Est-il possible de conserver du levain, de la pâte et du pain préparé au réfrigérateur?

La tradition consistant à conserver du pain au réfrigérateur est devenue populaire il n'y a pas si longtemps, mais elle a déjà conquis de nombreux fans. Les avantages et les inconvénients de cette méthode sont activement discutés par les défenseurs d'un mode de vie sain et simplement de ménagères économes, qui en ont marre de jeter le pain fendu d'hier. Cependant, les experts de l'industrie alimentaire ont leur propre avis - scientifique - sur la manière de stocker correctement les petits pains et les pains. Ils disent: vous pouvez mettre des produits de boulangerie dans le réfrigérateur, mais vous devez le faire correctement.

Pourquoi garder du pain au frigo?

La période normale pendant laquelle le pain reste comestible est déterminée par les règles sanitaires et est en moyenne de 72 heures. Vous pouvez l'étendre en modifiant la température à laquelle les produits de boulangerie sont stockés.

Est-il possible de stocker du pain dans la chambre principale?

La plupart des ménagères qui stockent du pain au réfrigérateur le placent dans le compartiment principal où la température varie de 0 ° C à + 6 ° C, en fonction des caractéristiques techniques de l'appareil et de la charge supportée par l'appareil photo.

Vous ne pouvez pas faire cela, car avec un tel thermomètre, les féculents deviennent plus vite rassis, leur goût se dégrade, et la croûte qui devient molle ou croustillante se transforme en pierre dure. Cela est dû à la cristallisation de l'amidon, qui est beaucoup plus actif sous l'influence de la température basse et du mouvement constant de l'air.

Il n'y a que deux raisons qui justifient de mettre du pain au réfrigérateur:

• chaleur intense;
• humidité élevée.

Ils contribuent beaucoup plus à la détérioration de la cuisson que la fraîcheur.

Cependant, la pire option est de mettre en favori le stockage du pain, qui n'a pas encore eu le temps de refroidir. Pour qu'il ne ventile pas, il est soigneusement placé dans un sac et noué. Dans ce cas, l'humidité s'évapore activement, se déposant sur les parois du sac sous forme de gouttes et, combinée à une température ambiante basse, crée des conditions idéales pour le développement de moisissures. Quatre à cinq heures plus tard déjà, la surface du pain sera recouverte de champignons à poils gris-verts et blancs. Ce pain est strictement interdit de manger, même si vous coupez les croûtes.

Combien de pain est stocké dans le congélateur?

Un congélateur est un endroit idéal pour stocker du pain si vous ne pouvez pas acheter de pâtisseries fraîches tous les jours. À des températures inférieures à -18 ° C, il peut être conservé pendant trois semaines et si le froid atteint -23 ° C, le produit restera comestible même cinq semaines plus tard.

Lors de la préparation du pain pour la congélation, les nuances suivantes doivent être prises en compte:

• La durée de conservation du pain décongelé n’est que de quelques heures. Il est donc conseillé de diviser un grand pain en portions et de l’emballer dans des paquets correspondant à la quantité dont la famille a besoin pour un repas.
• Si le pain a déjà commencé à se détériorer ou s'est durci, le gel ne renverra pas ce processus. Tout ce qui reste à faire avec un tel produit est de l'envoyer pour publication.
• Pendant la congélation, il est conseillé de libérer la chambre des autres produits (si cela est possible sans perdre leur qualité). Ainsi, le pain "se raidit" plus rapidement et retient plus d'humidité, ce qui affectera positivement son goût après décongélation.
• La méthode de congélation recommandée consiste à utiliser un sac plastique spécial, tandis que les tranches doivent être disposées en une couche. Lorsque le pain est suffisamment congelé, vous pouvez procéder à l'emballage dans un emballage individuel.Sous forme congelée, il n'est pas interdit de garder le pain de seigle et le pain de blé ensemble.

Tout ce qui précède est vrai à la fois pour la levure ordinaire et la cuisson sans levure, ainsi que pour les riches.

Il est important de se rappeler que les produits de boulangerie absorbent facilement les arômes étrangers. Lorsqu'elles sont stockées à côté de poissons et d'autres produits spécifiques, leur odeur pénètre même à travers les emballages en plastique.

Comment décongeler du pain?

Il y a deux façons de ramener le pain à l'état doux:

• Le plus rapide et le plus simple consiste à chauffer au micro-ondes. Il sera possible de l'utiliser dans quelques minutes, mais il faudra jeter les morceaux qui ne sont pas consommés dans la demi-heure. Cela est dû au fait qu'avec la décongélation ultrarapide, une seconde fermentation commence avec la participation d'une microflore pathogène et que ce pain peut être nocif pour la santé.
• Une décongélation naturelle est un moyen plus long, mais également plus sûr. Le pain doit rester quelques heures à la température ambiante. Après un dégivrage complet, il convient de manger pendant deux heures.

Comment conserver du levain au réfrigérateur?

Le ferment, contrairement au pain déjà cuit, est généralement stocké dans la chambre principale du réfrigérateur, car une température de + 2 ° C à + 10 ° C est optimale pour maintenir ses fonctions vitales. Dans un environnement plus froid, les bactéries et les levures, responsables de la fermentation, s'endorment, et dans un environnement plus chaud, elles se multiplient de manière trop active, ce qui entraîne une détérioration. Si la température dépasse + 30 ° C, le levain meurt.

Pour le stockage à long terme, le levain est congelé. Avant cela, il est mélangé avec une grande quantité de farine (seigle ou blé, selon le type) et frotté avec les mains jusqu'à ce que vous obteniez de petites miettes que vous versez dans un sac hermétique propre et que vous mettez au congélateur. Sans perte de qualité, il peut rester à des températures inférieures à -18 ° C pendant environ un mois.

Quelques jours avant de faire du pain, le levain est versé dans un bocal et laissé sur la table pendant plusieurs heures, après quoi il est versé dans de l'eau tiède (rapport volumique 1: 1). Ensuite, le levain est nourri pendant plusieurs jours selon le schéma habituel, afin de gagner en force.

Règles de conservation de la pâte à pain au réfrigérateur

Il existe une myriade de recettes de pain qui diffèrent, entre autres, par la méthode de levée. Dans certains cas, la pâte est maintenue au chaud, dans d'autres, au froid. Cependant, vous ne pouvez pas le conserver au réfrigérateur plus de 12 heures, car pendant ce temps, la levure et les bactéries utilisent tout le sucre disponible, ce qui fait que la pâte se peroxyde.

Pour faire cuire une pâte préparée, il faut la congeler en la plaçant dans un sac scellé. La durée de vie dépend de la température:

• à -18 ° C - environ 30 jours;
• à -23 ° C - jusqu'à 40 jours.

Lors de la conservation des produits de boulangerie, du levain et de la pâte, il est important de respecter le régime de température et de se rappeler que la recongélation est interdite. Si, après avoir été sorti du réfrigérateur, le produit a un goût ou une odeur inhabituel, son utilisation dans les aliments peut être toxique. La raison de ces changements est, en règle générale, une augmentation de la température dans la chambre qui a été remarquée par le propriétaire.