Nous choisissons des barres et des pierres pour affûter les couteaux

Chaque femme au foyer sait à quel point il est facile et agréable de cuisiner d'avoir un couteau bien aiguisé sous la main. Cependant, même les lames de la plus haute qualité finissent par devenir ternes et nécessitent un affûtage immédiat. Pour remettre la lame dans son état d’origine, utilisez des pierres à aiguiser pour affûter les couteaux. Aujourd'hui, le marché des produits ménagers offre une vaste sélection de ces outils. Les pierres à aiguiser varient en fonction de la nature d'origine, de la taille du grain et de la nature de l'abrasif. Chacun des appareils ayant ses propres avantages et inconvénients, le choix de la barre doit être abordé de manière très responsable, en fonction des caractéristiques du couteau.

Meules d'origine naturelle

Les pierres à aiguiser sont divisées en naturelles et artificielles par origine. Les barres en matériau naturel ne sont pas toujours meilleures que les aiguiseurs artificiels. Cela s'explique facilement, car les grains d'une substance abrasive naturelle sont hétérogènes et de taille très différente.

Pour fabriquer un bon outil, vous avez besoin d’une pierre dont la longueur dépasse 20 cm, et un tel minéral holistique a un coût assez élevé. De plus, les pierres naturelles étant plus fragiles que les pierres artificielles, elles doivent souvent être éditées et meulées à la main. Néanmoins, beaucoup préfèrent avoir de tels dispositifs et aiment utiliser un moulin en pierre naturelle.

Arkansas (Novakulit)

Le lieu de naissance de la pierre de l'Arkansas est l'État américain de l'Arkansas. Le minéral est constitué de cristaux de quartz à grain fin ayant des arêtes extrêmement coupantes et étroitement reliés les uns aux autres. Tout le monde ne peut pas utiliser Novakulit. Il faut être un vrai maître de son art pour pouvoir aiguiser un couteau avec un tel outil de grande qualité.

Lorsque vous travaillez dans l'Arkansas, la lubrification est nécessaire, le rôle le plus souvent joué par l'huile minérale. Si cette condition n'est pas remplie, la surface de la pierre sera rapidement contaminée par des particules du matériau broyé et l'outil deviendra inutilisable.

Pierre à eau japonaise

Un autre matériau naturel utilisé pour affûter les couteaux est la pierre à eau japonaise. Si cet outil est tombé dans les mains d'un moulin expérimenté, la vitesse et la qualité de l'affûtage seront alors assurées. Pour les débutants, cette version de la pierre à aiguiser, comme la précédente, ne convient absolument pas.

Le fait est que les pierres japonaises sont très chères et nécessitent des conditions d'utilisation particulières. Ne pas oublier de lubrifier pendant le fonctionnement. De plus, les pierres à aiguiser à grain grossier et moyen doivent être stockées dans de l'eau qu'il est recommandé de changer constamment. Les pierres à grain fin destinées à affûter les couteaux doivent au contraire être parfaitement séchées après utilisation.

Les pierres à eau sont très douces et se meuvent rapidement et de manière inégale. Un matériau plus abrasif est éliminé d'un côté et moins de l'autre. Pour que l’outil d’affûtage à l’eau retrouve son état d’origine, il est nécessaire de faire beaucoup d’efforts: trouvez une plaque de marbre à surface plane, couvrez-la de papier sablé, humidifiez-la avec de l’eau et redressez la pierre à aiguiser en la déplaçant lentement sur la peau.

Pierres artificielles

Aujourd'hui, il existe des technologies permettant de produire artificiellement des meules. Cela a considérablement réduit le coût de l'outil.Pierre artificielle - Ce sont deux matériaux abrasifs mélangés ensemble, étroitement liés sous l’influence de températures élevées et de pressions élevées.

En tant que fraction de travail utilisant du carbure de silicium, du corindon et de l’oxyde de chrome. Ces matériaux sont si solides qu'ils peuvent couper des couches de métal. Pour retenir les cristaux de travail dans la barre, une base spéciale est utilisée.

Pierres de céramique

Les barres en céramique sont durables et présentent une finition de surface en métal de haute qualité, mais accusent un retard considérable par rapport aux autres types de barres.

• Affûter avec des pierres en céramique est un processus long et laborieux.
• La pierre céramique à grain fin est presque impossible à acheter.

Parmi les avantages des outils de meulage en céramique, on peut noter leur faible coût et leur simplicité d'utilisation. Cet outil ne nécessite pas de lubrification ni de trempage et est souvent utilisé à la place des déchets.

Aujourd'hui, un grand nombre de pierres à aiguiser céramiques fabriquées en Chine ou en Allemagne sont sur le marché. Parfois, des produits sont fabriqués à l'époque de l'Union soviétique. Si vous avez la chance d'obtenir un tel outil, vous n'avez pas à vous soucier de la qualité de l'affûtage, car ces produits sont d'excellente qualité.

Les barres de céramique sont nécessaires non seulement pour redresser les couteaux, mais également pour affûter les hameçons et les aiguilles. Si, sous un courant d'eau tiède, frottez deux vieilles pierres l'une contre l'autre, vous pourrez les utiliser à nouveau.

Barres de diamant

Certaines personnes ignorantes pensent que la barre de diamant est parsemée de cristaux de diamant. Cependant, c'est loin d'être le cas. Un outil de meulage au diamant est un substrat en plastique ou en aluminium sur lequel des plaques métalliques avec un ensemble de grains abrasifs au diamant sont fixées des deux côtés.

Une barre de diamant double face est la meilleure option pour affûter les couteaux. Un maître expérimenté et un débutant peuvent l'utiliser.

Les meules diamantées présentent les avantages suivants:

• même après une utilisation prolongée, l’affûteuse diamant reste complètement plate;
• les grains de diamant ont des bords très coupants et ne sont pas broyés pendant le fonctionnement
• si une barre de diamant tombe accidentellement, contrairement à une pierre céramique, elle ne se cassera pas en morceaux;
• lors de l'affûtage, il n'est pas nécessaire d'humidifier le taille-crayon avec de l'eau ou de l'huile;
• pour nettoyer la pierre diamantée des particules d'acier, il suffit de la rincer à l'eau claire et de l'essuyer avec un chiffon;
• la barre de diamant broie très rapidement l'acier du couteau, de sorte que la surface de la barre reste en état de fonctionnement pendant longtemps.

Les taille-crayons ont un inconvénient important. Si un bloc tombe entre de mauvaises mains, la lame d'un couteau peut être irrémédiablement endommagée. Cela s'explique par le fait que les grains de diamant maintenus à la surface d'une pierre à l'aide de nickel pulvérisé électrolytiquement sont beaucoup plus solides que l'acier et peuvent rayer et même écraser une lame de couteau.

Souvent, les meules diamantées sont produites dans le cadre d’une rectifieuse, vous permettant ainsi de vous rencontrer et de choisir des barres de formes et de tailles variées. En outre, complet avec des outils de meulage peut être vendu et toutes sortes de supports.

Les barres abrasives Diamond sont durables, mais elles ont besoin de temps pour être rectifiées. Dès que tous les grains mal fixés disparaissent et que l'outil retrouve sa forme normale, il servira pendant de nombreuses années et effectuera son travail efficacement.

Quel est le grain d'une meule?

La granularité (ou d'une autre manière "granuleuse") des barres utilisées pour affûter les couteaux indique le nombre de particules de substance abrasive par 1 cm² surface de la barre. Cette valeur va de 80 à 10 000 grains. Plus le grain est élevé, plus la pierre à aiguiser est lisse et plus la taille des cristaux abrasifs est petite.

Des barres à faible granulométrie sont utilisées pour le traitement initial d'un objet tranchant, car elles enlèvent une épaisse couche de métal due aux grosses particules. Il est conseillé de les utiliser dans les cas où la lame est très émoussée ou le tranchant émietté.

Les pierres à aiguiser à grain élevé affectent plus soigneusement le métal. Ils sont utilisés pour la finition de la lame. Si, lors de l’affûtage d’un couteau, vous avez plusieurs barres de différentes grosseurs de grain et que vous les utilisez par ordre croissant de grain, vous pouvez rendre le couteau incroyablement tranchant.

Règles pour affûter un couteau sur une barre de diamant

Lorsque vous affûtez un couteau sur une barre de diamant, vous devez suivre quelques règles simples - dans ce cas, vous pouvez obtenir un résultat positif.

1. Avant de commencer à travailler, humidifiez la barre de diamant avec de l’eau, en y laissant tomber un peu de détergent pour vaisselle ou de savon liquide.
2. Après avoir effectué plus de dix mouvements, il est nécessaire de laver la suspension formée sur le barreau sous un courant d'eau fraîche.
3. Pendant la pause, il est préférable de placer le bar dans un récipient rempli d’eau.
4. La pierre à aiguiser rectifiée lors de l'édition du couteau ne doit pas reposer sur la main, mais sur une planche de bois et avoir un support solide. Il n’est pas pratique de tenir une pierre ou une barre dans la main. Cela peut être fait dans le cas où il est impossible de trouver une surface solide et uniforme pour l'installation de la barre, par exemple dans une campagne.
5. Lors de l'affûtage, vous devez utiliser toutes les surfaces de la barre de manière uniforme et ne pas vous appuyer uniquement sur un bord. La substance abrasive moudra de manière uniforme.
   

   Important!

   Pendant l’affûtage, vous ne devez pas appuyer sur le couteau avec toute votre force. De cette façon, vous pourrez faire éclater les cristaux abrasifs de la barre et gâcher l’outil coûteux.

6. La nouvelle barre de diamant nécessite un rodage. Au début, il enlève très agressivement le revêtement en acier, mais après avoir affûté 7 à 10 couteaux, il travaillera plus doucement.
7. La longueur de l'affûteur doit être égale à la longueur du couteau ou légèrement supérieure.
8. Pour un affûtage complet et de haute qualité, trois types de pierres sont utilisés, qui diffèrent par le degré de granularité. Ils commencent à traiter avec de la pierre à gros grains et se terminent par une barre contenant les plus petits cristaux d'abrasif.
9. Pour l'édition quotidienne d'une lame de couteau, il est nécessaire d'avoir de la mousse. Cet outil ressemble à un fichier et permet de ramener la netteté de la lame à son état optimal.

Avec des meules de différentes tailles dans votre arsenal, vous pouvez toujours garder les outils de coupe en ordre. Pour les artisans expérimentés qui doivent aiguiser leurs couteaux tous les jours, des minéraux naturels onéreux tels que l'Arkansas ou la pierre à eau japonaise sont plus appropriés. Il est conseillé aux débutants d’acheter un bloc de diamant moins fantaisiste.