Comment préparer l'oseille dans des bocaux pour l'hiver - recettes locales de tout le pays

Vous pouvez rouler l'oseille pour l'hiver dans les banques de différentes manières. Une bonne conservation préserve un goût aigre doux et une quantité maximale de vitamines. Les préparations conviennent aux salades, aux entrées, à une variété de sauces et d’accompagnements.

La préparation

L'oseille est un produit hypocalorique saturé de fibres, d'acides organiques et de vitamines. Ce sont les premiers légumes printaniers à partir desquels une soupe légère et parfumée est obtenue. Comme l'herbe ne pousse pas en hiver, les ménagères expérimentées la récoltent dans les berges en été et l'utilisent pendant la saison froide.

Pour préserver les verts, suivez des règles simples:

• utilisez uniquement de jeunes feuilles vert vif - elles ont un niveau optimal d’acidité et beaucoup de vitamines;
• rejeter les pousses tordues et mangées. Lavez le produit sélectionné, mettez-le dans un bol profond et remplissez-le d'eau pendant une demi-heure pour le nettoyer complètement de la saleté.
• séchez l'oseille sur une serviette éponge et coupez-la comme il convient.

Avant de serrer les pots, bien les laver au savon et les stériliser. Versez de l'eau bouillante sur des couvercles métalliques pendant 5 minutes.

Pour la mise en conserve d’oseille, il est préférable de prendre des récipients d’une capacité de 0,5 l et d’utiliser le contenu immédiatement après ouverture.

Recettes de cuisine

Fermer l'oseille pour l'hiver sur les berges est possible sans trop d'effort. L'acide dans les feuilles est un bon agent de conservation, alors n'ayez pas peur d'utiliser des recettes sans stériliser les herbes. Gardez cette préparation au sous-sol et essayez de la consommer pendant 3 à 6 mois. Si vous devez conserver le produit pendant une longue période, un traitement thermique est requis.

Sans sel

Pour cuisiner, vous avez besoin d'oseille fraîche et d'eau plate:

1. Lavez et hachez finement les verts.
2. Pliez-le dans des bocaux et tasser.
3. Faites bouillir de l'eau, remplissez les matières premières et roulez rapidement.
4. Placez le couvercle du récipient et enveloppez-le dans une couverture chaude.
5. Après 2-3 jours, abaissez les canettes dans le sous-sol.

Avec du sel

Pour une capacité d'un demi-litre, 1 cuillère à soupe de sel suffit:

1. Couper les légumes frais en lanières et les mettre dans un bol.
2. Prenez un pot, versez une couche d’oseille de 2-3 cm d’épaisseur et saupoudrez de sel.
3. Répétez la manipulation jusqu'à ce que le conteneur soit plein.
4. Faire bouillir de l'eau d'abord. Verser dans des canettes et rouler.

Dans son propre jus

Pour préparer la recette, vous n’avez pas besoin de sucre, de sel ou d’épices. Le seul ingrédient nécessaire est une jeune oseille juteuse. Les feuilles coupées et entières peuvent être conservées, surtout si elles sont petites.

1. Laver les verts et sécher.
2. Pliez bien dans un bocal et tasser avec une cuillère.
3. Placez le récipient dans une casserole d'eau bouillante.
4. Du feu, les feuilles laissent passer le jus et s’asseoir.
5. Ajouter des légumes frais plusieurs fois.
6. Lorsque le jus remplit le pot entier, serrez-le avec un couvercle en fer.

Mettez l'oseille bouchée au réfrigérateur ou abaissez-la au sous-sol.

Salage

Si vous voulez préparer un délicieux oseille pour le bortsch, salez-le dans des bocaux.

1. Rincer les herbes, hacher et mettre dans un grand pot.
2. Versez le sel à raison de 100 g par 1 kg d'oseille et mélangez bien avec les mains.
3. Laisser agir pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, la masse est saturée de sel et laisse le jus.
4. Transférez-le dans un bocal stérile, tapotez avec une cuillère et fermez le couvercle du capron.

Placez l'oseille salée dans un endroit sombre et frais.

Certaines ménagères versent par-dessus 2-3 cuillères à soupe. l huile végétale, Cette mesure permet de conserver plus longtemps le salage.

Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du persil et de l'aneth aux tranches.

Rincer le produit avec de l'eau avant utilisation.En utilisant la pièce à travailler, essayez d’abord le plat, puis salez.

Avec du vinaigre

Pour mariner l'oseille, préparez les ingrédients nécessaires. Pour 1 litre d'eau, vous aurez besoin de 100 g de vinaigre de table et 1 cuillère à soupe. l gros sel

1. Lavez et remplissez l'oseille avec de l'eau.
2. Pendant le trempage, stérilisez les pots.
3. Couper les verts avec des couches moyennes et remplir le récipient aussi dense que possible.
4. Pour la marinade, versez un litre d'eau dans la casserole et amenez à ébullition.
5. Ajouter le vinaigre, le sel et bien mélanger.
6. Retirer de la cuisinière, verser dans des bocaux et du liège avec des couvercles en fer.

Remplissez le récipient avec la marinade jusqu'au cou. Dans ce cas, il n'y aura plus d'air à l'intérieur et l'oseille sera bien stockée. Cette méthode de conservation préserve pleinement le goût et l'apparence des verts.

Sans sel et épices

La recette est parfaite pour rouler des boîtes de conserve à l'oseille pour les salades, le bortsch et les soupes.

1. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu.
2. Pendant la cuisson, rincez et coupez les verts.
3. Transférez-le sur une grille spéciale pour le blanchiment ou la passoire et plongez-le dans de l'eau bouillante.
4. Cuire pendant 3 minutes, tirer et plonger dans de l'eau glacée pour arrêter le traitement thermique. La procédure améliore la palatabilité et maintient une couleur vert vif dans les feuilles enroulées.

Étalez l'oseille blanchie dans des pots et laissez stériliser pendant 20 minutes. Rouler. Réchauffer des canettes avec une couverture. Quand ils refroidissent, cachez-vous dans le garde-manger.

Oseille bouillie

Commencez par stériliser le récipient et remplissez l'oseille de liquide pour éliminer toute la poussière des feuilles. Couper les pousses vertes, placer dans une casserole d'eau et porter à ébullition. Cuire le produit à feu doux jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Cela prend généralement 4 à 5 minutes. Transférer les feuilles dans les bocaux avec une cuillère perforée, remplir d'eau bouillante et de liège avec des couvercles en métal.

Lors de la cuisson du borsch à partir d'oseille bouillie, ajoutez les feuilles dans la casserole quelques minutes avant d'éteindre le plat.

Purée de pommes de terre

Pour préparer des sauces, des plats d'accompagnement et des soupes à la vinaigrette, la purée d'oseille roulée pour l'hiver convient:

1. Triez, lavez les feuilles de l'oseille et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
2. Retirer, laisser refroidir légèrement et passer au tamis ou au moulin à viande.
3. Mettez la purée de pommes de terre dans un bol émaillé, mettez à feu doux. Remuez, ne vous arrêtez pas une seconde, sinon la masse va brûler et devenir insipide.
4. Lorsque la purée atteint 80 degrés, versez-la dans des pots d'un demi-litre et stérilisez-la pendant 40 minutes.
5. Fermer avec des couvertures en métal et mettre dans un endroit sombre et frais.

Assorties

La récolte d'oseille pour une utilisation future est possible avec des ingrédients supplémentaires. Ce réglage est une véritable bombe de vitamines, indispensable en hiver.

Pour fabriquer un pot d'un demi-litre, il vous faut:

• 400 g d'oseille;
• 75 g d'oignons verts;
• 5 g d'aneth et de persil;
• 10 g de sel;
• de l'eau

Processus de mise en conserve:

1. Trier les verts, laver et hacher.
2. Mettez dans une casserole et remplissez avec de l'eau afin qu'elle recouvre complètement les matières premières.
3. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
4. Placez la pièce chaude dans des bocaux et stérilisez-la pendant 20 minutes.

L’oseille en conserve avec oignons et persil est parfaitement conservée dans le garde-manger pendant un an.

Set pour bortsch

Pour préparer des entrées succulentes et saines en hiver, utilisez cette recette:

1. Prenez les jeunes tiges d'ortie, lavez-les et coupez-les en morceaux.
2. De la même manière, préparez l'oseille.
3. Mélangez les ingrédients dans un rapport de 1: 2 dans une casserole émaillée, versez de l'eau et laissez bouillir pendant 5 minutes.
4. Mettez chaud dans un bol en verre, stérilisez pendant 20 minutes et roulez.

Les pots d'herbes courbés sont une aide fiable pour chaque femme au foyer. Avec leur aide, vous pouvez élargir considérablement le menu d'hiver, fournir au corps des vitamines et améliorer le goût des plats.