Comment congeler les groseilles pour l'hiver afin de préserver tous les nutriments?

Cassis - un entrepôt de vitamines et de minéraux, offert par la nature. Malheureusement, vous ne pourrez déguster le goût des baies fraîches qu’en été et pendant deux à trois semaines seulement. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la question de savoir comment congeler les raisins de Corinthe dans le congélateur pour qu'ils conservent leurs propriétés médicinales et leur bon goût. Nous avons rassemblé de précieux conseils sur ce sujet.

Quand ramasser des raisins de Corinthe pour le stockage?

La récolte des raisins de Corinthe commence à être engagée dès que la baie mûrit. Cela dépend de l'emplacement géographique et des conditions météorologiques. En Russie centrale, la collection de "beauté" noire tombe sur la période du 20 juin au 10 juillet.

Quelle que soit la manière envisagée de conserver le cassis - sous forme de confiture, de confiture ou de gelée, dans des fruits cuits et râpé avec du sucre, au réfrigérateur ou au congélateur - lors de la collecte des baies, plusieurs règles doivent être observées:

1. Les groseilles doivent être récoltées par temps clair et sec, en attendant que la rosée sèche sur les baies. La récolte après la pluie se détériorera plus rapidement.
2. Utilisez des petits seaux, des boîtes ou des paniers à ramasser. Le conteneur doit être large et pas trop profond pour que la couche supérieure n’écrase pas le fond. Le volume optimal est de 2-3 litres.
3. La baie est enlevée avec la tige et soigneusement rangée dans un panier.

Si, pour une utilisation quotidienne, les raisins de Corinthe peuvent être récoltés à tout moment, même sous la pluie, il est impératif de respecter les règles ci-dessus.

Stockage au froid

Les cassis frais peuvent être conservés au réfrigérateur sans traitement pendant deux semaines maximum. Dans le même temps, la couleur, le goût et l'odeur du produit sont parfaitement préservés. Les variétés rouges et blanches restent sans altération pendant deux mois, si des conditions spéciales sont créées dans le réfrigérateur (humidité élevée et température ne dépassant pas + 1 ° C).

Quelques conseils pour bien conserver les baies fraîches au réfrigérateur:

• la groseille recueillie n’est pas lavée mais triée, en séparant les baies gâtées;
• pour le stockage, utilisez des paniers larges ou d’autres récipients bien ventilés;
• la meilleure place dans le réfrigérateur est la tablette supérieure;
• le récipient doit être recouvert d'un chiffon humide pour empêcher la baie de se dessécher;
• ne mélangez pas le produit pendant son stockage, vous risqueriez d'endommager les baies délicates.

Afin de garder la récolte fraîche plus longtemps, les raisins de Corinthe doivent être cueillis un peu non mûris. Lors du stockage dans le réfrigérateur, il atteindra progressivement un degré de maturité normal.

La façon classique de geler

Les groseilles contiennent un grand nombre de produits volatils - des substances naturelles qui tuent divers virus pathogènes et renforcent l'immunité de l'organisme. Cependant, il ne reste presque plus aucune substance utile dans la confiture ou la confiture préparée et, en outre, le niveau de sucre autorisé est dépassé. Par conséquent, la meilleure façon de récolter pour l'hiver est considérée comme le gel.

Le processus d'approvisionnement est le suivant:

1. Les baies mûres et sèches, mais pas trop mûres, sont cueillies et saupoudrées dans un petit bol en plastique ou dans un autre lave-vaisselle pouvant être lavé. Les variétés rouges et blanches peuvent être congelées avec des brindilles. Le cassis est généralement pelé d'une branche et seules les baies sont congelées.
2. Le bassin est rempli d'eau fraîche et légère, essayant de ne pas écraser, ted et tourner les baies. Les petits débris flotteront à la surface de l'eau et seront faciles à collecter.
3. Les groseilles lavées sont déposées dans une passoire pour finalement évacuer l’eau, après quoi elles sont dispersées en une couche sur une serviette en coton. Les baies avant la congélation doivent être bien séchées, elles ne resteront pas collées ensemble.
4. Le produit fini est dispersé sur une palette ou une assiette plate en une couche et envoyé au congélateur pour la congélation préalable.
5. Les baies congelées sont versées dans des récipients ou des sacs pour aliments. Ne prenez pas de récipients de volume trop important, car il est déconseillé de congeler deux fois un produit aussi délicat.

Chaque diminution de la température de deux degrés augmente la durée de conservation d'un mois. Les unités de congélation modernes sont capables de congeler les raisins de Corinthe pendant une année entière. De plus, la température recommandée est de -18 ° C.

Une préparation simple et pratique est utile pour préparer des compotes, des tartes et des boulettes, de la sauce à la viande aigre et d’autres plats à base de vitamines. Il est nécessaire de décongeler la baie progressivement en déplaçant le récipient du congélateur vers le réfrigérateur et de le porter à la température ambiante une fois que le produit est presque complètement décongelé. C’est seulement ainsi que la baie conservera sa forme et sa couleur.

Comment congeler le cassis avec du sucre?

Certaines ménagères conseillent de congeler les raisins de Corinthe avec du sucre. Cette méthode est pratique en ce que la baie saupoudrée de sucre ne se déforme pratiquement pas et ne se détériore pas, car le sucre absorbe l'humidité libérée.

250 g de baies nécessiteront 2 cuillères à soupe de sucre.

Les conteneurs en plastique sont utilisés pour la congélation. Le fond de la vaisselle préparée est rempli de sucre. Des baies sont déposées dessus et encore saupoudrées de sucre. Les couches alternent jusqu'à ce que le conteneur soit plein. Fermez le couvercle et mettez au congélateur.

Purée de givre

La purée de baies congelées peut être utilisée pour faire de la gelée, de la sauce, comme additif au porridge ou au fromage cottage. La récolte peut se faire avec ou sans sucre, tout dépend des préférences de l'hôtesse.

1. Les baies lavées sont broyées à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
2. Le sucre est ajouté (si on décide de préparer un produit sucré) et bien mélanger. 250 grammes de sucre suffisent pour 1 kg de baies.
3. La masse résultante est versée dans de petits récipients et placée dans un congélateur.

Pour gagner de la place, vous pouvez secouer les cubes congelés et les mettre dans des sacs. Il est très pratique d'utiliser un tel blanc - pour préparer la compote, il vous suffit d'obtenir un ou deux dés et, sans décongeler, de le jeter dans la casserole.

Les groseilles congelées conservent parfaitement leurs propriétés. Une préparation simple et pratique au congélateur vous permettra de diversifier le menu et de reconstituer votre réserve de vitamines en hiver.