Nous conservons les champignons séchés: comment, où, combien?

Parfois, un été aux champignons est donné afin que seuls les paresseux puissent rester sans champignons. Et les non paresseux ont des questions raisonnables: comment conserver les champignons séchés, où et combien? Pourquoi séché? Parce que le séchage est le moyen le plus optimal de les récolter pour l'hiver. Par exemple, les champignons congelés occupent beaucoup de place, tandis que leur volume diminue considérablement pendant le séchage. Par rapport aux légumes au vinaigre, les champignons secs sont mieux absorbés, stockés plus longtemps et peuvent également être utilisés dans une gamme plus large de plats.

Quoi stocker

Pour assurer la sécurité des champignons séchés à la maison, vous devez choisir le bon récipient et le bon endroit. Cela prolongera leur durée de vie. Le mieux adapté:

• sacs en tissu en coton, lin;
• bocaux en verre;
• sacs en papier;
• boîtes en carton;
• des canettes en céramique;
• conteneurs sous vide.

Ce sont les emballages les plus courants dans lesquels la conservation correcte du produit est assurée. Mais chaque paquet a ses inconvénients et ses avantages. Les sacs en tissu, les sacs en papier et les boîtes en carton sont des récipients bon marché qui permettent aux champignons de respirer. Cependant, il est fort probable que des punaises des céréales ou des papillons nocturnes se développent pendant le stockage.

Dans des bocaux en verre fermés par un couvercle à vis ou en plastique, le produit n'est pas menacé par des insectes nuisibles, mais il ne respire pas. Par conséquent, cette option de stockage n'est acceptable que si le mélange de champignons est complètement séché. Sinon, il va moisir. La même chose s'applique aux canettes en céramique pour les produits en vrac. Leur principal avantage réside dans les couvercles à clips munis d’un joint en caoutchouc. Cela garantit l'étanchéité et la protection contre les odeurs étrangères. Mais ils ne peuvent stocker que des champignons complètement secs, comme dans des pots en verre.

Les champignons sont parfaitement conservés et seront complètement protégés des insectes, des odeurs et de la moisissure dans des récipients sous vide. Mais leur prix est plutôt élevé comparé aux sacs, aux sacs et aux pots en verre. La céramique, en passant, peut aussi avoir un prix plus élevé que la moyenne (en fonction du design, de l'apparence et du décor).

Lorsque vous choisissez un emballage de temps à autre, vérifiez que les champignons ne contiennent pas de larves de papillons de nuit et de punaises (sacs, sacs en papier) ou de moisissures (pots en verre ou en céramique).

Où stocker

Etant donné que les champignons secs ont tendance à absorber rapidement l’humidité et les odeurs, les conditions de stockage doivent être sélectionnées comme suit. Le lieu doit être:

• sec - sinon le produit moisira;
• bien ventilé;
• sans grands changements de température;
• éloigné des produits ayant une odeur vive (assaisonnements, thé aromatisé, ail, etc.).

En règle générale, les étagères des armoires de cuisine situées loin du poêle et de l'évier répondent à ces exigences.

De nombreuses femmes au foyer conservent leurs champignons séchés au réfrigérateur. Pour cette méthode de stockage, des bocaux en verre ou des conteneurs sous vide conviennent.

Combien de stocker

Après vous être demandé combien de champignons séchés peuvent être conservés, vous pouvez obtenir diverses réponses. La durée minimale est de 12 mois, la durée maximale est arbitrairement longue. Oui, exactement. Beaucoup de cueilleurs invétérés de champignons pensent que les champignons préparés par séchage n'ont pratiquement aucune durée de vie. Il y avait aussi des cas où un sac contenant des croustilles de champignons était jonché d'autres produits dans l'armoire pendant plusieurs années, et quand il a été retrouvé, le produit n'a pas perdu son goût et n'a pas été gâté.

Si vous regardez les étiquettes des champignons séchés achetés, vous pouvez voir que les fabricants limitent la durée de vie utile à 12 ou 18 mois.On pense que pendant ce temps, les champignons ne perdent ni goût ni arôme et leur apparence restera originale, par exemple juste après le séchage. En effet, dans des conditions de stockage correctement sélectionnées, non seulement un produit acheté en magasin, mais également un produit préparé par l'utilisateur, ne se détériorera pas en un an.

Astuce: avant le stockage, prenez des notes sur le conteneur avec la date de "production".

Les champignons séchés ont également une durée de conservation moyenne de 3 ans. Si l’hôtesse décide d’utiliser le mélange de champignons séché en cuisine pendant plus de 3 ans, il convient de vérifier sa fraîcheur. Le produit doit avoir une odeur «propre» inchangée, ne doit pas contenir d’insectes, de larves de mites (vers) ni de moisissures. En cas de doute sur l'apparence ou l'odeur d'un mélange de champignons séchés, il est préférable de le jeter à la poubelle.

Comment cuisiner

En regardant les champignons séchés, vous ne pouvez pas immédiatement comprendre comment les faire cuire. En fait, tout est assez simple. Ils doivent d'abord être lavés à l'eau courante chaude, car avant le séchage, ils ne sont pas lavés, mais seulement nettoyés de la saleté. Ensuite, tremper dans l'eau froide pendant 2-3 heures. Après un traitement aussi simple, les champignons sont prêts pour la cuisson. Le mélange de champignons séché peut être utilisé dans les soupes, les plats principaux, les sauces.

Astuce: lors de l'ajout de la soupe à la crème de champignons frais, les chefs célèbres conseillent d'ajouter 1 à 2 pincées de poudre sèche dans un moulin à café pour donner du goût.

Les champignons séchés peuvent faire des assaisonnements faits maison. Ceci est une alternative saine pour stocker des cubes. Pour ce faire, les champignons secs sont broyés dans un moulin à café en poussière et mélangés avec divers additifs aromatiques. Cela peut être du sel, du persil séché, de l'aneth, du céleri, des graines de cumin, du piment de la Jamaïque, etc. L'essentiel est de choisir ce que vous aimez. Cet assaisonnement peut être ajouté aux soupes, aux sauces et aux plats principaux. Partout, il rehaussera l’arôme et donnera du piquant.

Les champignons Porcini ont un arôme et un goût uniques, mais tous les étés ne sont pas une récolte généreuse. Dans ce cas, le séchage est le meilleur moyen de les conserver pendant un an ou plus. Sous réserve des règles décrites dans l'article, le mélange de champignons séché sera conservé longtemps et, plus important encore, correctement.