Comment choisir des couteaux de qualité pour la cuisine?

Un couteau pour une femme au foyer moderne est son assistant fiable dans la cuisine, capable de gagner du temps et de l’énergie, de servir fidèlement pendant plus d’un an. Un tel achat est donc fait pour une longue période et devient un "investissement à long terme". Mais comment choisir un couteau de cuisine pour répondre à ces exigences?

Points généraux

Vous devez d’abord déterminer le nombre de couteaux dans un ensemble de cuisine particulier. Et cela dépend des plats les plus souvent préparés dans la famille. Par exemple, si pendant la cuisson de gros morceaux de viande sont souvent coupés en os, en aliments solides (noix, avocats, racine de gingembre, etc.), alors vous avez certainement besoin d'un couteau hachette (couperet) et si l'hôtesse achète des filets de poisson prêts à l'emploi, elle n'a pas besoin d'un couteau à filet besoin

Quels sont les principaux types de couteaux pouvant être présents dans la cuisine?

• Universel (avec une longue lame, environ 13 cm). Faire face à la coupe de divers produits. Mais malgré sa multifonctionnalité, il ne peut être le seul dans l’économie.
• Couteau du chef (ou juste un couteau de cuisinier). La longueur de la lame, jusqu'à 20 cm, est encore plus longue, bien hachée, coupée en dés, hachée. Vous permet également de travailler avec différents produits.
• De légumes (ou un couteau de nettoyage) avec une lame plus courte (environ 8 cm). Conçu pour peler les légumes ou les fruits, couper les petites parties du produit, couper les légumes et les fruits.
• Couperet. Il comporte une lame large. Faire face aux produits solides, viande de grande épaisseur. Un petit couperet est pratique pour couper les verts.
• Couteau pour couper. Bon pour trancher de fines tranches de viande au four, du porc bouilli, des petits pains, etc.
• Le pain (avec le tranchant dentelé de la lame). Il vous permet de couper avec précision le pain, les tartes et autres pâtisseries en douceur, sans émiettement ni froissement. Parfois, il est utilisé pour couper des légumes ou des fruits à la peau dense et à la pulpe délicate (kiwi, tomates).
• Couteau à fileter. Facilite la découpe du poisson - il est pratique pour eux de séparer le filet.

De plus, chaque femme au foyer doit avoir un objet pour affûter les couteaux: une pierre, une machine-outil ou autre.

Choisissez des matériaux

Pour choisir un couteau de cuisine de haute qualité, vous devez faire attention aux matériaux qui composent la lame et le manche. La commodité d'utilisation et la durée de vie du couteau en dépendent dans une large mesure.

Poignée

Se compose généralement de deux parties attachées à la partie métallique du couteau. Il peut être constitué de différents matériaux, tels que:

• un arbre;
• en plastique;
• os
• résine durcie;
• métal et autres

Gardez à l'esprit que le bois tendre, le plastique de base ou l'os n'est pas le meilleur choix pour un couteau de cuisine. Ils sont assez fragiles et peuvent simplement s'effriter pendant un court instant (parfois même dans les mains, pendant la cuisson, blessant le cuisinier). Les poignées en métal sont plus durables, mais donnent au produit un poids important, ce qui n’est pas pratique pour toutes les hôtesse.

Un moment important lors du choix du matériau de la poignée: la surface doit être antidérapante, mais facile à laver.

Lame

Les femmes au foyer ont généralement une vague idée des matériaux utilisés pour la fabrication. Beaucoup de gens pensent que la partie coupante devrait être en métal ou en acier inoxydable.

En fait, tout est un peu plus compliqué. L'acier inoxydable peut avoir différentes teneurs en carbone. Dans le même temps, une teneur élevée en carbone est meilleure que l'acier inoxydable ordinaire, à condition que la teneur en carbone soit adéquate.Parce que si cette valeur est trop élevée, la lame deviendra plus fragile et sujette à la rouille (même si elle peut rester affûtée longtemps). Une teneur en carbone trop faible rend le métal flexible et rapidement émoussé (et affûter un acier inoxydable n'est pas si simple).

En outre, vous devez faire attention à la méthode de production de l'acier. Forgé est plus durable et durable que l'estampillé, mais coûte beaucoup plus cher.

Essayez de garder ces produits au sec dans un endroit ventilé. Sinon, même "l'acier inoxydable" se recouvre rapidement de rouille.

Mais il existe un autre matériau prometteur à partir duquel les lames sont fabriquées - la céramique. Il maintient l'affûtage pendant longtemps, tandis que la lame en céramique peut être affûtée à l'état de scalpel chirurgical et ne rouille pas en raison de l'absence de métal dans sa composition. Certes, la céramique est une chose très fragile, elle s’écrase facilement et même se casse, en particulier pour les produits bon marché.

Nous considérons en détail

Il est clair que la qualité des matériaux est la principale, mais loin d’être la seule exigence, pour pouvoir choisir de bons couteaux pour la cuisine. Quoi d'autre est important?

• La partie métallique du couteau doit être solide, de la lame à la poignée. Toute articulation au début du manche rend le couteau moins durable. Les modèles dans lesquels la partie métallique de la poignée est beaucoup plus courte que sa coque sont également fragiles, c’est-à-dire qu’ils ne passent pas à la fin du revêtement, mais qu’ils y sont insérés. Si le manche est entièrement recouvert d'un enduit, la longueur du couteau ne peut être déterminée.
• La lame ne doit pas présenter de défauts externes: égratignures, piqûres, fissures, rouille, soudures, entailles. L'affûtage s'étend sur toute la longueur de la lame: de la pointe à la fin.
• Le bord arrière de la pièce coupante doit se terminer par une saillie spéciale (emphase) empêchant le glissement de la main sur la lame.
• Le manche ne doit pas présenter de fissures, de trous, de rugosités qui réduisent la durée de vie du couteau, le rendent non hygiénique et compliquent son entretien. Un revêtement trop fin de cette zone n’est pas non plus un signe de qualité.
• L’équilibre, c’est-à-dire l’équilibre du poids de la lame et du manche, sur lequel repose la force exercée lors du travail avec le couteau. En d’autres termes, si vous devez couper un grand volume de produits, un couteau déséquilibré alourdit la charge de la main, ce qui entraîne une fatigue accrue. Un couteau bien équilibré maintient l’équilibre si vous le placez sur votre doigt à l’endroit où la lame se connecte au manche. Attention! Ce test nécessite beaucoup de soin, car les modèles bon marché sont généralement déséquilibrés et vont certainement tomber.

Méfiez-vous des couteaux dentelés que les vendeurs considèrent comme ne nécessitant pas d'affûtage, universels pour tous les produits et vendus à un "prix avantageux". C'est un coup de pub. Comme mentionné ci-dessus, le modèle à engrenages a une portée très limitée, tout en s’émoussant assez rapidement, et il est impossible de l’affiner. Donc, il ne vaut pas son argent dans ce cas.

Facteurs subjectifs

N'oubliez pas que les couteaux de cuisine sont des objets personnels. C'est-à-dire, dans leur ergonomie, ils doivent correspondre aux sensations d'une hôtesse particulière (ou d'un propriétaire). Il existe deux indicateurs principaux: la commodité de la poignée et le poids correct. Sur cette base, il est important de "toucher" plusieurs couteaux différents ayant le même but afin de choisir le mode de fonctionnement le plus pratique.

Il faut également garder à l’esprit que les couteaux pour les produits mous et délicats sont toujours plus légers que pour les produits épais. Mais le poids de ces deux éléments doit être confortable.

Un autre facteur subjectif est la diversité. C'est-à-dire que vous devez acheter uniquement les couteaux nécessaires dans une cuisine donnée. Par conséquent, il n’est pas toujours conseillé d’acheter un ensemble de couteaux prêts à l’emploi, bien qu’en général un tel achat soit meilleur marché. Si la composition d'un tel kit répond aux exigences spécifiques, vous devez toujours tenir chaque article séparément dans votre main avant de l'acheter.C'est pour cette raison qu'il est très gênant d'acheter des couteaux dans des magasins en ligne (à moins que l'hôtesse n'ait déjà utilisé un tel modèle, acheté dans un vrai magasin de cette société).

Et le dernier. Pour de nombreux consommateurs, les couteaux de qualité sont associés exclusivement à des marques coûteuses. Cependant, dans la pratique, cette règle n'est pas toujours vraie. Souvent, nous payons beaucoup trop pour la marque, malgré le fait que des produits de la bonne qualité peuvent être achetés auprès de fabricants moins à la mode et "à la mode".

Pour que les couteaux durent plus longtemps, utilisez-les uniquement pour l'usage auquel ils sont destinés. Ne coupez pas de cordes, sacs ou produits pour lesquels ils ne sont pas destinés à être coupés. Cela les rend plus ternes beaucoup plus rapidement (ainsi que le lavage au lave-vaisselle!). En particulier, les couteaux émoussés sont la cause la plus fréquente de blessures pendant la cuisson, car il faut déployer davantage d’efforts lors de la coupe. C’est pourquoi la lame glisse et s’écrase souvent dans la main avec toute la force appliquée.

À propos, la deuxième raison pour laquelle on se coupe les blessures pendant la cuisson est l'utilisation du couteau de quelqu'un d'autre, pas familier des sensations. Par conséquent, l’offre du client pour aider l’hôtesse à couper peut être très téméraire pour lui.

Choisir un couteau de haute qualité qui réponde à toutes les exigences n’est pas si simple: il doit être exempt de défauts, fabriqué de bons matériaux durables, facile à utiliser, ne pas surcharger la main, facile à laver, aiguiser, ne rouille pas et il est conseillé d’avoir un prix raisonnable . Mais si l'achat est effectué correctement, les dépenses en rapport avec un travail confortable et une longue durée de vie seront récompensées.