Est-il possible de conserver le chocolat au réfrigérateur si vous souhaitez conserver son goût?

Lorsqu'on leur demande si le chocolat peut être conservé au réfrigérateur, les experts répondent: bien sûr que oui! Dans le cadre de cette gâterie, il existe de nombreuses graisses végétales naturelles et autres produits biologiques. C'est donc le froid qui gardera la délicatesse fraîche, savoureuse et aromatique. Mais pourquoi alors écrire que le chocolat n'a pas sa place dans le réfrigérateur? Faisons-le bien.

Pourquoi le chocolat va mal?

Plusieurs facteurs influencent la qualité du produit:

• Contact avec l'air.

Les graisses naturelles entrent dans la réaction d'oxydation avec l'air. En conséquence, la délicatesse change d'odeur et de goût, une nuance de moisi déplaisante apparaît. Dans ce cas, la poudre de cacao inhibe la réaction d’oxydation. Par conséquent, le chocolat blanc se gâte le plus rapidement et le chocolat noir est un véritable «foie long». Mais il est toujours préférable de garder la friandise hermétiquement scellée, même à la maison.

• Durée de vie.

Au fil du temps, le chocolat ancien apparaît avec les "cheveux gris" - des taches blanches peu appétissantes. Ce n'est pas du tout de la moisissure, encore moins de la saleté. Ce sont des cristaux de beurre de cacao. Au fil du temps, leur taille et leur surface augmentent. Les fluctuations de température accélèrent le processus, vous ne devez donc pas enlever les sucres fondus au froid pour les durcir. Bien sûr, ils vont geler, mais perdent leur apparence attrayante. Dans le même temps, les cristaux sont inoffensifs, ils n'affectent même pas le goût du produit. Ils ont juste l'air moche.

• Diffusion.

Le chocolat est un mets instable. Il sèche rapidement, perd son arôme riche. Il est également facile pour les chocolats d’absorber les odeurs et l’humidité. C'est pourquoi de nombreux fabricants ont opté pour l'emballage hermétique. Si vous avez acheté des bonbons emballés dans du papier d'aluminium, mangez-les rapidement ou mettez-les dans un récipient sous vide.

• La température

Les bonbons fondent à + 30–32 ^{à propos de}C. Si vous augmentez la température à 40 ^{à propos de}C, le beurre de cacao va prendre une forme stable, et après refroidissement, il deviendra dur et cassant. Les confiseurs utilisent cet effet pour créer des enrobages brillants spectaculaires pour les gâteaux et les pâtisseries. Mais un produit de tempérament n’est pas du tout la même chose que des bonbons fondus et nouvellement solidifiés. Ils vont perdre leur texture agréable, devenir dur et cassant.

Quel est le meilleur - froid ou chaud?

Les experts conseillent de conserver le chocolat à une température de +15 à +21 degrés Celsius. Dans ce cas, le produit conserve ses qualités jusqu'à un an. Mais si vous mettez les bonbons au réfrigérateur, la durée de conservation augmente. Et au congélateur, une friandise peut être conservée pendant des années - à moins, bien sûr, que quelqu'un en ait besoin. Mais il y a certaines règles:

• Les bonbons doivent être retirés dans un emballage sous vide. Sinon, ils sont remplis des arômes de tous les produits qui se trouvent dans le réfrigérateur, de l’ail au hareng. De plus, le traitement perdra de l'humidité et un revêtement blanc inesthétique apparaîtra.
• Il est impossible de nettoyer les bonbons fondus au froid. Vous ne faites qu'aggraver la situation. Il sera correct de laisser d'abord le chocolat se solidifier à la température ambiante.
• Voulez-vous manger des bonbons? Sortez-le du réfrigérateur et laissez-le au moins 20 minutes. Laissez-le chauffer à la température ambiante. Alors vous découvrez le goût et l'arôme des friandises. Les dégustateurs affirment qu'il faut manger des sucreries à une température de +15 à +20 degrés, mais pas plus.

Combien de temps le dessert peut-il être conservé?

Plus il y a de cacao dans le chocolat, plus il vivra longtemps:

• noir - jusqu'à un an;
• dessert - jusqu'à 10 mois;
• dessert avec noix, raisins secs, fruits secs - jusqu'à 3 mois;
• blanc - jusqu'à un mois.

Les bonbons avec des fourrages naturels doivent être consommés dans les 2 semaines.

N'oubliez pas: le revêtement blanchâtre est inoffensif. Vérifiez la durée de conservation du produit sur l'emballage. Si ce n'est pas fini, vous pouvez manger du chocolat.Certes, l'aspect d'une telle friandise n'est pas très attrayant, et chez vous, vous ne pouvez pas améliorer la situation. Mais vous pouvez faire fondre le carreau et y verser des biscuits, y tremper des tranches de fruits et l’ajouter au café. Il se révélera bon et sain.