Comment conserver de façon fiable les poivrons à la maison pour l'hiver

Ce légume délicieux et beau est un invité rare sur notre table pendant la saison morte. Toutes les ménagères ne savent pas que vous pouvez conserver les poivrons pour l’hiver de quelques manières simples. Presque toutes ses propriétés utiles pendant le stockage restent inchangées. Et il y a quelque chose à sauver. Le poivron est un champion parmi les légumes grâce à sa teneur en vitamine C (acide ascorbique). Il contient des antioxydants, du silicium, de l'iode, du fer et bien d'autres composés biologiquement actifs.

Comment prendre le poivre pour le stockage?

Il y a deux stades de maturité de ce légume.

1. Maturité technique - les fruits ont atteint la valeur fixée par les caractéristiques de la variété, mais n'ont pas de couleur caractéristique, lorsque vous cliquez sur le fruit, un craquement se fait entendre.
2. Maturité biologique - les fruits sont peints dans une couleur caractéristique de cette variété.

Pour la congélation, le séchage et le saumurage, les fruits doivent être au stade de la maturité biologique et pour le stockage frais, vous pouvez utiliser du poivre, qui est au stade de la maturité technique. Seuls des fruits de qualité irréprochable sont sélectionnés pour le stockage, sans défauts, sans traces de pourriture, de fissures et de bosses.

Astuce

Lors de la collecte de ce légume, vous devez le couper soigneusement avec le pédoncule, car les branches de la plante sont très fragiles, vous pouvez facilement les endommager. Il est préférable de faire cela avec un sécateur, un couteau.

Les fruits sont soigneusement empilés dans des boîtes, avec une petite couche, emmenés dans une chambre froide, triés pour le traitement. Les poivrons avec de légers défauts peuvent être utilisés pour la congélation.

Stockage frais

Cette méthode peut fournir à l’hôtesse des matières premières pour la cuisson de plats variés, des salades fraîches pendant au moins 1 à 2 mois. Le poivre a tendance à mûrir dans certaines conditions, passant du stade de maturité technique au stade de maturité biologique. La température optimale pour cela est comprise entre +2 et + 5 ° C. Les fruits d'une qualité irréprochable sont placés dans une boîte peu profonde en une couche et envoyés pour être stockés dans une pièce appropriée. Cela peut être une loggia, un porche, un garde-manger, un sous-sol ou une cave.

Astuce

Pour conserver ce légume frais plus longtemps, vous devez le conserver dans un endroit sombre, cueillir régulièrement des fruits gâtés.

Si vous avez les conditions, vous pouvez utiliser un moyen intéressant de conserver du poivre frais pour l’hiver. Pour ce faire, vous devez cueillir un buisson avec les fruits dessus, secouer le sol des racines et le suspendre dans une grange ou une cave isolée. Les poivrons immatures recevront tous les nutriments qui leur sont dus et seront stockés pendant une longue période.

Pour conserver les poivrons frais au stade de la maturité biologique, les conditions de stockage doivent être quelque peu différentes.

• La température optimale est comprise entre 0 et + 2 ° C. Le lieu de stockage peut être un réfrigérateur, une boîte à légumes sur le balcon, une cave.
• Humidité élevée. Il peut être fourni en plaçant les fruits dans des sacs en plastique. Ils doivent faire des trous pour la circulation de l'air.

En observant ces conditions, vous pouvez compter sur une durée de vie de 1-2 mois.

Comment économiser des fruits pour la cuisson des poivrons farcis?

Vous pouvez vous procurer du poivre pour farcir l'hiver en le congelant. Bien préparé, il sera conservé au congélateur jusqu'à la prochaine récolte. Pour ce faire, les poivrons sont soigneusement nettoyés, en essayant de ne pas les endommager. Vous devez le laver, couper la tige, enlever les graines.

Astuce

Après avoir nettoyé les graines, il est conseillé de ne plus laver les blancs, et si cela ne pouvait être évité, essuyez les fruits avec une serviette de table de l'extérieur.

Les fruits sont placés les uns dans les autres pour obtenir une «tourelle». Chaque portion est placée dans un sac séparé et envoyée au congélateur. En hiver, il suffit de décongeler autant de poivre que nécessaire pour le rembourrage. Leur goût ne différera pas de frais.

Congelez les blancs pour les salades et les plats principaux

Le congélateur aidera à conserver le poivron pour l’hiver à d’autres fins. Ragoût de légumes, bortsch, soupes, salades de légumes frais - tous ces plats ne pourront que bénéficier de la présence de poivre dans la composition de leurs ingrédients. Par conséquent, il est souhaitable, en plus des fruits entiers, de le congeler sous forme de pailles ou de moitiés.

À ces fins, les fruits avec peu de dégâts conviennent. Il est souhaitable qu'ils soient au stade de la maturité biologique. Les couleurs de l'arc-en-ciel décoreront n'importe quel plat. Les fruits sont lavés, pelés des graines, coupés à la demande de l'hôtesse avec des pailles, des carrés, des moitiés. Ils sont disposés dans des récipients en plastique, congelés.

Astuce

Avant de congeler pour l'hiver, il est conseillé de sécher les tranches ou de les congeler d'abord dans un sac libre en une couche, puis de les verser dans un récipient.

Mariner et conserver

La conservation du poivron pour l'hiver peut être réalisée en conservant le jus dans des bocaux. Il existe de nombreuses façons de préparer: adjika, lecho, marinades, salades. Voici quelques recettes.

• Poivrons au four. Les poivrons cuisent au four sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à rôtir, les épluchent, les mettent dans des bocaux, versent la marinade: trois litres d’eau - 3 c. l sel, la même quantité de vinaigre (9%), pois de senteur, quelques gousses d'ail, feuille de laurier.
• Poivrons marinés. Les fruits charnus sont blanchis pendant 1 minute dans de l'eau bouillante et placés dans des pots d'un litre contenant 1 c. sucre, un tiers de c. acide citrique, feuilles de céleri, pois sucrés. Tout est versé avec de la saumure bouillante (1 cuillère à soupe. L de sel par litre d'eau) jusqu'à ce qu'il soit transfusé sur le bord, enroulé sans stérilisation.

Astuce

Pour plus de fiabilité, vous pouvez couvrir les canettes chaudes à l'envers pour les laisser refroidir. Pour ce faire, utilisez de vieilles couvertures, un tissu dense.

Règles de séchage du poivre

Pour préparer l'hiver, les poivrons peuvent être séchés. Cette méthode de stockage traditionnelle existe depuis plus de cent ans. Les fruits sont lavés, pelés, coupés en morceaux de la forme désirée, disposés sur une grille recouverte d'un tissu fin en coton, puis mis à sécher sous un dais. Vous pouvez les sécher dans un four ouvert, des séchoirs spéciaux.

Astuce

Ces flans doivent être stockés dans des bocaux en verre sec et des sacs en toile.

En hiver, il suffit de prendre une poignée de poivron séché, de le mettre en soupe, de laisser mijoter 10 minutes avant de le cuire, pour que le plat acquière un arôme inoubliable et une belle apparence. Dans le sud de la Russie, les légumes séchés sont moulus en poudre et utilisés dans la préparation de sauces et de plats à base de viande.

Ainsi, la récolte de poivron peut être conservée suffisamment longtemps si différentes méthodes sont utilisées: congélation, séchage, saumurage, conservation. Sous réserve de la technologie, toutes les propriétés bénéfiques sont préservées dans les fruits.