Les lentilles doivent-elles être trempées avant la cuisson et comment bien le faire

Les lentilles sont une culture de haricots saine, source de protéines, de vitamines et de nutriments. Il existe de nombreuses variétés, elles diffèrent par la couleur, la taille des haricots et le temps de cuisson. Toute lentille doit être trempée, mais comment et à quel point cela dépend de la variété et de la consistance désirée dans le plat.

Les lentilles doivent-elles être trempées?

Peu importe la variété de légumineuses, elles doivent être lavées. Pour ce faire, ils sont coulés dans de l'eau froide, filtrés à travers un tamis. En outre, ils arrivent déjà, en fonction de la variété et du résultat à obtenir.

Le magazine purity.bigbadmole.com recommande de faire tremper toutes les variétés de lentilles, mais à des moments différents. Cette opération permet de dissoudre l’inhibiteur de l’acide phytique, qui gêne l’absorption de certains minéraux précieux, notamment le calcium, et provoque des ballonnements.

Comment faire tremper les lentilles

Pour faire tremper les lentilles, il est versé de manière à couvrir les haricots avec de l'eau, et à gauche. Dans ce cas, la pièce doit être chaude, à environ 25 ° C. En moyenne, il faut 10 heures pour que les lentilles neutralisent complètement l'acide phytique.

Dans quelle eau

La condition principale est la température de l'eau. Il devrait être à la température ambiante, environ 20-24 degrés. Si vous prenez chaud, les haricots perdent leur apparence présentable. S'il fait froid, le processus prendra plus de temps.

Pour un effet optimal, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre de table à l’eau (pas plus de 1 cuillère à soupe. Par verre de liquide).

Quelle heure

Variétés de cuisson rapide suffisent 3-5 heures. Dur besoin de jusqu'à 10 heures.

Est important
Après le trempage, le temps de cuisson est réduit de 2 à 3 fois.

Comment tremper la nuit

Afin d'obtenir un plat presque prêt sans inhibiteur le matin, vous devez faire tremper les lentilles pendant 8 heures ou plus. Les variétés «chaudes» ne tolèrent pas très bien cette procédure, mais les dures (marron, marron, toutes françaises) sont idéales. Ils doivent être laissés toute la nuit dans de l'eau acidifiée et, le matin, ils seront cuits dans 15 à 20 minutes.

Il est permis de ne pas cuire les lentilles vertes et brunes pour la salade après le trempage nocturne, car le goût du plat sera meilleur si les haricots conservent leur forme et sont légèrement durs. Dans ce cas, il suffit de rincer les lentilles et de les envoyer dans le saladier.

Comment faire cuire des lentilles trempées

Rouge - Les lentilles les plus rapides en cuisine. Ce n'est pas très approprié pour la soupe, mais il fait de bonnes pommes de terre en purée. Les lentilles rouges sont cuites moins de 15 minutes sans trempage. Et après la procédure - pas plus de 5-10 minutes. Par conséquent, si des grains entiers sont nécessaires dans la soupe, ils sont jetés dans un bouillon bouillant à la fin de la cuisson.

Grade rose ressemble à du rouge, et ils lui font la même chose.

Look orange un peu plus difficile, mais en termes de cuisine n'est pas différent.

Lentilles jaunes bouille aussi rapidement, sa principale différence est qu’elle gonfle beaucoup. Par conséquent, il produit une purée de pommes de terre aérienne et très douce. Pour les boulettes de viande, après avoir fait bouillir, les fèves sont laissées sur le réchaud éteint, sous le couvercle pendant encore 5 minutes, de sorte que la masse augmente davantage de volume.

Variétés noires canadiennes - Béluga - fait référence à la vitesse moyenne d'ébullition. Il s’agit d’une variété spécialement élevée et, jusqu’à présent, rarement trouvée sur les étagères, il vaut donc la peine de l’obtenir. Le béluga est souvent utilisé pour décorer des plats, pour des salades et des sandwichs. Un trempage prolongé déforme les grains et gâche le beau look. Sans vieillissement dans l'eau, la variété est cuite pendant 20 minutes. Il faut donc 3 heures pour une salade et 10 minutes pour la cuisson.

Fait intéressant
Les lentilles noires canadiennes étaient appelées Beluga en raison de la similitude des haricots au caviar noir.

Lentilles dures. Si vous faites tremper pendant des heures, la cuisson prendra 30 minutes.Si les haricots restent plus longtemps dans de l'eau acidifiée, 15 à 20 minutes suffiront. Pour préserver l'intégrité des lentilles, le temps de cuisson peut être raccourci.

Grade brun - le plus lent. Il est idéal pour le trempage pendant la nuit, mais après il sera cuit jusqu'à purée pendant environ 30 minutes.

Brown (quelque chose entre le marron et le vert) selon la technologie de cuisson, cela ressemble davantage au marron et nécessite également un trempage avant la cuisson.

Les variétés françaises sont également assez dures. Leur incroyable goût délicat est unique et ne nécessite pas d'assaisonnement. Pour la salade, il est recommandé de les faire tremper dans de l'eau de jus de citron salée et acidifiée pendant 8 heures, puis de ne pas les faire bouillir mais bien les rincer.

De nombreux cuisiniers pensent que le trempage aggrave le goût des lentilles françaises et recommandent de le faire bouillir immédiatement pendant 30 à 45 minutes.

Même après la cuisson, les haricots restent légèrement solides, telle est la spécificité de cette culture. Par conséquent, des pilaf et des soupes exquis sont obtenus à partir de la variété française.

Astuce
Les lentilles sont cuites plus rapidement dans de l'eau fraîche. Si vous avez besoin de faire bouillir les haricots, mettez le sel en fin de cuisson et préservez l'intégrité des coquilles - immédiatement.

Les lentilles, contrairement aux haricots, sont cuites plus rapidement et plus facilement, et l’acide phytique dans sa coquille est légèrement moins. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de le laisser tremper toute la nuit, mais c'est pratique: le matin, il suffit de jeter les haricots dans de l'eau bouillante et d'attendre au moins 5 minutes et au plus 30 minutes. Et sur votre table se trouve un plat nutritif qui ne causera ni lourdeur ni gonflement, mais qui donnera toutes ses substances utiles complètement et facilement absorbées par le corps.