Comment faire tremper les pois pour la soupe, le porridge et la purée de pommes de terre?

Le pré-trempage des haricots peut réduire considérablement leur cuisson. En outre, cette procédure vous permettra de contrôler le processus de préparation des soupes dans lesquelles vous envisagez d’ajouter des pois.

Si les haricots ne sont pas pré-trempés et immédiatement ajoutés à la soupe, d'autres légumes peuvent être digérés et les pois n'auront pas le temps de s'assouplir. Ou vice versa - la viande peut ne pas atteindre l'état de préparation et rester solide, et les pois se transformeront en porridge.

De plus, certains chefs pensent que le trempage des pois peut prévenir les ballonnements.

Quelle eau doit être trempée?

Les pois doivent être trempés uniquement dans de l'eau froide. Si vous le remplissez avec de l'eau chaude et le laissez ainsi pendant plusieurs heures, cela conduira à une acidification du produit et le plat fini sera gâché par le goût désagréable des légumineuses. Le problème est que les haricots gâtés à l'extérieur ne diffèrent pas des haricots normaux.

Pour le trempage, il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou en bouteille afin que les pois n'absorbent pas les impuretés nuisibles de l'eau qui coule du robinet. S'il n'est pas possible d'utiliser un filtre ou de l'eau en bouteille, prenez de l'eau bouillie.

Pour accélérer le processus de ramollissement des pois, vous pouvez leur ajouter un peu de soda. Mais pas le sucre ou le sel, comme le conseillent certaines femmes au foyer: contrairement au bicarbonate de soude, elles ne sont pas en mesure d'accélérer le processus de ramollissement des légumineuses.

La soude ajoutée aux pois réduira la teneur en vitamine B1 et affectera légèrement le goût du produit. Par conséquent, avant d'ajouter du soda, vous devez choisir si vous souhaitez obtenir un plat santé ou rapide.

Nous allons maintenant analyser le processus de trempage plus en détail:

1. Pour commencer, mettez la quantité de céréales requise dans un bol profond et triez-la. Il est nécessaire d'enlever toutes les ordures, ainsi que les pois hachés et gâtés, afin qu'ils ne gâchent pas le goût du plat.
2. Maintenant, rincez les pois plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
3. Versez les petits pois dans de l’eau fraîche pour qu’ils couvrent 1 à 2 cm.
4. Une fois le processus de trempage terminé, les pois doivent être lavés à nouveau.

Combien de temps à tremper?

Plusieurs facteurs influencent le temps que vous passez à faire tremper:

• Variété de pois sélectionnée (la variété de l'Idaho est la plus rapide à préparer)
• les pois entiers ramollissent plus longtemps (6 à 8 heures) que les pois hachés (de 20 à 180 minutes);
• la température de la pièce dans laquelle se trouvent les fèves (dans une pièce chaude, le trempage peut être réduit de 2 à 3 heures, dans une pièce froide, s'étirer à 9 heures);
• Lorsque la soude est ajoutée, le processus de trempage est également réduit.

Déterminer l'état de préparation des pois est assez simple: s'ils doublent, vous pouvez commencer à cuisiner.

Comment faire tremper les pois rapidement?

Si vous avez besoin de cuisiner un plat très rapidement, choisissez des pois hachés ou frais et faites-les tremper dans de l'eau tiède (mais pas très chaude!) Additionnée de soda.

1. Rincez et triez les haricots à fond.
2. Dans un bol séparé, mélangez le soda à raison de 2 cuillères à thé par 2 litres d'eau.
3. Versez le mélange dans les haricots et ajoutez encore de l'eau tiède, de sorte que le liquide recouvre les pois sur un banc d'école de quelques centimètres.
4. Une fois le trempage terminé, veillez à bien rincer les pois afin de vous débarrasser du goût spécifique de la soude.

Si vous choisissez des pois hachés, le trempage ne devrait pas durer plus de 60 minutes. Si vous faites cuire des pois entiers, faites-les tremper dans une solution de soude chaude pendant environ 2 heures.

Comment faire tremper les pois la nuit?

Un trempage prolongé peut ruiner le produit. Il n’est pas difficile de déterminer que les pois sont surexposés: une sorte de mousse apparaîtra à la surface de l’eau. Cet effet suggère que les fèves ont tourné au vinaigre pendant le trempage, ce qui peut gâcher le goût du futur plat.

Si vous souhaitez toujours gagner du temps et laisser les pois dans l'eau pendant toute la nuit, vous devez retirer le récipient contenant celui-ci au réfrigérateur ou le placer sur une fenêtre froide afin que le produit ne se détériore pas.

Comment faire tremper les pois hachés?

Les règles pour le trempage des pois hachés ne diffèrent pas du processus habituel, à l'exception du temps passé dans l'eau. Pour les pois hachés, 20 à 60 minutes de trempage suffisent.

Comme les pois hachés sont cuits beaucoup plus rapidement, ils ne peuvent pas du tout être trempés avant la cuisson ou la cuisson. Ensuite, le processus de cuisson peut augmenter jusqu’à 2 heures - et ce sont toutes les différences. Surtout, n'oubliez pas de trier et de rincer les pois hachés.

Combien de pois cuits après le trempage?

Si les pois ont déjà été laissés dans l'eau pendant 2 à 4 heures (ceci devrait être fait avec des pois entiers), le temps de cuisson est alors réduit à 1,5 à 2 heures. Si les haricots ont passé plus de 4 heures dans l’eau, leur cuisson ne peut prendre plus de 30 à 60 minutes.

Pour voir si les pois sont prêts à être ajoutés à la soupe, sortez un pois et essayez de l'écraser. Si cela se fait facilement, il est temps de mettre fin au trempage. De plus, n'oubliez pas d'observer la taille des haricots. Leur double augmentation est aussi un signe de disponibilité.

Lorsque les pois sont déjà cuits ou cuits au four, il est également facile de vérifier leur état de préparation. Prenez un pois et essayez de l'écraser à nouveau. Si cela est facile à faire, le plat est prêt.

Ceux qui veulent cuire de la purée de pois devraient attendre encore 20 minutes et ensuite seulement retirer la casserole du feu. Pour que tous les pois deviennent très mous, les écraser dans une purée de pommes de terre à l’aide d’un poussoir ou d’un mixeur sera très simple.

Nuances et astuces

Après avoir rempli les pois avec de l’eau, essayez de ne pas le secouer et ne le dérangez pas du tout, sinon cela entraînerait l’apparition de mousse et l’acidification du produit. De même, ne laissez pas les légumineuses dans l’eau plus de 8 heures, sinon le produit deviendra définitivement acide et n’aura plus qu’à le jeter.

Salez le plat avec les haricots en fin de cuisson. Si vous ajoutez du sel plus tôt, les pois cuisent plus longtemps.

Si vous devez ajouter de la pâte de tomate ou des tomates fraîches aux plats contenant des pois pendant la cuisson, vous devez le faire au moment où les haricots deviennent mous. Sinon, l'acide des tomates ne les laissera pas cuire longtemps.

Comme vous pouvez le constater, le trempage des pois facilite grandement la cuisson. Suivez toutes les règles décrites ci-dessus, et la cuisson des pois ne vous causera aucune difficulté et le résultat vous surprendra agréablement.