Comment cuisiner et conserver la choucroute à la maison?

En sachant conserver les choux aigres sans réfrigérateur, vous pouvez préparer beaucoup de ce produit sain et savoureux. Eh bien, si vous vivez dans une maison privée: la choucroute peut être conservée longtemps dans une cave froide et sombre, en veillant à ce que la moisissure ne se forme pas. Dans un appartement en ville, la conservation à long terme est uniquement possible dans le réfrigérateur.

Choucroute traditionnelle

Il y a beaucoup de façons de cuisiner ce produit savoureux à la maison. Certains utilisent du vinaigre pour pimenter le chou. Dans d'autres recettes, le légume haché est versé avec de la saumure chaude pour accélérer le processus de cuisson. Pour que le chou soit en bonne santé et stocké plus longtemps, il est préférable de le cuire selon la recette classique, en utilisant uniquement du chou, des carottes, du sel et des épices. Les variétés à maturation moyenne et tardive conviennent mieux à la cueillette.

Ingrédients

chou haché - 3 kg;
carotte - 80 g;
sel de table - 60 g;
feuille de laurier et graines de cumin (facultatif).

La cuisson est conditionnellement divisée en 4 étapes.

La tête du chou est lavée à l'eau courante, débarrassée des feuilles vertes ou endommagées. Haché finement.
Une grosse carotte est coupée en fines lanières, comme une salade coréenne. Mélangez les légumes sur une planche à découper en plastique (vous pouvez le faire dans un récipient séparé ou sur une toile cirée propre).
Ajoutez deux cuillères à soupe complètes de sel. Bien broyer les légumes hachés avec du sel et les mettre dans une bouteille en verre propre en les scellant soigneusement avec un pilon en bois.
Le pot est rempli cinq centimètres sous le bord du cou. Nouez dessus avec un chiffon propre ou de la gaze pour que le chou «respire». Le pot est placé sur une assiette. Pendant la fermentation, des bulles d'air sont libérées et le jus de chou débordera du bord du pot dans un récipient substitué. Si vous percez le chou avec une brochette en bois à plusieurs endroits vers le bas, les bulles d'air vont sortir plus rapidement.

Après deux ou trois jours à la température ambiante, environ 20 degrés, le plat sera prêt. Le pot peut être stocké dans un réfrigérateur afin que le chou ne soit pas peroxyde. Pour stocker à une température de 0 à 2 degrés une telle pièce peut durer plusieurs mois. Mais dans le réfrigérateur, cela prend beaucoup de place, il est peu pratique de conserver plusieurs boîtes de conserve pendant longtemps sur des étagères destinées aux produits périssables. Ci-dessous, nous examinerons une recette pour la préparation de ce plat, qui permettra de récolter à la datcha à l’automne et d’en faire des préparatifs jusqu’à l’année prochaine.

Certaines ménagères sortent les préparatifs à la belle saison sur le balcon. C'est pratique si le balcon est bien isolé et qu'il y a une armoire. En cas de gel sévère, il faudra toujours faire entrer les banques dans l'appartement. Si le chou est rangé dans une casserole en émail, il peut être laissé sur le balcon pendant le gel. Mais lors de la décongélation, un tel produit doit être consommé le plus rapidement possible, ce qui n’est pas toujours possible.

De nombreuses ménagères utilisent un congélateur pour le stockage. Mettez le produit dans des sacs en plastique et mettez-le au congélateur. Ce chou est conservé longtemps, mais lors de la décongélation, son goût peut se dégrader et il est impossible de le recongeler. Si la choucroute est conservée dans de la saumure, ses propriétés bénéfiques sont mieux préservées.

Astuce
Choisissez des variétés juteuses pour la fermentation afin d'obtenir un plat fini de haute qualité et savoureux. Dans le processus de fermentation, le jus de chou joue un rôle très important. S'il est déficient, le chou placé dans le pot risque de noircir, une odeur désagréable et un goût amer apparaissent, le produit sera gâché.

Choucroute stérilisée

Cette recette vous permettra de stocker la pièce à la maison sans cave ni réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Ingrédients

chou râpé - 5 kg;
sel - 85 g;
sucre ou miel - 75 g;
feuille de laurier -5 pcs.

Cuisson

La tête du chou est nettoyée des feuilles vertes, la souche est découpée. Déchiqueter avec une paille fine. Ajouter trois cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre ou de miel, le laurier, bien mélanger le tout.
Placez le chou dans des bocaux en verre propre ou dans un plat émaillé en pressant bien. Placez la charge sur le dessus (une assiette retournée et un pot d’eau). Maintenir le tout prêt à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Dans des bocaux en verre cuits à la vapeur et d'une capacité d'un litre, déposez le chou aigre préparé - trois centimètres sous le haut du cou. Couvrir les boîtes avec des couvercles préparés.
Mettez les boîtes remplies dans une casserole ou un seau d’eau chauffée à 30 degrés et stérilisez pendant 40 minutes. Le niveau d'eau dans la casserole devrait être de trois centimètres au-dessous du goulot de la canette. Le temps de stérilisation commence à compter à partir de l’eau bouillante dans la casserole. Il n'est pas nécessaire que l'ébullition soit orageuse, le feu est réduit pour minimiser le chauffage. Au bas du récipient pour la stérilisation, vous devez mettre une grille en bois ou des chiffons.
Après la stérilisation, les pots sont soigneusement retirés de l'eau à l'aide d'une pince spéciale ou d'une serviette. Rouler rapidement.

Faites une récolte selon cette recette après la récolte en automne. Sans peroxyde, sans en changer le goût, le chou restera sur une étagère avec conservation jusqu'à l'été même. Parfaitement garnie de pommes de terre bouillies, de bouillie, de viande et de poisson, pour préparer des vinaigrettes et une soupe aux choux.