Récolte des flèches d'ail pour l'hiver - les manières les plus délicieuses

Jeter les flèches d'ail déchirées est, je vous le dis, un gaspillage. De eux, vous pouvez cuisiner tellement délicieux! L'essentiel est de ne pas rater le moment et de ne pas les laisser grandir. Les délicieux apéritifs et assaisonnements sont préparés à partir de jeunes pédoncules d'ail. Les flèches d'ail marinées sont récoltées pour l'hiver, et si vous êtes réticent à perdre pendant une longue période, vous pouvez simplement faire frire ou cuire à l'étouffée des légumes verts charnus frais et servir d'accompagnement. Donc au point!

Comment décaper les flèches d'ail pour l'hiver?

À mon avis, la marinade au vinaigre ne convient pas aux flèches à l'ail. Il y a une meilleure option. Au lieu de vinaigre, j'utilise de l'acide citrique depuis plusieurs années maintenant - cela s'avère beaucoup plus savoureux.

Ce qu'il faut:

• bocal en verre de deux litres;
• flèches d'ail - autant que nécessaire pour remplir le bocal assez étroitement;
• eau - 1 litre;
• sucre - 5 cuillères à soupe avec une lame;
• sel - 2 cuillères à soupe sans une diapositive;
• acide citrique - 0,5 cuillère à café;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre (pois) - 15-20 pièces.

Les tireurs d’ail doivent être ramassés quand ils ne sont pas encore mûrs et ressemblent à ceci:

Cuisine étape par étape:

1. Vous devez d’abord ramasser les flèches, les rincer et couper les "sacs" avec les graines.
2. Mettez les légumes dans une casserole, amenez à ébullition et laissez cuire pendant 1 minute.
3. Stérilisez le pot de toute manière pratique.
4. Préparez la marinade: ajoutez le sel, le sucre, l'acide citrique, le poivre et le lavrushka à un litre d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes. Pour cela, il vaut mieux utiliser une casserole émaillée.
5. Remplissez le pot stérile avec des flèches d’ail jusqu’en haut, remplissez-les de la marinade retirée du feu.
6. Maintenant, il ne reste plus qu'à rouler le pot avec un couvercle en fer et à l'envoyer.

Ces ébauches sont bien stockées dans les sous-sols, les caves et les réfrigérateurs. Le goût est excellent grâce à l'acide citrique - il se combine avec succès au reste des ingrédients. Les invités, venus d'Italie l'année dernière, ont noté que les flèches d'ail préparées pour l'hiver selon cette recette rappellent le goût des asperges marinées.

Assaisonnement des flèches d'ail pour l'hiver

Il y a beaucoup d'options pour cet assaisonnement. Honnêtement, je n’ai pas décidé moi-même lequel est le meilleur; j’essaie juste quelque chose de nouveau chaque année. Les recettes diffèrent par le nombre d'ingrédients, le piquant et la texture du mélange fini.

L'option la plus simple consiste à n'utiliser que deux ingrédients:

• 1 kilo de pousses d'ail;
• 170 g de sel.

Cuisson - vous ne pouvez imaginer aucun moyen plus facile:

1. Les flèches éliminent les sacs de semences et passent à travers un hachoir à viande.
2. Ajoutez à la masse verte obtenue 170 g de sel. Mélanger.
3. Nous donnons la pièce à brasser pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, vous devrez mélanger soigneusement plusieurs fois. Le sel tirera le jus des légumes verts, tout se mélangera et vous obtiendrez une pâte de légumes.
4. Pendant que les flèches moulues sont salées, nous stérilisons les couvercles et les pots de petit volume.
5. La pâte doit être déposée dans des bocaux, fermée avec un couvercle (en nylon ou vissé) et envoyée au réfrigérateur.

Vous ne pouvez vous passer de la stérilisation de la canette que si vous préparez une petite quantité d'assaisonnement, qui sera utilisé dans les prochaines semaines.

Cette recette est bonne car avec elle une variété infinie de plats cuisinés est possible:

• Des assaisonnements peuvent être ajoutés aux soupes et aux plats de viande.
• Si vous ajoutez de l'huile d'olive et un peu de poivre moulu, vous obtenez une sauce épicée.
• Mélangez-le avec du beurre ramolli et de l'œuf à la coque râpé - vous obtenez une pâte riche que vous pouvez étaler sur des sandwichs.
• Ajoutez à la viande hachée frite - ce sera une excellente garniture pour les crêpes et les tartes.

Pour ceux qui aiment plus fort, je recommande d'ajouter des épices à l'assaisonnement - cardamome, un mélange de poivrons ou tout autre à votre goût.

Il est important de noter que tous ces changements doivent se produire immédiatement avant la cuisson. Si vous ajoutez de nouveaux ingrédients aux flèches d’ail salées, leur durée de vie sera considérablement réduite.

Comment congeler les flèches d'ail pour l'hiver?

Si vous avez un bon gros congélateur à votre disposition, vous n’aurez pas à saler et à conserver les flèches à l’ail. Après tout, il est beaucoup plus facile de les congeler.

Le moyen le plus simple:

1. Rincer les flèches, couper les têtes de graine.
2. Sécher, couper en petits morceaux.
3. Étalez sur un plateau recouvert de papier en une couche. Sous cette forme, congeler jusqu'à la dureté.
4. Versez dans un sac ou un récipient, inscrivez la date de congélation et renvoyez-le immédiatement au congélateur pour le conserver à long terme.

Une telle pièce peut être ajoutée à des soupes, des ragoûts, des frites, des ragoûts de légumes.

La méthode de préparation avec du beurre:

1. On lave, sèche et hache 500 g de jus à l'ail, un bouquet d'aneth et un bouquet de persil à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
2. Ajouter un paquet de beurre ramolli, bien mélanger.
3. Nous déposons sur des moules à glace et congelons.

S'il n'y a pas de moules spéciaux, vous pouvez simplement rouler des boules de la taille d'une boulette de viande, les congeler sur un plateau, comme dans la méthode précédente, puis les verser dans un sac et les conserver au congélateur.

Utiliser de telles préparations est préférable pour les soupes et les salades. Faire frire dans l'huile verte ne vaut pas la peine, car le persil et l'aneth ne tolèrent pas très bien ce type de transformation. Mais mettre une tranche d'huile d'ail congelée sur des pommes de terre bouillies ou frites cuites est une très bonne idée.

Que faire avec les hauts?

La partie la plus délicieuse et la plus charnue des flèches a été insérée dans les blancs, mais que peut-on faire avec les derniers sommets? Ils sont généralement simplement jetés. Mais il existe une option pour ceux qui ne sont pas prêts pour de tels déchets.

Les pédoncules d'ail contiennent de nombreuses huiles essentielles qui donnent un arôme caractéristique. Par conséquent, ils peuvent être utilisés dans la préparation de plats où l'ail n'est utilisé que pour sentir. Ceci, par exemple, pilaf. Au lieu de la tête d'ail, vous pouvez mettre un tas de flèches à l'ail.

Pour que la "saveur" ne s'effrite pas, les flèches doivent être nouées avec du fil de coton blanc. Ce bouquet peut non seulement être utilisé dans la préparation du pilaf, mais également dans le bouillon lors de la cuisson d'une soupe épicée.

Plats Flèche Ail Frais

S'il vous semble que faire des préparations avec les flèches d'ail est trop fastidieux, vous pouvez les manger immédiatement après leur récolte.

L'option pour les plus paresseux est des flèches frites. Juste des flèches, de l’huile végétale et du sel - rien d’autre:

1. Nous enlevons les flèches du dessus, rincons et coupons en morceaux de 5 à 7 cm.
2. Nous chauffons la poêle avec de l'huile végétale (50 ml d'huile par flèches de 1,5 kg).
3. Nous plaçons les flèches sur une poêle préchauffée et les faisons frire à feu moyen.
4. Après quelques minutes, mélanger et couvrir. Cuire encore à feu moyen pendant 7 minutes.
5. Saler, mélanger à nouveau et faire frire sous le couvercle jusqu'à cuisson complète.

Pour ajouter une touche de saveur asiatique, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame et ajouter un peu de sauce soja. Les tomates séchées au soleil complètent bien le goût, mais tout le monde à la maison n'a pas cette délicatesse.

Mon option "rustique" préférée est les flèches frites d'ail et d'oeuf. Tout est fait comme décrit ci-dessus, seules les flèches prêtes à l'emploi doivent être versées avec une paire d'œufs de poule, mélanger et tenir sur le feu pendant une minute supplémentaire.

Je dois dire que les flèches d’ail frites et sans ingrédients supplémentaires sont un miracle. Servez-les avec de jeunes pommes de terre - et un délicieux dîner d'été est prêt.

Pour ceux qui sont sceptiques quant aux plats de légumes, il existe une option plus satisfaisante.

Vous aurez besoin de:

• 200 g de porc;
• 200 g de flèches à l'ail;
• sauce soja - 3 c. à thé;
• assaisonnement pour la viande - 1-2 c. à thé;
• vin - 2 c. à thé;
• oignons verts - quelques plumes;
• huile végétale.

Cuisson du porc avec des flèches à l'ail:

1. Je lave les flèches et les coupe en morceaux de 5 cm.
2. Coupez le porc en fines lanières d'environ 5 cm de long.
3. La viande en tranches doit être marinée. Remplissez-le avec 3 c. sauce soja et ajouter des épices. Laisser agir au moins 15 minutes.
4. Chauffer l'huile dans une poêle. Couper les oignons verts en gros morceaux et les faire frire.
5. Ajouter le vin et le porc mariné à la poêle. Nous faisons frire 3-5 minutes à feu moyen.
6. Ajoutez des flèches hachées et faites frire quelques minutes de plus. Si nécessaire, ajoutez-en. Après cela, nous réorganisons la casserole sur un brûleur vide afin que les flèches ne cuisent pas trop.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer le plat de graines de sésame.

Ainsi, il existe de nombreuses options pour préparer les tireurs d’ail à la maison - de la friture habituelle de 5 minutes dans une casserole à la pièce à travailler en mettant en conserve et en congelant. Tout dépend de votre désir et de la quantité de légumes verts charnus recueillis dans les parterres d’ail.