6 façons de garder du chou frais pour l'hiver

Vous pouvez stocker le chou jusqu'au printemps de différentes manières: il est placé dans des boîtes ou sur des étagères, recouvert de sable, suspendu. Le rôle de stockage est dans la plupart des cas joué par un sous-sol ou une cave. Mais dans l'appartement, vous pouvez préparer un endroit pour placer la récolte. L'essentiel est de créer des conditions optimales dans lesquelles les têtes de chou ne se détérioreront pas.

Conditions de stockage

Comment stocker correctement le chou est décrit en détail dans GOST 28373-94. Sous réserve de tous les points, il se situera entre 4 et 7 mois, c'est-à-dire jusqu'au début du printemps.

1. Préparation. Pour le stockage, vous pouvez déposer un chou entier avec une racine ou avec une tige coupée avec 2-3 feuilles de couverture. Couper la racine et recouvrir les feuilles économise de l'espace. Les légumes sont récoltés par temps sec, complètement mûrs. Seules les fourches denses, non fissurées, non en décomposition, non affectées par les parasites et les maladies, sont sélectionnées pour le stockage. Ensuite, la récolte est séchée.
2. La température Il ne devrait pas aller au-delà de -1 à +2 ° С.
3. Humidité Le niveau optimal est 90–95%
4. Ventilation Le chou est nécessaire. Premièrement, sans circulation d'air dans un environnement humide, les champignons (moisissures) se développent activement. Deuxièmement, lorsque stocké dans la pièce, le dioxyde de carbone s'accumule, ce qui nuit aux légumes récoltés. Pour la circulation de l'air, les têtes de chou sont empilées individuellement ou en tas lâches.
5. La lumière ne devrait pas tomber sur les légumes. Avec un excès de lumière, la germination est activée.

Pour le stockage à long terme, seules les variétés de chou tardif sont appropriées.

Comment conserver le chou à la maison?

Pour conserver la récolte jusqu'au printemps, il est nécessaire de créer des conditions optimales pour la conservation du chou. Pour une meilleure sécurité à la maison, ils utilisent également différentes astuces:

• Film plastique. Envelopper un chou avec un film vous permet d’allonger sa durée de vie de 15 à 20%. On laisse sécher les têtes, puis chaque film est étroitement enroulé en 3 couches. Pour plus de commodité, il est préférable d’utiliser un rouleau d’une largeur comprise entre 35 et 45 cm.
• Nourrissez la craie. Ils ont frotté le chou pour absorber l'excès d'humidité. Si une tête d'eau «transpire» à cause des changements de température, la craie absorbe l'eau et empêche la culture de se décomposer.
• Pyramide de légumes. Pour améliorer la ventilation et réduire les risques de dommages, les fourches sont décalées en forme de pyramide.
• Méthode de stockage suspendu. Utilisé si les fourches ont été assemblées avec la racine. Le chou suspendu sous le plafond est bien ventilé et ne se détériore pas longtemps. La racine est attachée avec une corde et l'extrémité est fixée sur un clou. Il est important que les légumes ne se touchent pas.
• Stockage dans le sable. Cette méthode est caractérisée par des pertes de récolte minimes. Son essence est de laisser une tige de 8 cm de long et comment planter du chou dans le sable, puis saupoudrer dessus.
• Papier. Pour augmenter la durée de conservation, les légumes sont également emballés avec du papier (parchemin ou blanc au bureau). Il les protège du gel et absorbe l'excès d'humidité.

Si le chou commence à se détériorer, il peut être fermenté. Dans un endroit frais dans un tonneau, elle restera debout pendant 8 mois. Pour ce faire, les feuilles de chou survivantes doivent être hachées, mélangées avec des carottes, ajouter du sel (150 g pour 3 kg) et pétrir. Ensuite, la choucroute devrait fermenter à la chaleur sous oppression pendant 7 à 14 jours. Après cela, il peut être consommé ou stocké dans la cave.

Espace de stockage

Conservez les légumes en hiver, de préférence au sous-sol ou dans la cave. Dans des pièces semi-enterrées, humidité et température optimales. En outre, ils peuvent accueillir beaucoup de légumes.

S'il n'y a pas de sous-sol, il ne reste plus beaucoup d'options. Le chou est stocké dans l'appartement sur le balcon ou dans le garde-manger.

Dans la cave

Ici, vous pouvez stocker le chou de toutes les manières possibles: sur une corde, dans le sable, une pyramide enveloppée dans du film ou du papier. Mais le plus souvent, il est placé dans des boîtes perforées. Le seul inconvénient est que les choux dans la boîte se touchent, et si l'un va mal, les autres vont commencer à pourrir. Il est préférable de construire des casiers dans la cave, sur lesquels chaque légume sera étendu séparément.

Le chou ne peut pas être entreposé avec des légumes et des fruits produisant de l'éthylène. Si possible, prévoyez un espace séparé pour les stocks de chou.

Sur le balcon

Les légumes ne peuvent être entreposés que sur un balcon vitré et isolé. Sinon, en hiver, ils gèlent et se détériorent. Pour le rangement sur balcon, il est recommandé d’envelopper du chou avec du papier. Ensuite, il est disposé dans des boîtes ou sur des étagères. La durée de conservation moyenne est de 4 mois.

Dans le garde-manger

Le chou peut être stocké dans le garde-manger à condition qu'il ne soit pas chauffé. La récolte placée dans le coin le plus cool. Il vaut la peine d'envelopper les têtes dans plusieurs couches de pellicule plastique. Cela gardera l'humidité à l'intérieur du chou. Il restera frais et juteux pendant 2-3 mois.

Dans le frigo

Les réfrigérateurs domestiques ne sont pas utilisés pour le stockage à long terme du chou. Ils ont trop peu d'espace et pas de ventilation. Si la tête est fraîche et enveloppée dans un film, elle restera au réfrigérateur pendant 10 à 20 jours et, sans film, sa durée de vie est limitée à 2 à 3 jours. Mais en même temps, le chou peut être congelé.

• Aux cheveux blancs une fois gelé, perd son apparence et cesse de croquer, mais conserve pleinement le bénéfice. Il est haché, puis emballé par lots dans des sacs. Les billets sont utilisés pour la cuisson des plats: bortsch, ragoût et autres.
• Couleur Une fois congelé, le chou reste parfumé, savoureux et sain. Pour qu'il ne noircisse pas, il est démonté en inflorescences avant d'être refroidi et placé dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.

La durée de conservation du chou congelé est de 9 mois.

Quel chou est le mieux stocké?

La qualité de conservation des légumes dépend de la variété. Pour le stockage à long terme, seul le chou à maturité tardive convient.

• Variétés avec une durée de conservation allant jusqu'à 7 mois: Blanche-Neige, Zimovka, Kharkov hiver, Dashkovskaya, Turkis.
• Avec une durée de vie allant jusqu'à 6 mois: Gift, Amager, Gako, Dauerweis.
• Avec garder jusqu'à 4 mois: Nadezhda, Belorusskaya, champignon d'hiver, tête de pierre.

Stockage de différents types de chou

Pour le stockage à long terme, le chou blanc et le chou rouge sont le plus souvent pondus. Ils sont moins fantaisistes comparés aux autres espèces.

• Coloré est stocké dans des boîtes sous polyéthylène pendant environ 2 semaines. Alors, elle était allongée l'hiver, elle est cultivée dans la cave.
• Beijing se défait rapidement et est stocké dans un film plastique. Sous cette forme, il peut durer jusqu'à 3 mois.
• Le Kohlrabi conserve le mieux la fraîcheur à 0 ° C et à 90% d'humidité. Il est placé dans une cave dans des caisses en bois et saupoudré de sable humide. La durée de conservation maximale du chou-rave est de 4 à 5 mois.

Conserver le chou jusqu'au printemps n'est pas une tâche facile. Il contient beaucoup d'humidité et se détériore donc assez rapidement. Il est important de respecter toutes les conditions de stockage, de bien l'enlever et de le préparer. Après avoir rangé les têtes de chou, vérifiez leur sécurité tous les 10 jours. Nettoyer gâté immédiatement. Le résultat vaut sans aucun doute la peine. Un légume savoureux et sain ravira la famille en hiver et au printemps jusqu'à la nouvelle récolte.