Pourquoi le pain du magasin est-il rapidement moisi et pas rassis?

La qualité du pain est déterminée par de nombreux paramètres, différents indicateurs sont pris en compte. La plupart d'entre eux ne sont connus que des spécialistes. Les acheteurs ordinaires s'interrogent sur la raison pour laquelle le pain du magasin est moisi, même s'il semble être périmé.

La raison est un stockage inapproprié?

Les fabricants affirment que les produits de boulangerie sont moisis en raison d'un stockage inapproprié. La population achète des produits dans des sacs en plastique et les stocke. Des conditions favorables au développement des moisissures sont créées. La chaleur est une autre raison de l'apparition rapide de taches blanches et gris-vert caractéristiques sur la croûte et les tranches de produits à base de farine.

Les experts de Roskontrol ont découvert que les spores de moisissure atteignent la surface du pain après la cuisson - pendant la pose, le refroidissement et le transport. Les microbes sont présents dans l'air des ateliers de boulangerie, s'installent sur les équipements, les conteneurs, les ouvriers du vêtement.

La vitesse de germination des spores et la formation de moisissures dépendent des raisons suivantes:

• technologie, méthode de préparation (accéléré, levain, non apparié, non apparié);
• recettes, acidité, mode de préparation des produits de boulangerie;
• la présence d'un traitement spécial avec des rayons micro-ondes ou d'autres méthodes;
• conditions de stockage.

Les experts disent que la détérioration rapide des produits de boulangerie n’est pas liée à la qualité du grain et de la levure. La cuisson a lieu à une température d'environ 245 ° C et les spores meurent même lorsqu'elles sont chauffées à 80 ° C.

Un pain de qualité doit être moisi

Le pain de blé dans des conditions normales est recouvert d’un enrobage blanc-gris le quatrième ou le sixième jour. Produits à base de seigle ou d'un mélange de deux types de farine - du sixième au huitième jour. Le pain avec une acidité plus élevée résiste mieux aux champignons. Le seigle ne doit pas être moisi plus de 8 jours.

Si les produits de boulangerie ne moulent pas longtemps, ils contiennent alors des additifs microbiologiques acidifiants. En outre, le développement du champignon est retardé par le sel iodé, le lactosérum dans la composition des produits.

Au contraire, l'ajout de son, de farine de riz, d'avoine, de sarrasin, de fruits ou de légumes accélère la croissance des moisissures.

La raison la plus désagréable pour les acheteurs est que la technologie permet la production de pain rassis imbibé, non vendu dans les magasins, dans la pâte. Les produits allant de la boulangerie au magasin et inversement sont recouverts d'un grand nombre de spores fongiques. La probabilité qu'ils tombent sur des produits de farine fraîche augmente.

L'apparition de moisissure sur du pain moderne ne signifie pas nécessairement que la technologie a été violée lors de sa fabrication. Le stockage dans un sac en plastique dans une pièce chaude est une condition suffisante pour la croissance des spores de champignons.

La moisissure est-elle dangereuse?

Le champignon est visible à la surface du pain sous forme de plaque. Cependant, le mycélium pénètre et infecte la totalité du pain. Le fait de couper la croûte avec des taches de moisissure n’empêche pas le pain de se gâter davantage. Il existe un tel produit dangereux: il est infecté par des toxines.

Les spores de moisissure sont invisibles, mais présentes partout - sur les emballages, les couteaux, dans une boîte à pain. L'air contient des champignons et des bactéries, mais isoler le pain dans un sac en plastique ne vous aidera pas à vous en débarrasser. Les produits de boulangerie sont initialement contaminés par des moisissures, mais leur croissance est encore invisible dans les premiers jours suivant l'achat.

Dans des conditions favorables - par temps chaud et humide, les spores germent rapidement. Le fil pénètre à l'intérieur du pain, à travers lequel la partie externe du champignon reçoit les nutriments. La partie sombre supérieure des taches de moisissure sont des amas de nombreuses nouvelles spores en maturation.

Recommandations:

• Le pain doit être rangé dans un sac en papier, qui peut être placé dans un sac en plastique non attaché.
• Pour se débarrasser de la moisissure, vous devez laver la boîte à pain avec de l'eau et du vinaigre une fois par semaine. Le même traitement est nécessaire pour les couteaux, les comptoirs.
• Il est préférable de garder le pain au réfrigérateur, il ne moisit pas, mais rassis, mais lentement.

Une diminution de la température provoque un ralentissement de la germination des spores et du développement du mycélium. L'organisme nuisible microscopique devient inactif, ne se développe pas et ne se multiplie pas. De cette façon, vous pouvez économiser du pain du magasin du moule. Mais la meilleure option consiste à acheter autant que vous parvenez à manger en quelques jours.