6 bonnes façons de conserver le raifort

Depuis l'Antiquité, ce légume était populaire et largement utilisé en cuisine. Même alors, les hôtesses se demandaient comment conserver le raifort tout l'hiver, car il pourrait facilement diversifier le goût des soupes et autres plats. Aujourd'hui, les légumes racines et les feuilles sont l'un des ingrédients les plus populaires pour la cuisson de plats à base de viande ou de poisson. Ce n'est pas surprenant - non seulement ils leur donnent une tournure, mais ils augmentent également l'appétit. En outre, le raifort est une source de vitamine C, encore plus importante dans celle-ci que dans le citron. Il est également riche en potassium, calcium, sodium, soufre, phosphore, fer et autres minéraux. Les plantes-racines contiennent beaucoup d'acide ascorbique, de phytoncides, d'huiles essentielles de moutarde, de sucre, d'amidon, de substances goudronneuses, de glucides, de fibres, de vitamines B et PP, et de feuilles fraîches contiennent du carotène.

En raison de cela et d'autres propriétés utiles, le raifort a été largement utilisé en médecine. Il est recommandé de l'utiliser dans des maladies telles que la gastrite avec une faible acidité, les calculs rénaux, l'inflammation des voies urinaires, la cystite, ainsi que la goutte et les rhumatismes.

Comme beaucoup d'autres légumes, le raifort peut conserver la plupart de ses propriétés bénéfiques tout au long de l'hiver. Mais pour pouvoir utiliser ce légume pendant longtemps, vous devez comprendre que garder le raifort à la maison est une tâche très importante et que vous devez l’aborder en toute responsabilité.

Comment choisir

En règle générale, ils ramassent du raifort au milieu de l'automne ou un peu plus tôt. Mais même si vous n’avez pas votre propre chalet d’été, vous pouvez choisir des légumes appropriés sur le marché. Pour la récolte d'hiver, il est préférable d'utiliser de grandes racines sans coupures inutiles. Les racines fines ou les morceaux coupés ne doivent pas être jetés - ils seront également utiles. Par exemple, créer un assaisonnement. Certes, elle ne conserve ses qualités gustatives que quelques semaines. Par conséquent, donner du sens en grande quantité pour l'avenir n'a pas de sens.

Comment se préparer au stockage?

Pelez soigneusement les fruits du sol. Ensuite, lavez-les à l'eau courante et séchez-les à la température ambiante. Cela apportera les légumes à conserver dans des conditions optimales et ne les fera pas trop sécher.

Stockage sous-sol

Option 1

Nettoyez soigneusement les racines de la terre et laissez-les sécher à l'air frais. Puis empilez-les dans des caisses ou des caisses en bois, en versant chaque couche de sable.

Option 2

Formez des petits paquets de légumes-racines et suspendez-les au plafond.

Vous pouvez économiser du raifort pour l’hiver dans le sous-sol et dans n’importe quelle autre pièce non chauffée. Par exemple, dans un appartement, il peut s'agir d'un balcon. Certes, il est préférable de couvrir les légumes lors de fortes gelées pour les protéger des effets des basses températures.

Astuce

Assurez-vous que les cultures de racines dans les boîtes ne se touchent pas. Cela évitera la pourriture.

Congélateur

Après avoir nettoyé les plantes-racines de la terre, lavez-les à l'eau courante et laissez-les sécher à température ambiante. Les légumes seront ainsi conservés dans des conditions optimales et ne seront pas trop séchés. Pelez-les de la peau (vous pouvez simplement les gratter avec un couteau) et coupez-les en morceaux de 3 à 5 cm. Ensuite, comme tous les autres légumes ou fruits, mettez le raifort dans des sacs en plastique.

Astuce

Ne mettez pas tous les légumes dans un seul emballage - il est préférable de les congeler par petites portions.

Raifort séché

L'inconvénient de cette méthode est la perte partielle des propriétés bénéfiques du légume. Oui, et vous ne pouvez pas en faire un assaisonnement chaud. Mais le raifort séché est parfait pour une utilisation dans diverses sauces, plats principaux ou soupes.De plus, il est pratique d’ajouter aux cornichons.

Disposez les légumes-racines séchés et hachés en une seule couche sur un plateau ou une plaque à pâtisserie. Il est pratique de les sécher au four (porte ouverte) ou dans un séchoir à fruits. Mais si vous avez plus de temps, vous pouvez sécher les légumes à l'air libre. Ensuite, placez-les dans des sacs et rangez-les dans un endroit protégé des papillons.

Astuce

Avant de manger du raifort séché, faites-le tremper dans l'eau pendant environ une heure.

Stockage au froid

Pour conserver le raifort pour l'hiver au réfrigérateur, sélectionnez de petites racines. Leur longueur ne doit pas dépasser 30 centimètres. Pelez les plantes racines sélectionnées du sol, puis enveloppez-les dans un film plastique. Après cela, faites plusieurs trous pour la circulation de l'air.

Astuce
Dans le réfrigérateur, le raifort ne peut pas être conservé plus d’un mois. Pour une période plus longue, il est préférable d'utiliser un congélateur.

Raifort râpé

Laver les légumes-racines et les râper sur une râpe fine. Puis diluer avec du vinaigre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse liquide homogène. Ce mélange se conserve mieux dans des bocaux en verre à couvercle hermétique.

Raifort tordu

Broyer les racines lavées avec un hachoir à viande. Ajoutez du vinaigre, du jus de betterave rouge, du sucre ou du sel au goût. Mettez le mélange dans des bocaux et placez-les au réfrigérateur. Conservez le raifort à la maison pendant 3 à 5 mois.

Comment conserver les feuilles de raifort?

Après avoir appris à conserver le raifort tout au long de l’année, vous devriez faire attention à une autre partie de ce légume: les feuilles. Comme ils contiennent de nombreuses substances utiles, ce produit est utilisé pour la préparation de marinades ou la mise en conserve.

Afin de préserver les feuilles de raifort pour l'hiver à la maison, séchez-les au four ou au sèche-linge, puis coupez-les et placez-les dans un récipient fermé.

Les plats préparés avec du raifort ont un goût particulier. En outre, les sauces ou les assaisonnements aident à vaincre de nombreuses maladies. Vous pouvez conserver les racines et les feuilles de ce légume pour l'hiver, ainsi que la plupart de ses propriétés utiles à la maison, grâce à ces méthodes simples.

Attention!

Il n'est pas recommandé d'utiliser le raifort pour les femmes enceintes ou les personnes présentant des processus inflammatoires des organes internes lors d'une exacerbation.