Comment conserver le jambon et le prosciutto à la maison?

Avec l’avènement des supermarchés et des boutiques de délices d’élite, chacun a la possibilité d’essayer de délicieux plats nationaux de pays lointains. L’intérêt particulier est traditionnellement le saccage sur os, si apprécié des habitants d’Espagne et d’Italie, mais la question de savoir comment garder du jamon ou du prosciutto à la maison en empêche l’achat.

Une mauvaise approche de ce processus peut gâcher toute l’idée de manger un en-cas original. Par conséquent, avant d'acheter une jambe entière ou une partie de celle-ci, vous devez vous assurer qu'il est possible de créer les conditions appropriées.

Règles de base pour le stockage et l'utilisation du jambon séché

L’approche utilisée pour créer du jamon et du prosciutto est à peu près la même. Le jerky italien légèrement humide ou italien mouillé plaira à son goût unique dans les conditions suivantes:

1. Bien que ces plats fassent partie des variétés de viande crue, ils ne peuvent être conservés correctement qu'à la température ambiante. L’exposition constante à l’air froid nuit au jambon.
2. Une jambe non finie doit être suspendue dans le garde-manger ou sur le balcon de la maison (en fonction du régime de température), en enlevant l'emballage.

Astuce: le prosciutto ou le jambon doit respirer. Une pellicule de plastique, du papier d'aluminium ou du papier ne peut être utilisé que pour transporter le produit. Après quelques heures dans une coque artificielle, la viande commence à perdre son goût.

3. Le produit incisé peut être utilisé sans crainte pendant 3 à 4 mois, à condition que la tranche soit traitée correctement et que l'environnement nécessaire soit créé à la maison.
4. Jerky n'est pas recommandé d'être gardé à proximité d'autres produits savoureux. Les fibres absorbent les odeurs très rapidement, ce qui peut endommager le produit.
5. La moisissure n'est pas un signe de détérioration du jamon. Les colonies d’origine noble doivent être frottées avec un chiffon de coton imbibé d’huile d’olive afin de redonner au produit son aspect commercialisable. Il est préférable de couper la peau après ce traitement, il peut légèrement amer.
6. La congélation au réfrigérateur ou au congélateur est strictement interdite. Peu importe combien de mois de stockage cette approche promet, le goût de la viande sera irrémédiablement gâché.
7. Le jambon ou le prosciutto haché vendus sous vide doivent être consommés dans les heures qui suivent l’ouverture du colis. Si nécessaire, vous pouvez replacer le produit dans des récipients scellés, mais cela n'augmentera pas beaucoup sa durée de vie.

En outre, il existe plusieurs secrets pour stocker des plats nationaux spécifiques. Leur respect vous permettra d’apprécier le goût et la saveur du jerky sans visiter sa patrie historique.

Comment conserver le jamon sur l'os et en tranches?

L'acquisition d'une patte de porc entière permet non seulement de réaliser des économies substantielles, mais également de prolonger la durée de vie du produit. C'est sous cette forme que le charqui conserve ses précieuses propriétés nutritionnelles le plus longtemps possible.

Il suffit de suivre les recommandations suivantes:

• Nous trouvons chez nous la pièce la plus sèche dans laquelle il est possible de maintenir la température entre 15 et 20ºC. Les différences dans les indicateurs doivent être évitées, cela affecte négativement la qualité du produit.
• Le jambon massif sera conservé plus longtemps s'il est recouvert de graisse fondue de tous les côtés. Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire avec de l'huile d'olive.
• Après avoir coupé un morceau de viande, coupez la tranche avec de la graisse et couvrez-la avec un chiffon de coton propre.

Des morceaux de viande séchée devraient être consommés. S'il en reste plusieurs, ils doivent être conservés au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 5 ° C. Placez les morceaux sur une assiette et couvrez-les de papier d'aluminium ou d'une serviette humide. La durée de conservation dans ce cas ne dépasse pas 12 heures. Les films plastiques et les contenants en plastique ne sont pas autorisés. Il est conseillé de disposer les tranches de viande de manière à ce qu’elles n’entrent pas en contact avec l’emballage.

Si le jamon est resté dans le réfrigérateur pendant un certain temps, conservez-le au moins 10 minutes à température ambiante avant de le servir. Cela donnera au goût la saturation nécessaire et l'arôme - la luminosité perdue.

Caractéristiques de stockage de prosciutto à la maison

L’approche en matière de stockage du prosciutto n’est pas très différente de celle de Jamon Care. Mais le charqui italien est plus humide, il y a donc plusieurs caractéristiques:

1. Après avoir coupé votre jambe, ne jetez pas la peau, c’est avec cet élément qu’il est préférable de couvrir une nouvelle coupe. De plus, il est recommandé de le lubrifier avec une huile végétale non raffinée. S'il n'y a pas de peau, elle peut être remplacée par un parchemin alimentaire huilé.
2. Il est strictement interdit de couper le produit pour une utilisation future, il est préférable de le couper si nécessaire. Le goût de la viande faiblira déjà sur la table et après quelques heures, il ne restera plus rien de l'arôme d'origine.
3. Les tranches doivent être disposées en rangées et non les unes sur les autres, cela permettra au goût de s'ouvrir complètement et de résister plus longtemps.
4. Le jambon inutilisé doit être enveloppé dans une serviette en coton et conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le manger pendant la journée.
5. Certains experts disent que le prosciutto, contrairement au jamon, ne réagit pas si négativement au gel. Le goût du plat ne souffre pas vraiment autant, mais une telle consistance crémeuse de viande est perdue du fait de cet effet de température.

Les règles énumérées pour la conservation de la viande séchée ne s'appliquent qu'aux préparations préparées conformément à toutes les règles du genre. Les produits faits maison peuvent avoir leurs propres spécificités, qui devront être prises en compte.

Le jambon sur os est considéré comme de haute qualité et comestible, tant qu'il dégage sa saveur d'origine, qu'il ne présente aucune formation en surface (à l'exception de la moisissure noble) ou un goût spécifique. Si des traces de détérioration apparaissent, les zones touchées doivent d'abord être coupées, un produit entièrement utilisable peut apparaître sous elles.