Comment stocker un paquet ouvert de grains de café?

Il est important de savoir comment conserver le café, le grain et le sol, car si les conditions ne sont pas remplies, la boisson perdra son goût. Les fans de certaines variétés achètent souvent le produit pour une utilisation future. Le stockage des grains à la bonne température et dans un récipient approprié vous permet de ne pas perdre l'arôme agréable et la richesse du goût de la boisson brassée.

L'achat de haricots au poids dans les cafés, à première vue, garantit la fraîcheur et la qualité du produit. Toutefois, cela n’est pas entièrement avantageux en termes d’économie (les coûts d’emballage élevés sont souvent beaucoup moins chers). Et comment pouvez-vous être sûr que le magasin remplit toutes les conditions nécessaires? Pour qu'une tasse de café le matin ne vous procure que du plaisir et que l'arôme de vivacité se répande dans toute la maison, renseignez-vous sur les règles de conservation du produit.

Dans l'ordre décroissant, 4 facteurs nommés ont un effet néfaste sur le bouquet d'arôme et de goût des grains de café frais:

1. air
2. humidité de l'air
3. température ambiante
4. la lumière.

Règles générales de stockage

La plus grande résistance à la perte de goût réside dans les grains de café vert. Les grains de café vert ne doivent être stockés que dans un pot hermétique afin que l'air destructeur de ce produit ne pénètre pas dans l'emballage. Il est conseillé de placer le pot dans un endroit sombre où les rayons du soleil ne pénètrent pas. Les grains crus peuvent être conservés pendant plus d'un an si vous respectez toutes les règles nécessaires.

Le café torréfié, auquel tout le monde est habitué, est moins bien stocké que le vert. L'emballage d'usine avec une valve permet de conserver l'arôme pendant environ 2-3 mois (le terme est indiqué sur l'emballage). Après ouverture ou dommages mécaniques, la durée de vie est réduite à 15 jours. Les "amateurs de café" particulièrement exigeants sont invités à utiliser l'emballage dans les 10 jours. Cela ne signifie pas que la boisson deviendra impropre à la consommation, mais une diminution du goût et de la saturation des arômes sera assurée.

• Emballage. Lors de l'ouverture, ne coupez qu'un petit coin. Après avoir versé le nombre de grains requis, libérez la quantité d'air maximale, emballez plusieurs fois la partie coupée de l'emballage et fixez-la avec une épingle à linge.
• Peut. La condition principale est l'étanchéité. Stocker le café dans un pot en verre ou en plastique avec un couvercle scellé a une durée de vie plus longue.

Forfait spécial

Proposant de stocker les grains de café dans un sac, les experts ne parlent pas de sacs en plastique minces munis de poignées. Dans les magasins spécialisés dans la vente de boissons au thé et au café, vous pouvez acheter des sacs spéciaux pour stocker les grains de café. Ils sont fabriqués en polyéthylène épais avec une couche de papier d'aluminium. En haut se trouve un zip-lock (fermeture étanche), en bas une vanne spéciale.

Les avantages d'utiliser des packages sont évidents.

• Les odeurs étrangères ne pénètrent pas dans le sac de céréales ou de produit moulu. Les grains ont une structure poreuse qui aide à absorber les odeurs étrangères. Ziplock protège non seulement de l'air, mais aussi de l'humidité excessive.
• Le café frais dégage des gaz. Pour cela, le colis est équipé d'une vanne spéciale qui libère l'air du colis et l'empêche de pénétrer à l'intérieur.
• Le sac peut être comprimé, ce qui conduira à une étanchéité du produit et minimisera la pénétration d'air entre les grains.
• Grâce à la couche de papier d'aluminium, l'emballage empêche la lumière directe du soleil.

Le sac de café peut être conservé jusqu'à 2 semaines sans perte de goût ni d'arôme.

Peut

Le matériau préféré pour la canette est le verre, l'argile et la céramique. Le pot devrait avoir un couvercle bien ajusté (avec une couche de silicone), qui empêchera la pénétration d'humidité et d'air.Préférez les boîtes de conserve aux parois opaques pour protéger le produit de la lumière.

Le stockage du café dans des récipients scellés présente un certain nombre d'inconvénients par rapport aux sacs spéciaux.

• Immédiatement après la torréfaction, les grains dégagent des gaz. Il est donc préférable d'attendre quelques jours avant de placer le produit rôti dans un bocal.
• Après la fermeture du couvercle, de l'air et de l'humidité emprisonnée restent dans le récipient, ce qui contribue au déroulement des processus d'oxydation.
• Le verre transparent transmet la lumière, il est préférable d’envelopper un tel pot avec une matière dense.

Les experts déconseillent vivement d'utiliser des contenants en plastique (pots ou contenants) pour trois raisons. Premièrement, le matériau a une odeur spécifique, qui est rapidement absorbée par les grains. Deuxièmement, les conteneurs ne sont pas suffisamment étanches (l'air et l'humidité pénétreront à l'intérieur). Troisièmement, leurs parois sont transparentes et ne protègent pas le produit des rayons lumineux.

Où stocker?

Le stockage du café a une durée de conservation différente, dépendant non seulement de l'emballage, mais également du lieu. Vous pouvez stocker le produit dans une armoire, un réfrigérateur et un congélateur. Chacun des lieux présente des avantages et des inconvénients.

• Armoire de cuisine.

Cet endroit est idéal pour stocker le café que vous moulez et préparez quotidiennement. Une température optimale, le manque d'humidité et l'obscurité sont des conditions nécessaires à la conservation du produit. Ne placez pas de sac ni de pot de céréales dans une armoire située près du four ou de la cuisinière, ainsi que devant une fenêtre donnant sur le côté non ensoleillé.

• Frigo

Malgré la conviction répandue que le café peut et devrait même être stocké dans le réfrigérateur, ne menez pas une telle expérience à la maison. La température dans le compartiment réfrigérateur va de + 2 ° C à + 6 ° C. Il n'est pas assez bas et n'apportera pas de fraîcheur au produit. En outre, avec le retrait répété de l'emballage du réfrigérateur, les grains sont recouverts de condensat qui se transforme en eau et entraîne une détérioration rapide du produit même frais.

• Congélateur

C'est le meilleur endroit pour la conservation à long terme du café frais. Cependant, vous devez immédiatement verser le nombre de grains requis, que vous utiliserez pour le broyage quotidien. Si vous congelez les grains immédiatement après la torréfaction, ils conserveront leur fraîcheur jusqu'à 2 mois.

Si vous choisissez un récipient et un lieu de stockage appropriés, l'arôme du café fraîchement moulu remplira votre demeure quelques mois après l'achat.