Règles de conservation des salades soumises aux termes et conditions

La durée de conservation des salades prêtes à l'emploi est affectée de manière significative non seulement par les conditions du plat, mais également par l'approche adoptée pour le traitement préliminaire des ingrédients. Si, selon les normes en vigueur dans les établissements de restauration, un mélange de composants assaisonné peut être stocké pendant une demi-heure à la température ambiante et au réfrigérateur, puis à la maison, des indicateurs légèrement différents sont utilisés.

Quelle que soit la composition du plat, la durée de conservation maximale n’excède pas une journée. Si le mélange est assaisonné de mayonnaise ou d’une autre sauce, le projet de loi sera traité au compte à rebours. La seule exception est la salade aux algues, qui peut conserver sa fraîcheur pendant des mois sans présenter de risque pour la santé.

Comment conserver les salades au réfrigérateur - Points saillants

Certaines femmes au foyer considèrent que les unités de réfrigération sont une solution à tous les problèmes et coupent sans crainte des bassins entiers de salades ou leurs composants en les laissant sans vêtement. En fait, dans des plats comme l’olivier et le hareng sous un manteau de fourrure, la mayonnaise n’est pas seulement un ingrédient périssable, mais aussi des œufs, des concombres, des pois, du poisson. Même la pomme de terre s'assombrit après quelques heures et la reproduction rapide de la microflore pathogène commence dans tous ses composants.

Afin de réduire au minimum les risques d'intoxication ou d'indigestion, vous devez respecter les règles suivantes lors de la conservation de salades préparées ou de leurs composants au réfrigérateur:

1. Un plat de produits n'ayant pas subi de traitement thermique ni d'agent de conservation, assaisonné d'huile, peut être retiré dans un bocal en verre, recouvert d'un couvercle et placé sur la clayette supérieure. Ensuite, la salade conservera sa fraîcheur et son aspect original pendant 2-3 heures. Il est également recommandé de le faire avec des composants destinés à l'olivier ou au hareng sous un manteau de fourrure. La manipulation prolongera la fraîcheur et la durée de conservation des composants jusqu'à 12 heures.
2. En été, pas de salades habillées, même au réfrigérateur, il est recommandé de ne pas en conserver plus de 6 à 12 heures. Les conditions environnementales sont telles que, même si les composants ne deviennent pas acides pendant cette période, l'activité des bactéries pathogènes sera assez élevée. Cela suffit pour provoquer une indigestion chez un enfant ou une personne âgée.
3. Pour stocker des composants ou des plats préparés au réfrigérateur, il est recommandé d’utiliser des plats en verre ou en plastique. Dans certains cas, vous pouvez utiliser des produits en acier inoxydable. Dans ce cas, l'aluminium ne convient pas catégoriquement: il réagit avec les produits, les détériorant.
4. En hiver, les salades telles que le mimosa, l'olivier et le hareng sous un manteau de fourrure peuvent rester au froid pendant une journée. Produit rechargé - pas plus de 18 heures.
5. Les plats de viande et de poisson, à condition qu'ils n'aient pas été assaisonnés de mayonnaise, ne sont pas conservés plus de 16 à 18 heures à une température ne dépassant pas 4 ° C.

Les experts recommandent d'abandonner l'habitude de garder le produit sur un balcon à une température moins. Une telle approche prolongera considérablement la durée de conservation de la composition, mais affectera négativement son goût et ses propriétés décoratives. Les composants juteux gèleront complètement et la décongélation donnera un liquide susceptible de gâcher la texture et l'apparence du mélange.

Combien et comment puis-je conserver une salade avec de la mayonnaise, de la crème sure, de l'huile d'olive?

Malgré le fait que la durée de conservation moyenne des salades avec divers pansements est approximativement la même, certains points peuvent affecter la quantité et l'emplacement de conservation du produit:

• La crème sure, même naturelle, commence à devenir acide au bout d'une demi-heure à la température ambiante. Au réfrigérateur, cette période n'augmente pas beaucoup. Pour cette raison, l'olivier, le hareng sous un manteau de fourrure et même les légumes frais contenant cet ingrédient ne peuvent être assaisonnés qu'après que la récolte ait été étalée sur des assiettes. Quelle que soit la durée d'utilisation indiquée sur l'emballage du produit, celle-ci est réduite à 6-10 heures après ouverture du récipient et jusqu'à 3 heures lors du transfert de la sauce dans un nouveau récipient.
• Dans le cas de la mayonnaise, les durées sont légèrement augmentées, mais ne dépassent toujours pas 6 heures. La masse peut être stockée plus longtemps sans aucun risque pour la santé, mais ses propriétés gustatives en souffriront sensiblement.

Conseil: Même les chefs et nutritionnistes professionnels estiment qu'il est plus approprié d'utiliser une mayonnaise prête à l'emploi avec des conservateurs pour garnir les salades, plutôt qu'un produit naturel fait maison. Cela prolongera légèrement la durée de conservation de l'olivier ou du hareng sous un manteau de fourrure.

• Les huiles d'olive et autres huiles végétales non raffinées sont un bon conservateur, mais pas dans le cas des salades. En réagissant avec les constituants chimiques des composants, ce rechargement ne fait qu'accélérer le processus de destruction. Les salades de magasin assaisonnées avec des sauces à base d’huile végétale ne sont généralement pas recommandées. À la température ambiante, il est préférable de ne pas les conserver plus de 1-2 heures.

Pour évaluer la qualité de la salade, vous devez l'inspecter, la déplacer d'un côté du récipient. Si l'apparence, l'odeur et la texture n'ont pas changé et si aucun liquide n'est apparu sur la partie vide du récipient, vous pouvez essayer de servir le plat.

Conservation de la salade d'algues

Dans le cas d'une salade d'algues, aucune règle ne s'applique, même lorsqu'il s'agit du plat fini. L'essentiel est de lire attentivement les règles d'utilisation et la date de fabrication du produit, ainsi que les recommandations relatives à la température de stockage. Il est fortement déconseillé d'acheter des composés contenant des conservateurs, les fibres d'algues n'en ont pas besoin. Ces composants ne prolongent pas tellement la durée de vie des produits, ils neutralisent les composants utiles.

Ouverte ou cuite personnellement avec le composant séché, la salade aux algues doit être consommée dans les 3 mois. Dans le même temps, il est préférable de le conserver au réfrigérateur, à une température de 3-4 ºC. Avant d'ouvrir, il est correct de conserver la composition conservée à la température ambiante, à conserver au réfrigérateur. Après ouverture dans les deux cas, un plat d'algues doit être consommé dans les deux jours. Le stockage dans le congélateur peut prolonger cette période jusqu’à 1 mois.

Contient le stockage des salades de légumes et de fruits

Les salades à base de fruits ou de légumes frais sont les moins stockées. Idéalement, ils devraient être consommés immédiatement après la préparation. Malgré cela, il existe plusieurs nuances dont le respect prolongera légèrement la fraîcheur des composants:

1. Vous ne pouvez cuisiner qu'avec des ingrédients soigneusement séchés sans le moindre signe d'humidité. Le récipient de mélange et les outils doivent également être absolument secs et froids.
2. Les ingrédients tels que les œufs durs et divers agents de conservation doivent être introduits dans le plat en dernier, juste avant de servir. Vous devez les couper assez gros.
3. S'il est nécessaire de tenir brièvement le plat fini, il est recommandé d'en poser le fond avec une serviette en papier. La composition finie doit également être recouverte d'un produit de papier et légèrement pressée à la surface. Enveloppez ensuite le récipient avec un film et couvrez d’un couvercle.
4. Le ravitaillement en carburant peut également être préparé à l'avance, mais il devra être stocké dans un conteneur hermétique.
5. Si le moment d'utilisation est retardé, le récipient contenant la salade doit être vérifié toutes les trois heures. Nous changeons les serviettes humides, mélangeons les composants.
6. Dans le cas des fruits, il est recommandé de disposer chaque composant dans une passoire de manière à ce que l'excès de jus soit drainé.
7. Les tranches de pommes, de poires et d’autres ingrédients susceptibles de noircir doivent être saupoudrées de jus de citron. Cela préservera non seulement leur apparence attrayante, mais ajoutera également un arôme subtil.
8. La texture du plat sera agréable et claire si les composants (fruits ou légumes) sont préalablement trempés pendant plusieurs minutes dans de l’eau glacée.

Le respect des recommandations relatives à la préparation des salades de fruits et de légumes vous permet d’augmenter leur durée de conservation de plusieurs heures à 5 à 7 jours sans risque de perte de goût.