Quelle batterie de cuisine faut-il pour une plaque de cuisson vitrocéramique?

Une cuisinière avec un revêtement en vitrocéramique est plus sûre à utiliser qu'une cuisinière à gaz, elle réduit le temps de cuisson et s'adapte de manière organique à la conception de la cuisine. Cependant, le mauvais choix d'ustensiles pour la vitrocéramique réduit la durée de vie de l'appareil et affecte le goût des plats préparés. Pour économiser de l'argent, les gens utilisent de vieilles casseroles et poêles, ce qui endommage le revêtement et provoque une défaillance prématurée du poêle. Ne faites pas les mêmes erreurs agaçantes.

Quels plats ne conviennent pas à la vitrocéramique?

Si vous aviez auparavant une cuisinière à gaz dans votre cuisine, nous sommes pressés de nous fâcher: la plupart des casseroles et des poêles devront être jetés, emmenés au chalet ou présentés à des amis.

Alors, quel fond ne convient pas aux plaques en vitrocéramique?

• Inégale

Entre le panneau en vitrocéramique et la surface incurvée du conteneur, des fentes d’air se forment, de sorte que la vaisselle se réchauffe de manière inégale. La consommation d'électricité et le temps de cuisson augmentent.

Le feu des brûleurs à gaz déforme rapidement le fond des marmites et des casseroles. La rugosité est également due aux traces de graisse brûlée. Par conséquent, les anciens ustensiles de cuisine ne conviennent pas pour une plaque de cuisson vitrocéramique.

• Rugueux

Des fissures, des éclats, des dessins en bas rayent la plaque en céramique, ce qui entraîne une détérioration de l’apparence et une défaillance rapide des éléments chauffants.

• Cuivre ou aluminium

Le cuivre et l'aluminium sont des métaux tendres. Lorsque la plaque de cuisson électrique est chauffée, elle fond et laisse sur le réchaud des traces impossibles à nettoyer. Le fond devient inégal.

• Petit diamètre

Ces plats comprennent les petits pots, les chaudrons et les casseroles à fond rond. La nourriture qu'ils contiennent ne se réchauffe pas et l'électricité est gaspillée.

Types de plaques

Le matériau de la vaisselle est choisi en fonction du type de plaque de cuisson. Le revêtement de toutes les plaques de vitrocéramique est identique (sable de quartz inclus), seuls les éléments chauffants sont distingués.

Plaque électrique

Les éléments suivants peuvent être utilisés pour chauffer le fond de la vaisselle:

• rubans métalliques ondulés;
• lampes halogènes (rarement).

Tout d'abord, la chaleur pénètre dans la surface vitrocéramique et la traverse jusqu'en bas.

Contrairement aux brûleurs à gaz, les réchauffeurs à ruban et halogènes fournissent un réglage rapide de la température et fonctionnent uniquement à pleine puissance. Le réglage du mode de cuisson (feu "fort", "faible" ou "moyen") est dû à la mise en marche et à l'arrêt périodiques des éléments.

Par conséquent, pour de telles plaques, les plats en métaux à bas point de fusion (cuivre, aluminium) sans revêtement protecteur ne conviennent pas.

Matériaux appropriés pour les plaques électriques:

• acier inoxydable
• céramique ou aluminium revêtu de téflon;
• verre résistant à la chaleur.

Les contenants de verre ne conduisent pas bien la chaleur. Vous pouvez les utiliser pour cuisiner sur une cuisinière électrique, mais la consommation d'électricité augmentera. L'option idéale est de choisir des plats avec un fond en acier et des parois de verre.

Plaque à induction

Table de cuisson de haute technologie et coûteuse pour les poêles. Sous la surface vitrocéramique se trouve une bobine d'induction qui n'interagit qu'avec les métaux ayant des propriétés ferromagnétiques.Au contact, des courants de Foucault se forment, chauffant le fond.

Si vous mettez votre main directement sur le brûleur, vous ne brûlerez pas. C'est le principal avantage des cuisinières à induction. En outre, le serpentin n'interagit pas avec les liquides, les débris de nourriture, ce qui élimine la formation de suie et de dépôts graisseux.

Cependant, une cuisinière à induction en céramique est exigeante pour la vaisselle. En règle générale, les fabricants marquent les casseroles et les poêles avec une icône spéciale en forme de spirale horizontale.

Les matériaux suivants sont totalement inutiles pour une utilisation sur une cuisinière à induction:

• cuivre
• en aluminium
• des céramiques;
• verre résistant à la chaleur;
• laiton

D'autres types d'assiettes conviennent à condition que leur fond soit en métaux ferromagnétiques.

Exigences générales de fond

Comme vous l'avez peut-être remarqué, l'essentiel des exigences est présenté au bas de la vaisselle pour les cuisinières électriques en céramique. Vous trouverez ci-dessous les points auxquels vous devez faire attention pour que l’appareil vous serve longtemps.

• Surface

Le fond idéal pour la vitrocéramique est plat et lisse. La concavité à froid ne doit pas dépasser 0,6% du diamètre. Lorsqu'il est chauffé, le fond se dilate légèrement et adhère étroitement à la surface de la plaque.

Des irrégularités et des aspérités conduisent au fait que la chaleur est mal transmise à la vaisselle. La cuisinière électrique surchauffe, ce qui réduit sa durée de vie et augmente sa consommation d'énergie.

En règle générale, les ustensiles de cuisson pour plaques de cuisson en vitrocéramique sont traités avec une composition protectrice qui empêche les égratignures, les courbures et les entailles.

• Épaisseur

Plus le fond est épais, mieux c'est. Vous avez probablement remarqué avec quelle rapidité les aliments, en particulier les liquides, brûlent au contact de casseroles et de marmites en aluminium. Par conséquent, vous avez besoin d’un fond épais qui se réchauffe uniformément et ne se déforme pas en raison de la température élevée.

En règle générale, le fond de la vaisselle pour une plaque en céramique est constitué de 3 à 5 couches de différents métaux: acier inoxydable, alliage d'aluminium. Cela augmente la résistance et améliore la distribution de la chaleur.

• Couleur

Une surface brillante et brillante réfléchit le rayonnement thermique, ce qui entraîne une augmentation du temps de cuisson et de la consommation d'électricité. Le fond de la verrerie doit être sombre et mat.

• Diamètre

Si vous sélectionnez des ustensiles de cuisine pour une cuisinière électrique, notez que le diamètre du fond de la casserole doit correspondre pleinement au diamètre du brûleur. L'utilisation d'ustensiles de cuisine avec un petit fond pose des problèmes: consommation d'énergie «vide», surchauffe du réchaud électrique et risque de brûlure par contact avec une surface chaude et dégagée.

Les casseroles et poêles dont le fond dépasse le diamètre du brûleur ne chauffent pas complètement.

Pour les appareils à induction, un principe plus fidèle s’applique, car la bobine ne chauffe que la vaisselle. Il est souhaitable que le fond corresponde au diamètre du brûleur, mais il peut être plus petit. Si vous mettez une grande poêle à frire sur un petit cercle, seule une partie du fond chauffera, ce qui augmentera le temps de cuisson.

Batterie de cuisine pour cuisinières électriques

Pour un poêle en vitrocéramique conventionnel, il est plus facile de choisir une vaisselle que pour une induction. Mais quel matériau est le meilleur?

• Acier inoxydable

Le type de matériau le plus approprié pour les cuisinières électriques en vitrocéramique. Il est durable, résistant aux produits chimiques agressifs (alcalis, acides), se réchauffe de manière uniforme, ne se déforme pas à cause des températures élevées. Lavez facilement la graisse et les débris alimentaires avec une solution de savon normale.

Il est souhaitable que le fond soit étiqueté 18/10 (18% - chrome, 10% - nickel). L'acier inoxydable avec cette composition est plus dur et plus résistant à l'usure.

• Fonte de fer

Il est conseillé d'acheter de la fonte avec un revêtement de protection ou au moins un traitement thermique spécial. Sinon, le fond attirera rapidement les particules d'aliments et de graisse, deviendra rugueux. Vous pouvez utiliser des ustensiles en fonte, mais ils doivent être soigneusement nettoyés.

• En aluminium

Admis comme matériau de mur.Il est également permis d’utiliser des casseroles en aluminium si le fond est épais ou revêtu de céramique, de téflon.

• Émail

Cuire des aliments sur une plaque vitrocéramique n'est pas souhaitable. En règle générale, les casseroles en émail ont un fond mince, sujet à la déformation, et le revêtement devient rapidement rayé.

• Verre résistant à la chaleur

Le récipient en verre est esthétique et convient aux plaques en céramique. Cependant, les aliments sont cuits longtemps à cause de la faible conductivité thermique du matériau. Il est préférable d’utiliser de la verrerie au four ou au micro-ondes.

Faites attention aux marques du fabricant. Si le produit est marqué «pour les cuisinières électriques», cela ne signifie pas que la batterie de cuisine est adaptée à une utilisation sur une plaque de cuisson vitrocéramique.

Batterie de cuisine pour les cuisinières à induction

Gardez à l'esprit que parfois les fabricants se dissocient en marquant les casseroles avec un symbole d'induction. Avant de vous rendre au magasin pour de nouveaux plats, nous vous recommandons d’acheter un aimant. Avec cela, vous pouvez vérifier les propriétés du fond. Si l'aimant est attiré par la surface, l'ustensile de cuisson convient à une utilisation sur une plaque à induction.

Il est conseillé d’acheter une casserole avec un diamètre de fond d’au moins 8 centimètres, sinon la bobine pourrait ne pas s’allumer.

Le meilleur matériau pour une plaque à induction est l’acier inoxydable.

"Puces" utiles

En règle générale, les plats en vitrocéramique se distinguent par diverses solutions technologiques, car ses clients sont propriétaires de poêles modernes, des personnes aux revenus élevés, qui attachent de l'importance au confort et à la fonctionnalité.

Ainsi, de nombreuses casseroles ont des poignées isolées thermiquement. Vous ne brûlerez pas si vous touchez la vaisselle pendant la cuisson. Certains modèles sont équipés d’un thermomètre qui permet de contrôler le degré de chauffage - il est nécessaire d’ouvrir en permanence le couvercle de la casserole et de vérifier si la préparation disparaît.

Conclusion

Ainsi, le choix des plats affecte le temps de cuisson, le goût des plats finis, la sécurité et la durabilité du poêle en vitrocéramique. N'utilisez pas de casseroles et poêles bon marché il y a 10 ans sur une table de cuisson coûteuse, sinon vous gâcherez l'appareil. Rappelez-vous: avare paie deux fois.