Comment faire tremper le foie avant la cuisson et pourquoi est-il nécessaire?

Le foie est un aliment spécifique que tout le monde ne peut pas cuisiner. Le secret principal d'un plat délicieux consiste à tremper préalablement le foie de bœuf dans du lait. Une manipulation simple améliore le goût des abats: élimine l'amertume, ajoute de la jutosité et de la tendresse. Et si le lait n’est pas à portée de main, tous les autres produits laitiers et le lait aigre viendront à la rescousse - ou même de l’eau avec des épices et du sel. Nous vous invitons à découvrir toutes les subtilités du trempage et de la cuisson d'un foie délicieux.

Pourquoi tremper le foie?

La nécessité de rendre le foie tendre en texture est la principale raison pour laquelle il est conservé dans le lait avant la cuisson. On pense également que le trempage soulage l'amertume et les odeurs désagréables. La procédure est particulièrement souhaitable si le produit a été acheté auprès d'un vendeur inconnu et si sa qualité est mise en doute.

Quels types de foie sont trempés et pourquoi?

• Porc C'est le plus gras et il a une odeur prononcée; après la cuisson, il est légèrement amer. Pour améliorer le goût et l'arôme, il est coupé en portions et trempé dans du lait ou de l'eau additionné d'épices et de sel. Certains cuisiniers saupoudrent de cannelle avant de les frire. Cela donne au plat une saveur unique.
• Boeuf. Frit sans infusion, il s'avère être sec et sent souvent mauvais. Le foie de boeuf doit être trempé. Utilisez habituellement du lait chaud avec des épices. Avant la cuisson, laissez le produit égoutter.
• Foie de poulet, d'oie et de dinde ne pas tremper. Même sans cela, ils sont assez mous.

Il ne faut pas oublier que le foie ne doit pas être trempé dans toutes les recettes. Il est généralement conservé dans le lait juste avant la friture. Lors de la cuisson et de la cuisson, l'humidité s'accumule pendant la cuisson, les abats sont doux. Au contraire, lors de la friture, le foie se dessèche, devient raide.

Comment faire tremper un foie correctement?

Tout est assez simple. Faire tremper correctement le foie comme suit:

1. Si les abats sont congelés, laissez-les décongeler.
2. Rincez bien le foie, retirez le film et les voies biliaires.
3. Trancher en portions (facultatif).
4. Versez le lait dans le foie de manière à ce qu'il soit complètement recouvert.
5. Attendez le bon moment.
6. Pliez le foie dans une passoire et laissez égoutter.
7. Passez à la cuisine.

Pour rendre le plat de foie juteux et savoureux, retirez soigneusement toutes les veines et retirez le film. Les chefs expérimentés utilisent un truc: le film traîne plus vite et plus facilement si un morceau de foie est échaudé avec de l'eau bouillante ou conservé dans de l'eau chaude pendant 20-30 secondes.

Temps de trempage

La durée du trempage dépend de la taille du foie et de la présence ou de l'absence d'odeur. Combien de temps faut-il pour le conserver dans le lait en moyenne?

• Baiser - 3-4 heures.
• Couper - 30-40 minutes.

Pour plus de commodité, de nombreuses femmes au foyer laissent le foie dans le lait pour la nuit et cuisent rapidement le matin. Vous pouvez le conserver longtemps dans la marinade, jusqu'à 8 heures. On pense que plus le liquide restera dans le liquide, mieux il se nourrira et deviendra plus doux. Naturellement, vous ne pouvez laisser les abats trempés aussi longtemps au réfrigérateur.

Recette de foie frit

Le foie, frit avec des oignons, devient juteux même sans trempage. Les oignons éliminent les odeurs désagréables et améliorent le goût.

Préparez le plat comme ceci:

1. Lavez le foie sous l'eau courante, retirez le film et coupez-le en portions.
2. 2 oignons sont pris pour 500 grammes d'abats, hachés finement et frits à feu moyen.
3. Ensuite, la torréfaction est retirée pendant un moment et dans la même casserole à feu vif pendant 5 minutes, faites revenir des morceaux de foie, désossés aux épices, du sel et de la farine.
4. Après le temps spécifié, l'oignon est versé là-bas et réduire le feu. Le plat est cuit pendant 5 minutes avec un couvercle fermé.

Quoi d'autre peut-il être trempé dedans, à part le lait?

Il arrive souvent que le foie frit doit être cuit maintenant, et le lait, comme par hasard, n’était pas à portée de main. Heureusement, il existe de nombreuses options de remplacement.

Dans quoi le foie peut-il être trempé en dehors du lait?

• Le lait aigre, le kéfir et le lactosérum donneront au foie une légère aigreur.
• Tremper dans du lait cuit au four fermenté donnera une touche subtile de lait cuit au four, de la crème.
• Le foie marinera et deviendra plus mou s'il est trempé dans de l'eau avec des oignons émincés et du sel.
• L'eau ordinaire peut aussi éliminer l'amertume. Le sel et les épices y sont immédiatement placés: romarin, thym, basilic, marjolaine, poivre, noix de muscade, menthe (éventuellement ou en mélange).

Lorsque le temps est compté, vous pouvez utiliser la méthode sèche pour donner de la douceur au foie de bœuf et de porc. Vous devez le couper en morceaux, le laver, le saupoudrer légèrement de soda et laisser agir 5 minutes. Avant de cuisiner, il reste à rincer les abats correctement.

Le foie imbibé de lait peut être frit, bouilli, cuit au four, cuit à l'étouffée, fabriqué à partir de pâte, de gâteau, d'escalopes. Les abats font partie de nombreux plats délicieux. N'ayez pas peur d'expérimenter! Le trempage dans différentes marinades surprendra à chaque fois les ménages et les invités avec de nouvelles notes épicées. Combinez le foie avec les légumes, les champignons, les herbes, les œufs, les poires et dégustez un goût inoubliable!