Scientific et GOST: Est-il possible de conserver les œufs lavés au réfrigérateur

Vous achetez une douzaine d'œufs au supermarché, vous ouvrez la boîte - et ils ont l'air ... pour ainsi dire, autant que possible "ECO". Mieux vaut ne pas penser à l’origine des taches laissées sur la coquille. Une situation familière, n'est-ce pas? Chaque fois que vous devez laver soigneusement ces «salutations de l’industrie de la volaille». Mais la génération la plus âgée ne se lasse pas de répéter qu'il est impossible de conserver les œufs lavés au réfrigérateur - ils disent qu'ils vont vite se gâter. Est-ce vrai? En partie, oui.

Dans les élevages de volailles, un nettoyage en profondeur n’est pas organisé précisément parce qu’il réduit la durée de conservation. Mais laver sous le robinet ne transforme pas un œuf frais en un œuf pourri: avant qu'il ne devienne impropre à la nourriture, il faudra beaucoup de temps.

La chose la plus importante à propos de la date d'expiration

La durée de conservation des œufs de poule dépend de trois circonstances:

température de stockage;
méthode d'utilisation;
nettoyer.

Par exemple, un œuf obtenu il y a 10 jours ne peut être mangé cru, mais peut être mangé bouilli, frit ou utilisé pour faire de la pâte.

Les médecins et les technologues divisent les œufs en trois catégories:

Alimentaire - ceux qui ont été conservés à la température ambiante pendant une semaine au plus. Ils conviennent aux aliments pour bébés et aux aliments crus (sous réserve d'un nettoyage en profondeur juste avant les repas).
Cantines - conservés à la température ambiante pendant un mois maximum. Ils peuvent être frits, bouillis à la coque et à la coque, utilisés pour la cuisson.
Salle à manger - stockés pendant plus de 30 jours à une température d'environ 0 ° C Ils ne peuvent être utilisés que pour faire de la pâte avant une cuisson prolongée.

En règle générale, la règle est la suivante: si vous n’êtes pas amateur d’œufs crus, vous pouvez en conserver une douzaine achetée au réfrigérateur jusqu’à 5 semaines (nous comptons le temps non à partir de la date d’achat, mais à partir de la date de production).

Mais si vous lavez les œufs, la durée de vie est considérablement réduite:

à la température ambiante, ils ne peuvent pas être conservés plus d'une journée;
dans le réfrigérateur - pas plus de 5 jours.

Quel est le danger de se laver?

Lorsque l'œuf est en train de se former à l'intérieur du poulet, le film de protection le plus fin - la cuticule - se forme à la surface de la coquille. Il est perméable à l'air et à l'humidité, se compose de protéines, de pigments et d'une substance bactéricide - le lysozyme. Si tout se passait comme prévu par la nature, la pellicule de coquille servirait de protection contre les infections lors du développement du poulet dans l'œuf.

Même si le testicule n'est pas destiné au couvoir, le film protecteur fonctionne toujours bien, en le gardant frais pendant un mois ou plus. Mais lors du lavage, la cuticule se dissout et se détache de la surface de la coque. Maintenant, l'œuf doit être cuit et consommé rapidement, sinon il ira mal.

Savez-vous pourquoi les œufs crus durent plus longtemps que les œufs à la coque? Parce que pendant la cuisson, le film protecteur est détruit à 100%. Même au toucher, la coquille d'un testicule bouilli est complètement différente - plus rugueuse et poreuse, les bactéries y pénètrent librement.

La conclusion est donc simple: vous devez laver les œufs de poule immédiatement avant la cuisson. Si vous souhaitez simplement en nettoyer une douzaine que vous venez d'acheter dans le «compartiment à œufs» du réfrigérateur, vous pouvez le laver, mais vous devrez utiliser cet approvisionnement alimentaire dans les 4 prochains jours.