Peut-on congeler et sécher la levure de pain pressée?

En cuisine, la levure vivante est le plus souvent ajoutée à la pâte afin que les produits cuits au four soient riches et mous. Certains types vous permettent de faire de la bière, du vin et d'autres spiritueux. Mais que se passe-t-il si vous n’avez pas utilisé toute la levure pendant la cuisson? Après tout, il est connu qu’à la température ambiante, une fois l’emballage ouvert, ils ne sont pas conservés plus d’une journée. Le produit peut-il être congelé?

À basse température, les champignons de boulangerie tombent dans un état d'animation suspendue, c'est-à-dire du sommeil, dans lequel le métabolisme ralentit. Après décongélation, ils conservent complètement leurs propriétés, vous pouvez donc congeler la levure. Mais dans ce processus, il y a des subtilités.

Propriétés physiques de la levure

La levure est le champignon unicellulaire le plus simple. Il existe plus de 1500 espèces dans le monde. Certaines (boulangeries pressées, bière) profitent à la personne, d'autres (le genre candida) sont opportunistes et peuvent causer des maladies.

Même dans l'Égypte ancienne, les gens utilisaient de la levure vivante pour la fermentation de produits, la cuisson et le brassage. Mais ce n’est qu’au XIXe siècle que les scientifiques ont compris qu’il ne s’agissait pas uniquement de composés chimiques, mais également de micro-organismes capables de croître et de se reproduire.

De nos jours, la levure pressée cuite est la plupart du temps utilisée dans les ménages. Pour une vie normale, ils ont besoin des conditions suivantes:

• La présence d'oxygène. Vous ne devez stocker le produit que dans un emballage qui «respire». Par exemple, en papier.
• Environnement peu acide. Le pH normal est de 4,5–5. Lors d'un stockage prolongé dans un environnement alcalin (par exemple, dans un sel), les cellules de levure sont inhibées.
• La température optimale La plupart des types de levure, y compris les boulangeries, ne résistent pas à 45-50 degrés. Par conséquent, il n’ya pas de micro-organismes vivants dans la cuisson terminée, les auteurs aiment effrayer certains médias. Mais les basses températures pour la levure ne sont pas un problème. Idéal pour les fraîchement pressés - stockage réfrigéré.

Alors, est-il possible de geler un produit "live"? Oui Mais seulement en conformité avec les règles décrites ci-dessous.

Comment congeler la levure?

La levure pressée fraîchement cuite au four est stockée. Au réfrigérateur - pas plus de 2 semaines. Cependant, un tel produit présente plusieurs avantages. Comparé aux champignons secs et granulaires, il rend les pâtisseries toutes faites encore plus magnifiques. De plus, il contient un maximum de vitamines.

Comment congeler la levure de boulangerie pressée?

1. Vérifiez la fraîcheur du produit. Les champignons gâtés n'ont pas de sens pour geler. Vraiment, un produit "vivant" a une couleur crème délicate et une odeur légèrement acide. Lorsque pressé, la barre s'effrite facilement.
2. Préparez des tranches en portions. Vous ne pouvez pas placer une grosse barre dans le congélateur, car vous ne pourrez probablement pas l’utiliser à la fois. Et les micro-organismes ne peuvent pas être recongelés: ils perdront leurs propriétés. Il est préférable de couper la barre en morceaux de 50-100 g.
3. Prenez soin de l'emballage. La levure peut être emballée dans des sacs en plastique ou en parchemin. Le papier ordinaire ne fonctionnera pas car il sera mouillé lors de la décongélation. Inscrivez avec un marqueur sur l'emballage la date de congélation.

Le produit est conservé au congélateur pendant au maximum 1 an.

Comment décongeler la levure?

La levure ne tolère pas les températures extrêmes. Par conséquent, vous ne pouvez pas obtenir un bloc du congélateur et le laisser sur la table de la cuisine.

Pour commencer, la température devrait être augmentée à 6-8 degrés.Mettez les morceaux congelés dans une assiette et laissez-les au réfrigérateur pendant 8 heures. Égouttez l'eau résultante et utilisez le produit pour la cuisson.

Pour des raisons de sécurité, nous vous recommandons de vérifier la viabilité des champignons immédiatement avant la cuisson. Dans un verre d'eau à la température ambiante, diluez 1 cuillère à café de sucre. Mettez une tranche de levure là-bas. Si une mousse apparaît dans un verre au bout de quelques minutes, les champignons ne sont pas morts.

Comment sécher la levure?

En plus de la congélation, vous pouvez sécher des champignons fraîchement pressés pour prolonger la durée de conservation:

1. Écraser le bar.
2. Ajouter une petite quantité de farine à la masse, mélanger.
3. Couvrir la poêle de papier sulfurisé, saupoudrer de levure.
4. Laissez les miettes sécher dans un endroit bien ventilé à la température ambiante.
5. Lorsque les champignons sont bien secs, versez-les dans un bocal en verre. Couvrir le cou avec du papier ou un chiffon de coton et attacher avec une corde.

Le produit est conservé jusqu'à 6 mois dans un endroit sombre et sec. Dans le réfrigérateur - environ un an.

Quelle quantité de levure sèche est stockée dans le magasin?

Plus la teneur en humidité du produit en magasin est faible, plus il est stocké longtemps dans un emballage non ouvert. Ainsi, la levure à action rapide (40%) peut être conservée dans un endroit sec et sombre jusqu'à 6 semaines. Actif (9%) restent viables à la température ambiante pendant 6 mois et instantanés (3-4%) - 2 ans.

Et si l'emballage était ouvert? Ensuite, vous avez deux options pour stocker la levure sèche, quel que soit leur type:

• au réfrigérateur - jusqu'à 1 mois;
• au congélateur - jusqu'à 1 an.

Dans le second cas, il est recommandé d’emballer le produit dans des sacs en tissu ou en plastique. Les règles de décongélation sont les mêmes que pour les champignons pressés.

Donc, la levure aime les températures basses plus que les hautes. Par conséquent, vous pouvez les stocker en toute sécurité au réfrigérateur ou les congeler. Il est préférable de récolter le produit séché vous-même dans des barres fraîches, car dans le magasin, sous forme de poudre ou de granulés, vous risquez d'acheter des champignons morts. Avant d'ajouter la levure à la pâte, assurez-vous de vérifier sa viabilité.