Techniques courantes de conservation d'aubergines à la maison

Il y a quelques années, la conservation des aubergines était réduite à la préparation d'un caviar granulaire spécifique et d'un plat épicé à l'ail, similaires aux champignons marinés. Aujourd’hui, la gamme de flans s’est considérablement élargie et, avec la popularité grandissante du légume, de nouvelles connaissances sont également apparues, grâce auxquelles il est désormais possible de conserver les produits non transformés aussi longtemps que possible, même dans un appartement.

Les produits uniques en apparence et en goût peuvent maintenant être conservés, congelés et conservés frais. L'utilisation correcte des approches vous permet de conserver la plupart des nutriments et oligo-éléments de la composante principale, afin de fixer son goût et son arôme inhabituel.

Technologie de congélation d'aubergines à la maison

La congélation d'aubergines est particulièrement populaire parmi les hôtesses modernes. Cette approche permet de gagner beaucoup de temps sur la création d’ébauches, ne nécessite pas l’attribution d’une grande quantité d’espace sous le conteneur avec le produit, réduit au minimum les risques d’intoxication alimentaire. Dans la pâte du produit, un ensemble presque complet de composants utiles est préservé. Le goût et la texture du produit, bien que changeants, sont loin d’être les pires.

Avant de congeler les aubergines pour l’hiver, elles doivent être correctement sélectionnées et préparées. Pour un tel traitement, seules les jeunes aubergines à la surface élastique qui n’atteignent pas l’état de maturité conviennent. Si vous congelez des légumes trop mûrs, il sera alors impossible de manger à cause d'une forte amertume. Il y a un autre point: il est possible de récolter des légumes en les congelant seulement après un traitement thermique préalable. La pâte fraîche après de tels événements deviendra similaire au caoutchouc, ce qui affectera considérablement la qualité du plat.

Comment congeler les aubergines ayant subi différents types de prétraitement:

Plat blanchi.

• Mes légumes, nous nettoyons, nous retirons tous les éléments non comestibles. Un pelage dur est également préférable de couper.
• Nous coupons le produit à notre discrétion, le versons avec du sel, mélangez et laissez reposer une demi-heure. La pulpe donnera du jus et la moindre amertume en sortira.

Conseil: si, pendant le processus de coupe, les aubergines commencent à changer rapidement de couleur, passant d'une teinte jaune pâle ou verdâtre à brune, c'est un signe de produit rassis. Les produits finis seront amers, même s'ils sont pré-salés. Il vaut mieux ne pas congeler de tels légumes.

• Ensuite, pressez bien les morceaux, vous ne pouvez pas rincer. Tremper dans de l'eau bouillante et blanchir pendant 5 minutes. Ensuite, nous nous allongeons dans une passoire et attendons que toute l’eau s’égoutte.
• Nous déposons les tranches préparées sur le plat en une couche et les retirons quelques heures au congélateur pour la congélation initiale. Les morceaux congelés étant disposés en paquets, il est préférable de faire l'emballage en une seule fois. Nous retirons le produit dans la chambre appropriée du réfrigérateur et l’utilisons au besoin.

Tranches au four.

• Mes jeunes aubergines et réparties sur une plaque à pâtisserie, graissée à l'huile végétale. Cuire au four jusqu'à prêt.
• Après cela, vous devez éplucher les légumes. Si le produit est prêt, cela ne posera aucun problème. Pour la congélation, vous pouvez envoyer une aubergine entière ou pré-tranchée.
• Enveloppez la billette avec un film plastique ou déposez-la dans des sacs en plastique et envoyez-la au congélateur.

Légumes sautés.

• Dans ce cas, il ne sera pas possible de conserver le maximum de composants utiles dans le produit, mais à la suite du traitement, il y aura un plat fini qui, si nécessaire, n'aura besoin que d'être décongelé et chauffé.
• Je lave, nettoie et l'aubergine en cercles et fais bouillir dans de l'eau salée pendant cinq minutes. Après cela, nous nous reposons dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.
• Faire frire les bûches sur une petite quantité d'huile végétale des deux côtés et les mélanger à nouveau dans une passoire, en éliminant l'excès de liquide.
• Nous refroidissons le produit et le mettons dans des conteneurs ou des sacs en plastique, puis nous le congelons.

Décongeler de tels produits est très simple. Pour ce faire, mettez-les sur un plat et laissez-les quelques heures au réfrigérateur ou à la température ambiante. Dans certains cas, le prétraitement n'est même pas nécessaire, les pièces à usiner sont simplement ajoutées à la vaisselle.

Stockage d'aubergines en conserve

Si pour une raison quelconque vous ne souhaitez pas congeler les aubergines, vous pouvez vous tourner vers la conservation qui a fait ses preuves au fil des ans. En plus du caviar traditionnel, les plats suivants à base de légumes bleus sont très populaires:

• Les produits en dés sont salés à l'aneth. Dans ce cas, le sel est absorbé à raison de 2 à 3% du poids net des légumes.
• Aubergine roulée dans la saumure sera une excellente collation. Seulement au début, ils doivent être complètement cuits et farcis de sel et d'ail finement hachés.
• Un plat au goût unique peut être obtenu si les graines sont enlevées de l'aubergine, râpées avec du sel de l'intérieur et farcies d'un mélange d'ail haché et d'herbes. Les billettes sont bien emballées dans des bocaux et versées avec une marinade au vinaigre.
• Il existe également une version express d'un délicieux plat de "bleus". Nous coupons le légume en cubes, le mettons dans un bocal et le remplissons de jus de tomate chaud. Ensuite, rouler le produit et refroidir rapidement.
• Les aubergines font de délicieuses salades. Le produit est coupé en cercles, frire à l'huile végétale. Nous avons étalé la pièce dans un bocal en alternant des tasses de carottes et d’oignons, d’herbes, de céleri et de racines de persil. Tout cela est rempli d'huile de la poêle, stérilisé et enroulé.

Pour conserver les pièces à l’état pendant plusieurs mois, vous devez les conserver dans un endroit sec, à une température ne dépassant pas + 5 ° C. Le plus souvent à la maison à cette fin, un balcon est utilisé.

Comment conserver des aubergines fraîches?

Si les légumes doivent rester frais le plus longtemps possible, il est préférable de prendre des variétés tardives. Après la récolte, vous n'avez pas besoin de les laver, il est préférable de les essuyer simplement avec un chiffon sec. Ensuite, vous pouvez utiliser l'une des approches suivantes:

• Nous enveloppons chaque fruit séparément dans du polyéthylène ou dans plusieurs couches de film alimentaire et le déposons dans un récipient sec. Il doit être mis dans un endroit frais et sec. Le réfrigérateur ne convient pas, il ne reste pas de légumes pendant deux semaines.
• S'il n'y a pas beaucoup d'aubergines, chaque fruit doit être enveloppé dans du papier (non ciré, sans police de caractères) et mis en une seule couche dans une boîte sèche. Nous les exposons à un balcon froid ou les mettons au sous-sol.
• Les aubergines sont bien conservées sous une couche de cendre de bois. Mais seules les boîtes doivent être profondes et la température ne doit pas dépasser + 7 ° C.
• Les propriétaires de banlieue peuvent stocker les aubergines directement sur les lits après la récolte. Avant l'arrivée du froid, les fruits sont rassemblés en tas et saupoudrés de paille pour se réchauffer.
• S'il y a un sous-sol et que l'humidité ne diffère pas, vous pouvez répandre la paille sur le sol, y déposer les aubergines et les laisser reposer pendant quelques semaines. Ensuite, nous trions les fruits en laissant le meilleur. Nous les enveloppons dans du papier, les étalons sur une épaisse couche de paille, les recouvrons de quelques couches de jute et d’une autre couche de paille.

En choisissant la dernière direction, vous devez considérer que cela ne garantit pas de dates spécifiques. L'aubergine peut mentir pendant quelques semaines ou plusieurs mois. Parfois, ils vivent une nouvelle récolte, sans perdre leur élasticité et leur jutosité.