Comment stocker le miel dans l'appartement afin qu'il ne devienne pas rapidement sucré et ne se détériore pas?

Les apiculteurs savent comment stocker le miel pour qu'il reste savoureux et en santé le plus longtemps possible. Sous réserve de conditions liées à l'humidité, à la lumière et à la température, le produit conserve ses propriétés cicatrisantes pendant des décennies. Au fil des ans, il acquiert un goût encore plus profond et un arôme délicat. A propos, les moines de la Russie antique ont particulièrement apprécié le miel «mûri» de 2-3 ans. Dans cet article, nous avons rassemblé de nombreuses nuances importantes concernant la conservation du cadeau d'un abeille à la maison.

Où stocker le miel?

Dans un appartement, on stocke généralement le miel dans le réfrigérateur, les armoires de cuisine, sous le lit, dans le placard, sur le balcon. Les propriétaires de maisons privées peuvent également se permettre de stocker dans la cave. Considérez les avantages et les inconvénients de chaque option.

• Frigo

Vous pouvez stocker le produit dans un réfrigérateur avec fonction de congélation à sec. A l'intérieur de la chambre, les valeurs optimales de température et d'humidité sont maintenues. Mais gardez à l'esprit que dans un réfrigérateur, le miel cristallise beaucoup plus rapidement qu'à température ambiante. Les produits apicoles doivent être conservés dans des récipients bien fermés dans le compartiment inférieur pour les légumes.

La cristallisation est un processus naturel. Il commence 3 à 6 mois après le pompage et indique que vous avez acheté un produit de qualité, pas un substitut. Bien qu'il existe des variétés à haute teneur en fructose qui ne cristallisent pas longtemps. Ceci est tilleul, acacia, miel de miellat.

• Armoire de cuisine

Convient pour le stockage, mais soumis à un certain nombre de conditions. Le dessert d'abeille absorbe facilement les arômes étrangers. Par conséquent, il ne peut pas être placé à côté de produits à forte odeur: oignons, ail, assaisonnements, champignons séchés, etc. Une option appropriée est un meuble de cuisine avec des provisions, c'est-à-dire de la farine, des pâtes, des céréales.

Il est important que le lieu de stockage soit éloigné des sources de chaleur: poêles, micro-ondes, radiateurs. À haute température, le miel perd ses propriétés bénéfiques.

• Place sous le lit

S'il fait frais et sec sous le lit, il est permis d'y stocker une friandise au miel. Il est important de maintenir la propreté en tout temps.

• Garde-manger

L'un des meilleurs endroits pour stocker le miel dans l'appartement. Il fait sombre, sec et frais. Dans le garde-manger, le produit ne cristallise pas aussi rapidement que dans le réfrigérateur, tout en conservant toutes les vitamines de la composition.

• Balcon

Sur le balcon (même vitré), il est préférable de ne pas stocker le cadeau d'abeille. En été, la température est trop élevée, ce qui entraîne la destruction des nutriments. En automne et au printemps - augmentation de l'humidité. Cela réduit la durée de vie. En hiver, le miel cristallise de manière inégale en raison des changements de températures négatives.

• Cave

La cave est généralement très humide. Par conséquent, il est préférable de choisir un autre lieu de stockage. Dans des cas extrêmes, fermez hermétiquement le récipient avec de la cire fondue.

Conditions favorables

Examinons maintenant plus en détail les conditions à respecter lors du stockage du produit à la maison.

La température

Conformément à GOST, la température optimale de stockage du miel est comprise entre +6 et +20 degrés. C'est pourquoi il est préférable de laisser le produit dans l'armoire de cuisine, le placard ou le compartiment inférieur du réfrigérateur. Et qu'advient-il si vous stockez le cadeau d'une abeille à d'autres températures?

• +1 à +5 degrés

Le miel ne perdra pas ses propriétés bénéfiques.Mais cela se cristallise en un mois ou un peu plus tôt (selon la variété).

• En dessous de 0

Le produit va simplement geler. Dans le même temps, les vitamines, les minéraux et les enzymes antimicrobiens resteront dans la composition. Le goût et l'arôme ne changeront pas. Cependant, après décongélation, la gâterie ne pourra pas être conservée longtemps.

• +20 à +30 degrés

Le miel va perdre des vitamines, un arôme riche. Pour le pire, son goût changera.

• +30 à +40 degrés

Un cadeau d'abeille perdra des substances précieuses. À partir d’un produit sain, il se transformera en une gâterie régulière - un mélange de sucres.

• Au-dessus de +40 degrés

Le produit acquerra les propriétés d'un cancérigène, c'est-à-dire qu'il deviendra nocif pour la santé. C'est pourquoi une cuillerée de dessert ne peut pas être ajoutée au thé chaud (café) au lieu du sucre.

Si la teneur en humidité dans le miel dépasse 21%, il devrait être conservé à une température inférieure à +10 degrés.

Le miel ne tolère pas les températures extrêmes - il se cristallise de manière inégale et perd une partie de ses vitamines. Par conséquent, rangez-le toujours au même endroit, ne réorganisez pas la vaisselle. Si vous choisissez un réfrigérateur, maintenez une température constante.

Humidité

Le miel absorbe bien l'humidité. L'humidité optimale dans le lieu de stockage ne dépasse pas 60–65%. Conservez le produit dans un récipient hermétiquement fermé. Si un excès d'humidité pénètre dans le miel, celui-ci commencera à fermenter et à se détériorer rapidement.

L'éclairage

Le produit a peur des rayons UV. Si vous laissez le récipient à la lumière directe du soleil pendant 48 heures, l'enzyme inhibine est complètement détruite dans le miel. En conséquence, le cadeau d'abeille perdra ses propriétés antibactériennes. Cela signifie que sa durée de vie sera réduite. De plus, les rayons UV détruisent certaines des vitamines. Conservez le dessert uniquement dans des coins sombres ou dans des récipients en un matériau ne transmettant pas la lumière.

Durée de vie de miel

Il n'y a pas de réponse unique à la question sur la durée de conservation du miel. Tout dépend de la variété et du respect des conditions.

Selon GOST, la durée de vie est de 1 an. Mais cela n’est vrai que pour un produit industriel. Et à la maison?

En théorie, un cadeau d'abeille a une durée de vie illimitée. Et il y a plusieurs raisons à cela:

• la présence dans la composition d'enzymes antibactériennes qui interfèrent avec la reproduction de microorganismes et de champignons;
• faible teneur en humidité (normale jusqu'à 20–21%), ce qui exclut le processus de fermentation;
• haute proportion de sucres - conservateurs naturels.

Si vous protégez de manière fiable le produit contre l'humidité et les rayons UV, il ne perdra jamais les propriétés énumérées et sera stocké pendant des décennies. Au fil du temps, la composition chimique s'améliorera même. Le dessert deviendra plus épais, sombre, des notes acidulées apparaîtront dans le goût.

Les principaux signes de miel avarié sont un manque prolongé de cristallisation, une consistance trop liquide et un goût acide.

Ustensiles pour stocker le miel

Le choix des plats n’est pas une étape moins importante dans la préparation du miel pour le stockage que la création de conditions favorables pour la température, l’humidité et la luminosité. L'emballage a une incidence sur la durée de conservation et même sur la composition chimique du produit. Considérez les options les plus courantes chez les femmes au foyer.

Faïence

Les contes de fées et les dessins animés ne mentent pas - les pots en argile sont parfaits pour stocker le miel. Ils ont les avantages suivants:

• fait de matériaux écologiques, ce qui signifie qu'ils sont sans danger pour la santé;
• ne pas entrer en réaction chimique avec le produit;
• ne laissez pas au soleil;
• résistant aux températures extrêmes.

Cependant, les récipients en argile, en particulier ceux non transformés, ne sont toujours pas idéaux. Il est capable de transmettre l'excès d'humidité et les odeurs. Par conséquent, il est recommandé de remplir les pots en argile avec une couche de cire d'abeille pour stocker le miel et de placer le récipient dans un endroit sec.

Verrerie

C'est le type de conteneur le plus populaire pour stocker les produits apicoles. Comme l’argile brûlée, le verre ne réagit pas avec son contenu. Dans le même temps, il protège efficacement la délicatesse de l'eau, de la poussière et des odeurs.

Le seul inconvénient de la verrerie est peut-être qu’elle n’isole pas le miel des rayons du soleil.Mais ce problème est facilement résolu. Il suffit d’envelopper le récipient avec du papier journal ou un chiffon épais, ou plutôt de le placer dans un endroit sombre (armoires de cuisine, garde-manger, réfrigérateur).

Stocké dans de la verrerie, le miel se dégrade moins souvent que dans du plastique, du bois, de l'argile ou du métal. La durée de vie n'est pas limitée.

Plats en céramique

La poterie est l'une des meilleures options pour stocker le miel. Il résiste aux variations de température, protège efficacement le produit de l'humidité, des rayons UV et des odeurs désagréables.

Récipient en plastique

Stockez le miel uniquement dans des récipients, des pots et des seaux en plastique de qualité alimentaire.

Les types de contenants en plastique les plus sûrs sont marqués comme suit:

• PEHD (PEBD) - polyéthylène basse pression;
• PP (PP) - polypropylène rechargeable.

En vente, vous pouvez trouver de nombreux conteneurs de chlorure de polyvinyle (PCV / PVC). Ce type de plastique est toxique et peut nuire à votre santé. Dans tous les cas, le miel ne doit pas être conservé dans des récipients en plastique pendant plus d'un an. Après cette période, des impuretés chimiques étrangères commencent à pénétrer dans le produit.

Ustensiles en bois

Les plats en bois destinés à conserver le miel doivent être soigneusement séchés et traités à l'intérieur avec de la cire d'abeille (éventuellement additionnée de propolis). Sinon, l'excès d'humidité pénètrera dans le produit. En outre, le volume de la masse adoucie augmentera, ce qui provoquera des fissures dans l'arbre et une violation de l'étanchéité.

Vous pouvez stocker le cadeau d'un abeille dans un bol uniquement avec les espèces d'arbres suivantes:

• saule (l'option la plus appropriée);
• bouleaux;
• le hêtre;
• tilleuls;
• érable;
• cèdre;
• cendres;
• les aulnes.

En fûts de chêne, le miel s'assombrit rapidement. Les récipients de conifères confèrent au produit des odeurs de goudron étrangères, et le tremble rend le goût amer.

Le principal avantage du stockage dans un plat en bois est la préservation à 100% des vitamines et des enzymes dans la composition. De plus, au fil du temps, le miel acquiert un arôme unique.

Conteneur en métal

Habituellement, les conteneurs en métal (boîtes de conserve, poêles, fûts) permettent de stocker de grandes quantités de miel. Cependant, seuls deux matériaux sont totalement sans danger pour la santé:

• acier inoxydable
• émail sans rayures, fissures et éclats.

Si vous décidez de stocker le produit dans un récipient en métal, ne le mettez pas dans la cave. En raison de l'augmentation de l'humidité, le métal commence à s'oxyder et à modifier la composition chimique du miel.

Que ne peut pas être stocké miel?

Avant utilisation, tous les conteneurs doivent être soigneusement lavés et séchés. Et s'il s'agit de pots en verre, stérilisez-les également. Ne conservez pas le miel dans des récipients sales, quel que soit le matériau dans lequel ils sont fabriqués.

Pour laver la vaisselle sous le miel, n'utilisez pas de détergents contenant des tensioactifs agressifs. Mieux vaut prendre du savon à lessive ordinaire.

Les types de plats suivants ne sont catégoriquement pas adaptés à la conservation d'un cadeau d'abeille:

• Le fer Le fer s'oxyde rapidement et rouille lorsqu'il est exposé à l'oxygène. En conséquence, le miel acquiert une couleur rouge vif. Son goût et son arôme se détériorent et certaines vitamines sont détruites.
• Cuivre Si vous stockez le miel dans un bol en cuivre, il deviendra bleu verdâtre, de goût aigre-amer, perdra complètement son arôme et ses propriétés curatives. La composition va apparaître des composés toxiques.
• Galvanisé. Le même problème qu'avec les ustensiles en cuivre. La composition comprendra des composés de métaux lourds, ce qui rendra le produit impropre à la consommation.

Comment stocker le miel en nid d'abeilles?

Pour éviter que le miel ne cristallise pendant longtemps, rangez-le dans un peigne. Grâce aux murs de cire, l'humidité et les micro-organismes ne pénètrent pas à l'intérieur. Couper les nids d'abeilles avec un couteau en morceaux égaux de sorte qu'ils s'insèrent dans un bocal en verre ou un autre récipient approprié.

Conditions de stockage idéales:

• température - inférieure à +10 degrés;
• humidité - 50-60%.

Une humidité trop basse est également mauvaise. De telles conditions contribuent à la propagation des parasites dans les nids d'abeilles (en particulier les mites alimentaires) et à l'apparition de moisissures.

Hygroscopicité du miel

L'hygroscopicité est une propriété unique du miel, qui se traduit par la capacité d'absorber et de retenir l'humidité.En raison de la présence de fructose dans le produit. L'hygroscopicité est prise en compte lors de la création de conditions de stockage optimales:

• Lorsque le taux d'humidité est supérieur à 60–65%, le produit absorbe activement l'eau, c'est-à-dire qu'il est dilué. Pour cette raison, il commence à errer et se détériore rapidement.
• Au contraire, dans une pièce très sèche, l'abeille dégage de l'humidité, devient plus épaisse, acquiert un goût riche. À propos, le produit cristallisé est plus hygroscopique que liquide.

L'hygroscopicité fait du miel un produit précieux dans l'industrie de la confiserie. Il est capable de retenir l'humidité lors de la cuisson: ainsi, les petits pains et les tartes ne restent pas vides pendant longtemps.

Garder le miel à la maison est facile. Il suffit de choisir une vaisselle appropriée, de la laver, de trouver un endroit sec, sombre et frais - sans perdre ses propriétés bénéfiques pendant plusieurs années.