Comment conserver longtemps les légumes verts au réfrigérateur: 8 façons simples

Toutes les ménagères ne savent pas comment conserver les légumes verts au réfrigérateur. Pour beaucoup, en seulement 1 à 2 jours, les herbes sèchent ou se fanent, voire se couvrent de mucus. Non seulement ils deviennent insipides, mais ils perdent également presque 100% des substances utiles. C'est bien quand il y a un jardin à proximité où vous pouvez ramasser un autre bouquet d'aneth frais, de persil ou d'oignons verts. Et si non? Ensuite, il ne reste plus qu'à appliquer les méthodes de stockage à long terme des greens - et nous les décrirons en détail.

Conditions de stockage

Les verts, en particulier les espèces d’oignons et d’épinards (oignons verts, épinards, coriandre, oseille, cresson) ont de grandes cellules et une grande surface d’évaporation de l’humidité. C'est-à-dire qu'il est sujet au séchage rapide. Cependant, avec un excès d'humidité sur les feuilles, les bactéries commencent à se multiplier activement et la moisissure apparaît. En conséquence, les herbes s'estompent, dégagent une odeur désagréable et se recouvrent de mucus.

Il n'aime pas les verts et le soleil. Les rayons UV détruisent la chlorophylle: les feuilles jaunissent et perdent leur arôme. Juste pour cette raison, le persil, l'aneth, le basilic et d'autres épices ne sont généralement pas séchés au soleil, mais dans une pièce sombre et bien ventilée.

En raison d'un excès d'oxygène, les plantes tendres "respirent" activement, émettent de la chaleur et du dioxyde de carbone. A partir de là, les feuilles s'enroulent et leur couleur devient sombre (marron ou marron). Et encore une fois, les verts sont inutilisables.

Les conditions optimales pour conserver le produit au réfrigérateur sont indiquées dans le tableau ci-dessous.

Tableau 1. Conditions de stockage des légumes verts au réfrigérateur

Préparation de stockage

À ce stade, beaucoup de femmes au foyer qui veulent garder les verts frais commettent une erreur: lavez-la. Cependant, cela devrait être fait immédiatement avant d'utiliser le produit. Si vous lavez immédiatement les plantes, vous pouvez casser leur structure fragile et endommager certaines cellules. Cela ne fera que réduire la durée de vie.

Comment préparer les verts pour le stockage correctement? Nous vous proposons les actions suivantes:

1. Si des gouttes d'eau se sont accumulées sur les feuilles, secouez-les doucement et laissez-les sécher. Mais ne partez pas au soleil.
2. Enlevez l'excès de poussière avec une serviette en papier.
3. Triez les herbes. Jeter les parties séchées, pourries et noircies. Coupez les racines, mais laissez les tiges.

Les verts, en particulier les tendres (laitue, épinard, oseille, coriandre) doivent être déposés le plus tôt possible. Deux heures après le prélèvement, la vitamine C commence à se dégrader: elle n’existe probablement plus dans le produit en magasin, mais il existe des vitamines B, E, K et des minéraux. Vous pouvez les conserver si vous cachez les herbes dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures après leur achat.

Enregistrer les méthodes

Il existe de nombreuses façons populaires de conserver les oignons verts, l'aneth, le persil, la coriandre, le basilic et d'autres herbes pendant une longue période. Considérez chacune d’elles, analysez le pour et le contre.

Sac plastique

Un sac en plastique protège les plantes contre l'excès d'oxygène et maintient un niveau optimal d'humidité (90–95%). Dans le même temps, cela coûte un sou ou obtient même la maîtresse gratuitement. L'inconvénient majeur d'un tel emballage est que les légumes verts restent frais moins de 5 à 7 jours.

Emballez un petit ou moyen paquet dans chaque sac.Ne mélangez pas différents types de légumes. Gonflez les sacs et attachez-les bien.

Serviettes en papier

Peut-être le moyen le plus inefficace de garder les verts frais, mais pour une raison quelconque, très populaire auprès des ménagères. Prolonge la durée de vie du produit jusqu'à 3-5 jours.

Enveloppez un petit bouquet d'herbes dans une serviette en papier, formant une "saucisse". Saupoudrer légèrement avec de l'eau pulvérisée. Cela protégera les plantes contre le dessèchement.

Veuillez noter que le papier journal ne convient pas pour conserver les légumes verts au réfrigérateur. Il y a des traces d'encre d'impression contenant des substances nocives pouvant pénétrer dans les produits.

Récipient sous vide

Pour le stockage à long terme de légumes verts dans un réfrigérateur, un récipient sous vide équipé d'une pompe pour pomper de l'air convient le mieux. Puisque l'oxygène ne pénètre pas dans l'emballage, les herbes ne sont pas exposées aux bactéries et aux germes. De plus, à l'intérieur du conteneur, les verts ne s'évaporent presque pas et ne retiennent pas l'humidité.

Sous vide, la durée de conservation des oignons verts est d'un mois, celle des autres types d'herbes - de deux à trois semaines.

Lorsque vous choisissez un conteneur sous vide dans une quincaillerie, essayez de ne pas enregistrer. Achetez des produits auprès de sociétés fiables:

• Steba,
• Statut

Les articles bon marché peuvent être défectueux et laisser échapper de l'air.

Il est souhaitable que le matériau du conteneur soit du polypropylène. Il est mécaniquement fort et résistant à toute température, même négative. Mais un matériau tel que le polycarbonate peut contenir du bisphénol A, une substance toxique ayant des propriétés cancérigènes et ayant un effet néfaste sur le système hormonal.

Donc, vous avez acheté un conteneur sous vide. Rincez-le soigneusement de l'intérieur, essuyez-le avec une serviette propre et séchez-le. Puis remplissez le volume avec les verts par 2/3. Les touffes d'herbe devraient rester libres. Fermez le couvercle, aspirez de l'air et rangez la pièce dans le réfrigérateur.

Récipient en plastique ordinaire

Les règles d'emballage des légumes verts dans un conteneur standard sont les mêmes que dans un conteneur sous vide. Seule la durée de conservation sera au maximum de 10 à 12 jours, car une partie de l'oxygène pénétrera dans l'emballage. Mais c'est encore plus que lorsque vous utilisez des sacs en plastique ou des essuie-tout.

Pot de verre

Le verre est un matériau respectueux de l'environnement, contrairement à de nombreux types de plastique. Un pot ordinaire vous permet de garder les légumes frais pendant 10 à 14 jours. Avant utilisation, le récipient doit être soigneusement lavé et séché.

Prenez des pots allant de 1 à 1,5 litres, en déposant dans chaque 2-3 petits paquets d'herbes. Puis fermez bien avec les couvercles en plastique. Pendant le stockage, vérifiez la présence de condensation sur les murs. Si cela se produit, éliminez l'excès d'humidité avec un chiffon.

Réservoir d'eau

Il existe trois types de légumes «tenaces»: le persil, la ciboulette et l'aneth. Ces épices contiennent beaucoup d'huiles essentielles et de phytoncides. Elles ne se gâtent donc pas longtemps après une exposition à des micro-organismes.

Pour prolonger la durée de vie des plantes jusqu'à une semaine, procédez comme suit:

1. couper les extrémités des tiges;
2. verser de l'eau froide dans un récipient en verre;
3. abaissez les herbes dans le récipient avec les tiges vers le bas, comme un bouquet de fleurs;
4. couvrir les feuilles supérieures avec un sac en plastique ou envelopper avec de la gaze humide;
5. mettez les légumes au réfrigérateur.

L'eau doit être changée tous les 2 jours. Avant d'utiliser des herbes, coupez les tiges et rincez les feuilles à l'eau courante.

Utilisation d'oignons

Un moyen non standard de préserver la fraîcheur des légumes verts prolonge la durée de conservation du produit jusqu'à 2 semaines en inhibant l'activité vitale des bactéries. Malheureusement, les herbes acquièrent une saveur d'oignon caractéristique.

Il est préférable de prendre des oignons rouges pour stocker les légumes verts, qui contiennent plus de volatiles que les autres espèces.

Placez les herbes dans un sac en plastique. Oignon, sans enlever la pelure, couper en 4 parties, mettre sur les verts. Attachez les sacs. 2 fois par semaine, les herbes doivent être transférées dans un sac sec et remplacées par des oignons frais.

Congélateur

Le congélateur vous permet de conserver les greens frais pendant très longtemps - jusqu'à 12 mois.Malheureusement, cela conduit à une perte de 40 à 50% de goût. La plupart des vitamines (sauf la vitamine C) sont conservées.

La congélation est la seule méthode de stockage avant laquelle les légumes verts doivent être lavés.

Pour geler le produit correctement, procédez comme suit:

1. Versez de l'eau tiède dans le bassin.
2. Faire tremper les verts pendant 2-3 minutes. Puis la laver doucement.
3. Rincer à l'eau courante.
4. Agitez les feuilles pour éliminer les gouttes en excès.
5. Placez les herbes sur une serviette en papier en une couche. Laissez sécher naturellement.
6. Enveloppez des paquets de verdure secs dans un film plastique, du papier d'aluminium ou du papier parchemin en forme de «saucisse».
7. Envoyer au congélateur.

Les verts peuvent être congelés non seulement en grappes, mais également sous forme de tranchage. Et après décongélation, utilisez-le comme additif dans la viande et le poisson, les soupes, les pâtisseries et les salades. Broyez les herbes propres avec un couteau, des ciseaux ou dans un mélangeur. Verser la coupe dans un sac (de préférence sous vide ou avec un fermoir), attacher et envoyer au congélateur. Si vous utilisez un sac en plastique ordinaire, essayez d’en laisser sortir l’air autant que possible.

Vous pouvez également congeler les légumes verts dans des glaçons puis les jeter dans des soupes. Pour ce faire, remplissez les moules en silicone avec des tranches vertes pendant 2/3 du volume, remplissez avec de l'eau bouillie froide et envoyez au congélateur.

Ne stockez pas les herbes dans le même compartiment que la viande et le poisson.

Ainsi, afin de préserver la fraîcheur de la verdure, trois règles principales doivent être observées: la protéger de l'oxygène, maintenir une humidité optimale et utiliser un emballage. Vous ne pouvez pas mettre les herbes lavées au réfrigérateur, mais vous le pouvez. La méthode de stockage la plus efficace consiste à utiliser un contenant sous vide et une congélation à long terme. Maintenant, vous n'avez plus besoin d'ajouter des légumes flétris à la vaisselle ou de jeter un produit gâté.