Pourquoi est-il dangereux de saler du chou, du saindoux, du poisson dans des plats en aluminium?

La vaisselle en aluminium et ses alliages est disponible dans presque toutes les cuisines. Ainsi, après plusieurs décennies après que cet ustensile soit apparu à la ferme, une étrange question se pose à première vue: est-il possible de saler des produits dans des ustensiles en aluminium? Et puis ils ont dit à la télévision ... Mais, comme toujours, ils n’ont pas expliqué. Eh bien, faisons les choses correctement.

Un peu d'ustensiles en aluminium

Des ustensiles en aluminium sans prétention et durables ont mérité le respect mérité par plusieurs générations. Les pots, les casseroles et les pichets relativement bon marché ont été achetés avec plaisir par nos grands-mères et servent toujours fidèlement leurs maîtres.

La principale propriété de l'aluminium est son oxydation très rapide. En raison de l'interaction avec l'oxygène qui nous entoure, toute pièce en aluminium est immédiatement recouverte d'un mince film invisible pour les yeux. Ce film protège le métal de la corrosion, c'est-à-dire qu'il ne rouille pas. De plus, lors de la production, les produits en aluminium sont soumis à une oxydation anodique supplémentaire. En bref, grâce à un procédé technologique spécial, le film protecteur est épaissi et fixé. Cette couche protectrice ne permet pas aux aliments d'entrer en contact avec le métal lui-même.

Les principaux avantages des batteries de cuisine en aluminium:

• légèreté;
• résistance à la corrosion;
• haute conductivité thermique;
• faible coût.

Pourquoi ne pas saler dans les ustensiles en aluminium?

Un certain nombre de scientifiques pensent que l’aluminium est toxique. Des études ont montré que tous les patients atteints de la maladie d’Alzheimer avaient une teneur accrue en aluminium dans les tissus cérébraux. On croit que l'utilisation d'ustensiles en aluminium constitue le principal moyen d'accéder au corps de ce métal. De plus, les normes et règles sanitaires et épidémiologiques (SanPiN) de 2003 dans les jardins d'enfants n'utilisent pas d'ustensiles fabriqués à partir de ce métal.

Cependant, il existe des points de vue diamétralement opposés qui défendent la protection des produits en aluminium. De plus, tous les arguments reposent précisément sur la présence d'un film d'oxyde protecteur.

Malgré la divergence d'opinions, les deux parties conviennent que les environnements alcalin et acide dissolvent le film d'oxyde, réagissant à la fois avec l'oxyde d'aluminium lui-même et avec le métal pur.

Rappelez-vous l'expérience du cours de chimie de l'école - la réaction de l'aluminium avec un mélange de chlorure de sodium (sel de table) et de sulfate de cuivre. Le sulfate de cuivre seul ne réagit pas avec l'aluminium, celui-ci étant protégé par un fort film d'oxyde. Mais une solution de NaCl vaut la peine - et ce film est détruit par l’action des ions chlorure. L'aluminium pur n'est plus limité par rien et peut réagir avec le cuivre et l'eau, sacrifiant sa propre structure - en d'autres termes, se dissolvant.

En dehors de l’éprouvette, tout se passe non pas de manière aussi linéaire, mais similaire: une solution de chlorure de sodium ouvre l’accès à l’aluminium dissimulé derrière le film d’oxyde et commence à réagir avec les substances qui composent le produit que vous avez décidé de saler.

En d’autres termes, lors de la salaison du poisson, du saindoux, du chou, il se forme dans la cuve un milieu susceptible de provoquer une réaction chimique indésirable. En conséquence, l’hôtesse recevra des produits à forte teneur en aluminium et à goût modifié. Et c'est extrêmement indésirable.

Pour résumer

Les ustensiles en aluminium serviront fidèlement dans la cuisine pendant longtemps. Les chimistes ne sont pas contre la préparation de divers plats dans de tels récipients. L'essentiel est qu'ils ne soient ni acides ni excessivement salés. Et il est conseillé de ne rien stocker dans ces conteneurs.Utilisez des casseroles et des poêles pour cuisiner seulement! Et pour saler la graisse, le poisson, le chou, il est préférable d'utiliser des plats préparés à partir d'autres matériaux. L'option idéale est le verre. Vous pouvez également utiliser des récipients en acier ou en émail. Et s’il n’ya absolument rien qui convienne - il suffit de couvrir la casserole avec un emballage approprié pour conserver les aliments.