Comment conserver du persil frais pour l'hiver?

Pour conserver du persil frais pour l'hiver, aucun équipement spécial n'est requis. Et le processus lui-même est simple et ne nécessite pas beaucoup de temps. Mais en hiver glacial, un brin de persil frais va créer une ambiance estivale et remplir les plats avec un arôme unique. En passant, l’alternative de magasin, vendue en hiver, n’a pas le même goût ni l’odeur que celle récoltée en été.

Elle peut parfaitement décorer le plat, mais si vous hachez la soupe et que vous assaisonnez avec de tels légumes verts, elle perdra évidemment par rapport à celle "maison". De plus, même le persil congelé cultivé sous le soleil d'été contient 2 fois plus de vitamine C qu'une serre d'hiver. Alors, apprenez à congeler le persil.

Choisissez une méthode de stockage et préparez les verts

Pour conserver le persil frais pour l'hiver, vous devez le congeler. Vous pouvez également le sécher ou le saler, mais alors il n'y aura pas de goût frais. Au fil des ans, les maîtresses ont mis au point diverses méthodes pour conserver les verts frais pour l’hiver, ainsi que leur utilisation est pratique. Nous ne pouvons choisir que la manière la plus acceptable ou offrir quelque chose de notre part. Donc, vous pouvez congeler le persil:

• brindilles;
• des cubes;
• des rayures;
• déchiqueté en vrac.

Quelle que soit la méthode de stockage utilisée, le persil est préparé selon le même scénario:

1. Nettoyez les buissons de verdure: enlevez les feuilles pourries, les inclusions étrangères, coupez les racines.
2. Lavez le persil. Ceci est mieux fait en trempant dans l'eau salée. Cette méthode ne blesse pas les feuilles (ce qui est important si les verts doivent être congelés avec des brindilles), élimine les nitrates et tue les micro-organismes qui y vivent. Versez autant d'eau dans le bassin pour qu'il recouvre les bouquets de verdure. Ajoutez du sel pour que l'eau ait un goût salé et laissez tremper l'assaisonnement des feuilles pendant 15 à 20 minutes.
3. Eliminez l'excès d'humidité de l'herbe lavée et placez-le sur une serviette. Il devrait sécher, mais pas avoir le temps de s'estomper. Pour que les branches sèchent bien, il faut les retourner de temps en temps. Un séchage complet est particulièrement important si le persil est censé être congelé pour l'hiver avec des feuilles ou des brindilles déchiquetées.
4. Maintenant, l'assaisonnement pour feuilles parfumé est prêt pour d'autres manipulations, qui dépendent de la méthode de congélation choisie. Ils seront discutés dans la prochaine partie.

Conseil: vous devez choisir l’une ou l’autre des options en fonction de la destination des légumes verts surgelés. Par exemple, pour les soupes, les sauces ou d’autres plats chauds, la préparation à l’hiver avec des cubes et des rayures convient, pour saupoudrer des pommes de terre bouillies, il est plus pratique d’utiliser du persil haché en vrac et de décorer des salades et des plats principaux - brindilles.

Instructions pas à pas pour la congélation

Laissez-nous examiner plus en détail comment conserver du persil avec des brindilles, des cubes, des rayures et en vrac. Pour obtenir des brindilles parfaitement congelées, le persil préparé doit être déposé sur un substrat «brindille à brindille», de sorte que, une fois placé dans le congélateur, les arbustes «prennent» immédiatement. Cela leur permettra de conserver leur forme et un maximum de vitamines. Lorsque toutes les branches sur le substrat gèlent bien (en 2-3 heures), elles peuvent être transférées sur la pellicule plastique et enveloppées dans des grappes par portions.

Conseil: tout le monde sait que pour créer des produits semi-finis en production, ils utilisent la méthode de «surgélation rapide». Il vous permet de congeler n'importe quel produit en quelques secondes, préservant ainsi le maximum de nutriments et préservant leur forme.Si le congélateur a une fonction de «congélation rapide», il convient de l'utiliser pour la congélation de légumes verts.

Il existe deux façons de préparer des cubes de persil congelés - leur remplissage varie. Dans le premier mode de réalisation, les légumes sont versés avec de l'eau, dans le second - avec du beurre fondu. Lorsque congelé avec des cubes, il n'est pas nécessaire de le sécher complètement. Il suffit de rincer et de hacher, puis de les mettre fermement dans un moule de telle taille qu'on ne soit plus qu'une portion. Ensuite, un peu d'eau ou de beurre doit être versé dans chaque moule. Les formulaires avec des légumes verts sont nettoyés au congélateur pour une congélation complète.

La méthode qui vous permet de stocker le persil en lanières tout l'hiver est similaire à celle décrite ci-dessus - stockage en cubes. Pour lui, il suffit de laver l'assaisonnement pour feuilles préparé (sans séchage), de hacher et de mettre une bande sur une pellicule de plastique (15-20 cm), puis de l'envelopper avec une saucisse (pas un rouleau!) Afin que l'intérieur soit vert et que l'extérieur soit un film. Il est donc nécessaire d’envelopper toute l’herbe coupée. Le résultat est quelques rayures. Ils devraient être mis au congélateur et consommés au besoin, en coupant un morceau de la longueur désirée avec un couteau.

Enfin, la dernière solution consiste à conserver les verts de persil tout l’hiver et à les saupoudrer de pommes de terre frites bouillies ou de viande - à congeler avec des morceaux de viande hachée. C'est l'option la plus rapide et la moins compliquée. Pour conserver les légumes verts de cette manière, le persil préparé doit être haché et placé dans un récipient qui doit être placé au congélateur. Pour que les légumes surgelés se séparent facilement et soient pris avec une pincée, ils doivent être complètement séchés.

Astuce: les légumes surgelés sont conservés jusqu'à 12 mois, les cubes avec du beurre jusqu'à 4-6 mois.

Autres suggestions utiles

Chacune des méthodes proposées pour la récolte de persil frais en hiver permet une division facile des portions. Cela est dû au fait que les légumes verts congelés ne peuvent pas être décongelés et recongelés, mais doivent être conservés au congélateur tout le temps jusqu'à leur utilisation. De plus, avant utilisation, les légumes surgelés ne sont pas décongelés, mais placés immédiatement dans un plat.

Pour conserver le persil dans un congélateur, des récipients en plastique, des moules en silicone, des films plastiques ou des sacs de congélation spéciaux conviennent. Le verre n'est pas utilisé, car il peut craquer sous l'influence des basses températures. Le métal est oxydé au contact des verts, il est donc également déconseillé de l’utiliser pour conserver le persil.

Garder une partie de l'été pour l'hiver est une activité agréable et non gênante. Que ce soit du persil ou d’autres légumes, les plats assaisonnés vous rappelleront les jours d’été et vous donneront une chaleur ensoleillée!