Règles de conservation du poisson frais, séché, salé et fumé. Combien de temps puis-je conserver le produit au réfrigérateur?

Le poisson est l'un des ingrédients les plus importants du régime alimentaire de l'homme moderne. Pour apprécier son goût, obtenir tous les éléments nécessaires à la vie et ne pas devenir victime d'intoxication alimentaire, vous devez savoir comment conserver le poisson à la maison. Dans les magasins modernes, le produit se trouve dans les produits frais, congelés, salés, séchés et fumés, les aliments en conserve et les produits semi-finis sont fabriqués à partir de celui-ci. Lors du traitement et de la conservation du poisson, vous pouvez être guidé par les recommandations figurant sur l'étiquette. Toutefois, sous réserve d'un certain nombre de conditions, il est possible de prolonger les périodes standard ou de réduire le risque d'altération prématurée du produit, qui se produit souvent avec des composants alimentaires transformés de manière industrielle.

Règles de stockage du poisson frais

Il est préférable de préparer tout de suite un produit fraîchement attrapé avec une odeur propre, fraîchement sorti de la glace dans un réfrigérateur spécial. Si cela ne fonctionne pas dans quelques heures, la question se pose de savoir comment conserver le poisson jusqu'à la cuisson et ne pas gâcher sa texture.

Idéalement, le composant doit passer par les étapes de préparation suivantes:

1. La carcasse doit être nettoyée et éviscérée, soigneusement lavée à l'eau froide. En même temps, il doit être lavé non seulement à l'extérieur mais aussi à l'intérieur jusqu'à ce que le liquide devienne propre.
2. Nous prenons des essuie-tout et épongons l'ingrédient à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Placez-le dans un bol propre et sec, couvrez-le d'un film plastique ou d'un couvercle hermétique. Nous plaçons la tablette du milieu au réfrigérateur ou dans un endroit où la température varie de 0 à 3 ° C.
4. Si le stockage du poisson devrait durer au moins 24 heures, il est nécessaire de le traiter avec du gros sel de table. Ce composant peut être remplacé par du jus de citron. Dans ce cas, la viande sera également marinée et ramollie.

Même avec toutes les conditions ci-dessus, conserver du poisson frais au réfrigérateur pendant plus de deux jours est extrêmement dangereux. Si toutes les échéances sont passées, vous devez vous assurer une nouvelle fois de la fraîcheur du produit et le congeler en l’emballant d’abord dans un sac en plastique.

Astuce

S'il y a beaucoup de poisson frais et que, dans tous les cas, vous devez le congeler, il est inutile de pré-nettoyer les carcasses. Vous pouvez les vider, rincer et bien sécher, envelopper dans du polyéthylène et mettre de la glace dans le congélateur. Les écailles protègent partiellement les fibres et après la cuisson, le plat sera très tendre.

Au congélateur, le poisson conserve ses qualités pendant plusieurs mois. Il est préférable de le décongeler au réfrigérateur, dans les cas extrêmes, à la température ambiante. L'exposition à la chaleur et à l'eau, particulièrement chaude, est hautement indésirable. La congélation répétée est exclue, cela augmente le risque de détérioration du produit et altère son goût.

Les carcasses et les filets non nettoyés sont entreposés séparément, sinon les bactéries de la balance se déplaceront dans la viande non protégée, ce qui accélérera sa détérioration. Le poisson et les produits laitiers dans le réfrigérateur doivent être placés à l'écart les uns des autres, sinon leurs odeurs se mélangeront.

Stocker du poisson fumé?

Le poisson fumé, soumis à la méthode de traitement à froid, conserve ses qualités pendant 10 jours s'il est enveloppé dans du papier parchemin avant de le placer au froid. Les produits fumés à chaud ne peuvent pas être conservés plus de trois jours au réfrigérateur. Dans le même temps, vous devez prendre en compte le nombre de jours ou d'heures où le produit a déjà été déposé sur le comptoir du magasin.

Tout le monde ne sait pas qu'il est autorisé à congeler du poisson fumé, sa durée de conservation est prolongée à trois mois.Une autre approche inhabituelle consiste à préparer de l’eau salée, à y tremper un chiffon propre et à envelopper le produit. Dans ce cas, il restera au moins un mois sur la tablette du réfrigérateur. Les filets de poisson peuvent être conservés plus d'une semaine. Après l'avoir coupé en morceaux, la période est réduite à trois jours.

Indépendamment de la manière dont vous décidez de stocker le poisson, vous devez inspecter régulièrement le produit pour en détecter la décoloration, la moisissure et la détérioration des odeurs.

Comment conserver du poisson séché et salé?

Le stockfish correctement traité peut être stocké pendant une longue période, le sel agit comme un conservateur fiable. Le produit est emballé dans du parchemin ou disposé dans un bocal en verre avec un couvercle. Sous cette forme, il peut rester au réfrigérateur ou dans un endroit sec, froid et sombre pendant une année entière. Mais il ne faut pas oublier que les conditions climatiques peuvent apporter des ajustements en ce sens. Les résidents des régions à climat très chaud ont intérêt à ne pas prendre de risques et utilisent un congélateur pour stocker les produits séchés.

Astuce

Avant de stocker du poisson dans un journal, vous devez réfléchir au niveau critique de teneur en plomb dans les pages à imprimer. Même s'il semble que la surface du poisson soit si sèche qu'elle ne puisse rien absorber, le risque d'accumulation de poisons industriels dans les fibres est très élevé.

Il y a souvent des disputes sur la quantité de poisson salé pouvant être stockée. Tout dépend de l'environnement et de la quantité de sel utilisée dans la préparation.

• Le saumon légèrement salé de salage industriel ou domestique est stocké pendant trois jours au maximum.
• Les produits emballés sous vide peuvent durer jusqu'à un mois.
• Le hareng dans une saumure faible ou concentrée peut être conservé pendant deux à quatre semaines. Plus le niveau de sel est élevé, plus le temps est long.
• Le maquereau gras est traité de manière particulière, de sorte que le poisson salé est conservé pendant environ 10 jours.
• Tout poisson traité avec une solution saline concentrée est autorisé à rester au réfrigérateur pendant un mois maximum sans qu'il soit nécessaire de le congeler. Les produits de salinité moyenne et les marinades ne sont pas conservés plus de deux semaines. Le poisson légèrement salé commencera à se détériorer dans une semaine.
• Les carcasses, coupées en morceaux, peuvent être conservées au froid jusqu'à trois mois, mais elles doivent d'abord être coulées dans de l'huile végétale.

Vous devez savoir clairement combien et comment stocker du poisson salé. Ce n'est pas le cas lorsque vous devriez être basé sur vos propres sentiments. La forte odeur de saumure peut interrompre les premiers signes de détérioration du produit, ce qui entraînera une intoxication alimentaire. Même si le produit a l’air attrayant, il n’est pas différent du goût ou de l’odeur fraîche, il est préférable de le jeter si les délais recommandés ont déjà été dépassés.

Principes réfrigérés pour plats de poisson tout préparés

La question de savoir comment conserver le poisson, qui a été soumis non seulement à un traitement primaire, mais également à un traitement thermique, n’est pas moins importante pour les femmes au foyer. Il s'avère que peu de gens adhèrent aux paramètres recommandés. Le plat fini peut en effet être conservé pendant un certain temps à la température ambiante, mais ce chiffre ne devrait pas dépasser quelques heures. Même à partir de la table de fête, si le produit ne s'est pas rapidement dispersé, vous devez le retirer après le délai spécifié. Il est permis de conserver le poisson préparé au réfrigérateur pendant deux jours tout au plus.

Avec le développement de la popularité de la cuisine japonaise, beaucoup ont commencé à préparer des sushis et des petits pains à la maison. Cependant, seuls quelques-uns savent exactement à quel point vous pouvez stocker la pièce et le produit final. Idéalement, les cas de sushi sont utilisés pour cela. Mais même dans ceux-ci, les flans non coupés ne peuvent être gardés plus d'une journée. Les petits pains tout préparés non consommés ne doivent pas du tout être stockés, en particulier si du poisson cru a été utilisé pour leur préparation.