Quelle batterie de cuisine dois-je choisir pour une cuisinière à induction?

Les avantages des cuisinières à induction par rapport aux classiques sont nombreux. Les principales sont le rendement élevé, le chauffage instantané de la vaisselle sur le brûleur, la sécurité (seul le fond de la casserole est chauffé et la table de cuisson reste froide), le rendement élevé. Dans le même temps, les acheteurs d’un tel réchaud doivent être informés que des casseroles spéciales lui conviennent. Quel type de batterie de cuisine sera nécessaire pour une cuisinière à induction et pourquoi?

Comment fonctionne une cuisinière à induction?

Dans les cuisinières ordinaires, après avoir allumé le brûleur, le réchauffeur commence à chauffer, puis le brûleur et la table de cuisson, puis la casserole, en partant du bas. Ce processus prend beaucoup de temps. De plus, ils refroidissent assez lentement, entraînant de grandes pertes d’électricité.

Dans la cuisinière à induction, le chauffage s'effectue directement dans la couche de matériau à partir de laquelle les plats sont fabriqués. Le processus repose sur l'absorption de l'énergie électromagnétique générée dans l'unité d'induction. Et cela se produit presque instantanément. Mais ici, il ne manque que des plats dont le fond présente une résistivité élevée et une perméabilité magnétique (en matériau ferromagnétique). Et au fait, ce n’est pas tout.

Pour tous les ustensiles dans lesquels les aliments seront cuits sur une cuisinière à induction (et pour la plupart jusqu'à son fond), un certain nombre d'exigences tout à fait raisonnables sont présentées.

• Le fond de tels plats doit être parfaitement lisse et uniforme. Des boucles ou des aspérités empêchent la formation d'un champ d'induction et le poêle ne s'allume tout simplement pas. Ou il s'allumera, mais cela fonctionnera avec du bruit, des cliquetis et des craquements, ce qui est déjà dangereux.
• Le fond doit être très épais (au moins 2 mm, mais le plus épais sera le mieux), cela garantira une longue durée de vie de la vaisselle (il ne se déformera pas sous l'influence de la température élevée) et protégera également les aliments de la combustion.
• Le fond des plats ne doit pas occuper moins de 70% de la surface de cuisson, sinon le processus d’induction ne commencera pas.
• Il est souhaitable que le fond se compose de plusieurs couches (la couche externe - un ferromagnétique - dirige la chaleur générée à l'intérieur de la casserole, la couche centrale présente une conductivité thermique élevée et retient la chaleur pendant longtemps, la couche interne est constituée du même matériau que la casserole entière). Parfois, il y a plus de couches - des plaques antidéformation sont ajoutées.

Astuce

La batterie de cuisine utilisée pour les cuisinières à induction convient également aux plats ordinaires (mais au contraire, elle est loin d'être toujours). Par conséquent, si vous envisagez d’acheter l’induction à l’avenir, commencez à assembler progressivement un ensemble de vaisselle et utilisez-la maintenant. Un tel réchaud coûte en soi beaucoup d’argent et, avec les ustensiles de cuisine, cela peut être un fardeau financier excessif.

Comment choisir un plat adapté?

De tels plats sont assez chers, donc lors de l'achat, vous devez faire attention au choix et faire attention à un certain nombre de nuances.

• Le fond, comme déjà mentionné, devrait avoir des propriétés ferromagnétiques. En termes simples, un aimant doit être attiré par celui-ci. Par conséquent, pour un tel achat, il serait intéressant de se munir d'un aimant (un de ceux qui sont suspendus au réfrigérateur est approprié) afin que vous puissiez facilement vérifier la vaisselle.
• De tels ustensiles sont spécialement marqués. L'icône de la cuisinière à induction sur les plats ressemble à plusieurs boucles ou zigzags, souvent sur le produit il y a une inscription «Induction».
• Le fond devrait être très épais (idéalement 5-6 mm).
• Les cuisinières à induction standard ne s'allument pas si le diamètre de la casserole est inférieur à 12 cm. Sinon, le rayonnement électromagnétique se produira à une hauteur de 12 à 20 cm de la table de cuisson, ce qui est plusieurs fois supérieur à la norme maximale admissible et peut nuire à la santé humaine ou aux appareils électriques environnants. Par conséquent, il est également important de faire attention à la taille.
• Les ustensiles entièrement en verre, en aluminium ou en cuivre ne peuvent évidemment pas convenir à une telle plaque (les métaux sont trop mous et se déforment rapidement, le verre ne permet pas les ondes électromagnétiques) et ne sera pas marqué.
• Peu importe le matériau, la partie principale de la marmite ou de la marmite, le revêtement qu’il contient. En effet, seul le fond est impliqué dans la formation du champ d'induction. C’est pour lui - les exigences de base pour la qualité.

Astuce

Si vous aimez cuisiner, par exemple, du café dans une cuisine turque dont le diamètre est évidemment moins que nécessaire, procurez-vous un adaptateur spécial, adapté à la taille du brûleur. Il ressemble à une crêpe en métal avec une poignée et peut compenser avec succès le diamètre manquant. De plus, avec un tel adaptateur, vous pouvez utiliser des casseroles, des gouttières ou des réchauds, qui ne conviennent pas aux cuisinières à induction en termes de qualité de fond ou de matériaux.

Une alternative est-elle possible?

Lors de l'achat d'une cuisinière à induction, beaucoup de gens se demandent: est-il possible de remplacer les plats chers par des plats plus abordables? Peut-être il y a un autre ustensile approprié? En principe, une telle option est possible (bien que ce ne soit pas idéal). Vous pouvez essayer de casseroles et casseroles en acier inoxydable ferromagnétique, en fonte ou en fer émaillé.

Mais en même temps, vous devrez tenir compte de toutes les caractéristiques de ces matériaux. En effet, lorsque vous travaillez avec une plaque à induction avec des ustensiles de cuisson mal sélectionnés, vous pouvez gâcher non seulement le plat, mais également le poêle et les appareils électroménagers environnants.

• Casseroles, chaudrons, canetons en fonte sont assez lourds et ont rarement un fond parfaitement lisse et même. Vous devrez les choisir particulièrement soigneusement. De plus, la fonte est assez fragile et peut facilement se fissurer à l’impact. La fonte se dégrade dans un environnement acide, ce qui impose des restrictions quant au choix des plats pour la cuisson dans de tels plats. Ce matériau absorbe rapidement les odeurs de la vaisselle, ce qui signifie que vous ne pouvez pas conserver les aliments dans un tel réfrigérateur au réfrigérateur. Mais la fonte réchauffe les aliments de manière uniforme et les maintient au chaud pendant une longue période. Pendant la cuisson, les aliments ne brûlent pratiquement pas. Un autre avantage des ustensiles de cuisson en fonte est qu'ils n'interagissent pas avec les produits pendant la cuisson et ne leur transfèrent aucune substance nocive.
• Des plats émaillés de différents alliages d'acier peuvent également être utilisés. Mais vous devriez faire attention à son fond. Il a souvent une forme concave qui agit comme amplificateur pour les vibrations des vagues. Et cela conduit à la formation d'effets sonores.
• Il est très raisonnable d'utiliser de l'acier inoxydable pour une telle plaque. Il ne s'oxyde pas, conserve plus de propriétés utiles des produits, ne réagit pas avec eux. Cela signifie que de tels plats peuvent également devenir un conteneur pour stocker des plats finis. Certes, vous devrez vous assurer que les aliments ne brûlent pas pendant le processus de cuisson. Hélas, c'est un inconvénient significatif. De plus, les alliages de nickel provoquent parfois des réactions allergiques chez l'homme. Ensuite, votre casserole préférée devra être remplacée.

Astuce

Ne pas interférer avec des aliments cuits sur une cuisinière à induction avec une cuillère ou une spatule en métal. Il fait instantanément et très chaud, vous pouvez vous brûler.

L’achat d’une cuisinière à induction permettra aux propriétaires d’économiser beaucoup d’électricité pendant de nombreuses années. Mais le fait d'un tel achat peut frapper fort le portefeuille. Par conséquent, les propriétaires de cuisinières à induction ne sont souvent plus en mesure d’acquérir un ensemble de plats au prix de quelques dizaines de milliers. Dans ce cas, bien sûr, vous pouvez économiser les ustensiles de cuisine existants, à condition qu'ils répondent aux exigences.Mais si les possibilités matérielles le permettent, il est préférable d’obtenir des assiettes spécialement conçues pour ces foyers. C'est mieux, plus durable et plus sûr.