Est-il possible de congeler des galettes de viande hachées frites?

Il est possible, mais pas pratique, de congeler des côtelettes prêtes à l’emploi dans le congélateur. Et à la fois pour plusieurs raisons:

• Premièrement, pendant le stockage, ils perdront beaucoup de goût et, pour pouvoir jouir de la nourriture et ne pas se remplir l'estomac, vous devrez faire des expériences avec les sauces.
• Deuxièmement, il faut le même temps pour faire frire des côtelettes crues, bien que congelées, que pour le réchauffer, mais il est couché depuis une semaine ou deux à une température moins.

Autrement dit, il est judicieux de ne congeler que les excès que la famille ne peut pas manger pour une raison quelconque immédiatement après la cuisson ou dans les 24 heures allouées pour le stockage dans la chambre principale du réfrigérateur. Et à long terme, il est préférable de se procurer des produits à partir de viande hachée crue.

Comment congeler les côtelettes à la maison?

Le processus de congélation comprend trois étapes successives:

• Se calmer - les escalopes sont transférées de la poêle sur une assiette ou une plaque à pâtisserie et laissées sur la table. Ils devraient être là jusqu'à ce qu'ils soient légèrement chauds au toucher.
• De refroidissement - le récipient avec les côtelettes est recouvert d'un film plastique et mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, leur température devrait approcher 0 (de + 6 ° C à + 2 ° C).
• Congeler - les escalopes sont disposées en une couche à une faible distance les unes des autres et laissées dans le congélateur. Le processus de congélation à une température de -25 ° C prendra entre 2,5 et 3 heures. S'il y a un thermomètre avec une sonde parmi les ustensiles de cuisine, vous pouvez l'utiliser - dès que l'appareil commence à montrer que la température dans l'épaisseur du produit de viande a chuté à -8 ° C, le processus de congélation peut être considéré comme terminé.

Pour cela, vous devez placer les escalopes dans le congélateur dans des emballages spécialement conçus avec une fermeture à glissière. Ils ne manquent presque pas les odeurs de tiers et maximisent le goût des aliments. Les pellicules adhésives et les sacs de cellophane jetables du supermarché ne conviennent pas à cette fin.

Temps de stockage

La durée de conservation maximale des côtelettes frites à une température de -18 ° C à -25 ° C est de 1 mois. Ensuite, l'oxydation des graisses et d'autres changements structurels affectant de manière significative la qualité du produit commenceront.

Il est conseillé de manger ces galettes dans la première semaine après avoir été placées dans le congélateur.

Quelles côtelettes ne doivent pas être congelées?

La première chose que vous devriez faire attention à la farce. Si, avant de se transformer en côtelettes, il était congelé ou préparé à partir de viande congelée, ses produits ne devraient pas être conservés au congélateur, même après la friture complète. Ceci est associé au risque d'infections bactériennes (comme vous le savez, lors de la décongélation de produits protéiques, les microbes sont activés et se multiplient rapidement). La température à l'intérieur de la galette frite dans une casserole atteint + 80 ° C, mais cela ne suffit pas pour détruire toute la microflore pathogène.

De plus, la structure de la viande du congélateur change, ce qui affecte son goût. Le gel répété exacerbe ce problème.

Il est également interdit de congeler les produits carnés conservés depuis longtemps à l'air libre ou dans la chambre principale du réfrigérateur. Les processus putrides y ont déjà commencé, même si le goût et l’odorat ne sont pas encore suspects. Après avoir placé de tels aliments dans le congélateur, cela ne fonctionnera pas pour les rendre frais, mais vous pouvez les empoisonner sans trop d'effort.

Pourboires

Pour rendre les côtelettes vraiment savoureuses et vous donner envie de les manger vous-même, plutôt que de soigner des chats sans abri, vous devez suivre les conseils de chefs expérimentés:

• Si les produits à base de viande sont congelés crus, la panure permet de conserver la forme et de ne pas coller ensemble pendant le stockage. Dans le cas de produits déjà cuits, l’inverse est vrai: la présence de chapelure gâche à la fois le goût et l’apparence des aliments mis au congélateur.
• Vous devez faire cuire des côtelettes de viande hachée, d'oignons et d'épices. Après chauffage, elles conserveront leur splendeur et leur douceur. La présence de pain dans la recette les rendra légèrement "en caoutchouc", et l'ail congelé commencera à sentir mauvais.
• La friture ne consiste pas en huile végétale, mais en graisse. Le fait est que cela rance plus lentement, respectivement, avec un stockage prolongé, le goût sera plus agréable.
• Ne pas terminer le traitement thermique. Lors du réchauffement, les côtelettes seront toujours prêtes à l'emploi. Cependant, grâce à cette astuce, leur goût sera aussi proche que possible du goût du produit "dans la chaleur de la chaleur".

Préparation à l'utilisation

• Avant de servir les escalopes sur la table, il est recommandé de les faire bouillir pendant 5 à 10 minutes dans une sauce tomate ou un bouillon de viande sous un couvercle fermé. Cette méthode ne convient pas aux produits panés, car elle se décollera.
• Vous pouvez également faire frire les côtelettes sur un feu doux. Si vous couvrez la casserole, ils préserveront la jutosité et l'arôme. Le temps de préchauffage est d’au moins 10 minutes. Pour les côtelettes à moitié préparées, le temps passe à 20 minutes.
• Une autre façon de chauffer des galettes congelées est de les mettre au micro-ondes. En fonction de la puissance, le processus complet prend entre 3 et 5 minutes, et une demi-heure est allouée pour la consommation du produit. Pour un stockage plus long, les côtelettes doivent être chauffées par ébullition ou rôtissage.

En général, il n'y a rien de mal à congeler non pas frites, mais boulettes frites. Cependant, il convient de rappeler qu'ils ne seront pas aussi savoureux que frais, et gagner du temps de cette manière ne fonctionne pas non plus.