Comment congeler des légumes verts frais pour l'hiver: des recettes pour tous les goûts

En été, de nombreuses ménagères sont confrontées au choix: congeler des légumes verts frais pour l'hiver, sécher ou saler? La première option présente de nombreux avantages, de la simplicité du processus d’achat à la préservation du goût et de l’arôme. Pour obtenir un produit beau et nutritif du congélateur pendant la saison froide, plutôt qu’une bouillie flétrie, vous devez essayer au préalable. Nous vous dirons quels légumes peuvent être congelés, comment le faire correctement et combien de produits de ce type peuvent être stockés.

Pourquoi congeler les verts pour l'hiver?

Par le contenu en vitamines, macro et micro-éléments, les verts dépassent généralement les légumes, les fruits et même les baies. Ainsi, le persil et l'aneth, très populaires en Russie, contiennent en grande quantité les substances utiles suivantes:

• les caroténoïdes;
• vitamines antioxydantes: A, C, E;
• la vitamine K;
• acide folique;
• potassium et magnésium;
• calcium et phosphore;
• le soufre;
• le fer
• le chrome;
• zinc.

Le corps humain a besoin de ces éléments chimiques toute l'année, mais l'hiver est confronté à une carence. Qu'en est-il des légumes à feuilles et des herbes vendus dans les magasins? Les fabricants les cultivent souvent sur des sols épuisés, en utilisant des engrais et des pesticides. Il est peu probable que les produits en magasin aident votre corps à devenir en meilleure santé.

Le meilleur moyen de satisfaire les besoins en vitamines et en minéraux en hiver est de pré-récolter les herbes. Lors du séchage et du salage, la plupart des nutriments sont perdus, contrairement au gel. Ce dernier, avec une approche compétente, vous permet également d’économiser jusqu’à 50-60% du goût du produit.

Des légumes surgelés peuvent être ajoutés à presque tous les plats: soupes, salades, pommes de terre à l'eau, viande, poisson. Sous forme finement hachée, il est parfait comme garniture pour les tartes salées, les tartes et les crêpes. Et les grandes feuilles des grappes iront pour décorer les aliments.

Quels greens peuvent être congelés et lesquels non?

Du point de vue de la préservation des nutriments, tous les verts peuvent être congelés. Une congélation rapide à des températures comprises entre -18 et -25 degrés Celsius permet d’économiser entre 90 et 95% de vitamines. Partiellement détruit seulement la vitamine C.

Cependant, il existe des nuances associées à une détérioration du goût. Ainsi, les espèces de plantes aqueuses (ciboulette, laitue) après décongélation deviennent léthargiques, gluantes et changent de goût. Bien sûr, vous pouvez les congeler en les conservant comme source de vitamines. Mais allez-vous manger plus tard?

Beaucoup de gens n'aiment pas comment le basilic devient après la décongélation. D'épices fraîches, il se transforme en une herbe sans goût. Par conséquent, les ménagères expérimentées préfèrent encore sécher le basilic.

Vous pouvez congeler non seulement des légumes «salades», mais également des herbes médicinales: feuilles de mélisse, menthe, framboise, cassis, épilobe, thym et autres. De telles préparations conviennent à la préparation de thés aromatiques, de décoctions médicamenteuses et de procédures cosmétiques.

Préparation des légumes verts à la congélation

Pour que les légumes verts ne se transforment pas en une bouillie vert foncé dans le congélateur, celle-ci doit être soigneusement préparée pour la congélation. Suivez ces étapes:

1. Versez de l'eau tiède (pas chaude) dans la bassine, y abaissez les plantes pendant 2-3 minutes. Rincez abondamment.
2. Rincer à l'eau courante.
3. Mettez des serviettes en coton en une couche, laissez sécher pendant une heure. Notez que vous ne pouvez pas laisser l'herbe en plein soleil.

Pour la congélation, les verts juste rassemblés dans le jardin sont plus appropriés.Moins il y aura de temps entre la collecte et la récolte, plus il restera de vitamines.

Certaines maîtresses blanchissent les herbes avant de les congeler (verser sur de l'eau bouillante). Cette action vous permet de prolonger la durée de vie du produit, il est préférable de préserver la couleur et l'arôme. Cependant, il détruit une partie des vitamines. Blanchissez les verts ou non, vous décidez.

Trois façons de congeler les verts

Le choix de la méthode de congélation dépend des plats et des boissons auxquels vous allez ajouter des herbes en hiver.

Haché

Les légumes verts finement hachés sont parfaits pour la cuisson, les soupes, la viande et le poisson.

Les achats se déroulent selon un schéma simple:

1. Broyez les herbes propres (y compris les tiges) avec un couteau, des ciseaux ou utilisez un mélangeur.
2. Mettez les matières premières dans des sacs. De préférence sous vide ou avec fermoir pour éviter la dégradation de l'arôme.
3. Aplatissez les légumes verts dans des sacs et laissez l'air sortir.
4. Envoyer au congélateur.

Vous pouvez congeler une ou plusieurs plantes ensemble. Par exemple, pour les ragoûts, un «mélange» d'aneth, de persil et de coriandre convient bien, ainsi que pour les soupes - d'oseille, d'ortie et de betteraves.

En paquets

On prend des grappes d’herbe pour décorer des plats (par exemple, une pizza) et les ajouter à des salades.

Si vous souhaitez congeler les verts de cette manière, commencez par couper les tiges.

Les petits paquets peuvent être emballés dans les types d’emballage suivants:

• film plastique;
• feuille;
• papier parchemin.

Formez des «rouleaux» de légumes verts et envoyez-les au congélateur. Lorsque vous souhaitez obtenir le produit, ouvrez légèrement l'emballage par-dessus et coupez la quantité de feuilles voulue.

En glaçons

Les ménagères utilisent rarement cette méthode, mais en vain. Les cubes aux herbes sont commodément jetés dans la soupe en fin de cuisson. Et sous cette forme, vous pouvez congeler les plantes médicinales, puis les ajouter au thé ou les utiliser pour essuyer la peau du visage.

La procédure est la suivante:

1. Retirez les moules à glaçons (de préférence en silicone), rincez soigneusement et séchez.
2. Broyez les herbes comme indiqué dans la première recette.
3. Tassez les herbes dans des boîtes de 2/3. Versez de l'eau bouillie froide.
4. Envoyer au congélateur.

Quelle que soit la méthode de congélation que vous choisissez, conservez le produit à une température ne dépassant pas -18 degrés. Sinon, il va rapidement perdre des propriétés utiles. Ne placez pas la viande, le poisson et les fruits de mer dans un compartiment contenant des légumes verts congelés, car ils absorbent beaucoup les odeurs.

Durée de vie des légumes verts congelés

Avec le respect de la technologie de congélation et une température de -25 à -18 degrés, la durée de conservation des légumes verts est de 1 à 1,5 ans. Cependant, les vitamines du produit commencent à se décomposer au bout de 8 mois. Par conséquent, il est conseillé de ne pas retarder son utilisation.

Si les verts sont stockés à une température de -8 à 0 degrés, alors il commence à perdre ses propriétés bénéfiques après 3 mois. Et ses qualités gustatives sont pires que celles de «fortement congelées».

Pourquoi les plantes ne peuvent-elles pas rester au congélateur pendant plusieurs années? Pendant le stockage, l’humidité s’évapore lentement, ce qui entraîne non seulement une perte de goût, mais également la destruction des éléments chimiques.

Comment décongeler un produit sans perdre de vitamines?

De nombreuses femmes au foyer commettent des erreurs non pas dans le processus de récolte des verts, mais dans leur décongélation.

Veuillez noter que le produit perdra une proportion importante de vitamines dans les cas suivants:

• vous laissez décongeler à la température ambiante;
• jeter immédiatement dans de l'eau bouillante ou de l'huile chaude;
• décongeler et recongeler.

Comme vous l'avez déjà compris, les substances utiles se volatilisent lors de brusques changements de température. Le moyen le plus simple d'éviter cette situation est de transférer les herbes du congélateur vers le réfrigérateur. Ensuite, ils vont décongeler progressivement.

Si vous souhaitez ajouter des feuilles de légumes à la salade, coupez-le directement sous forme congelée. Et immédiatement manger le plat, sans attendre que les herbes décongelent complètement.

Dans les soupes, la viande et le poisson, des légumes surgelés sont ajoutés à la fin de la cuisson, lorsque le feu du poêle n'est plus allumé. Un meilleur immédiatement avant de servir de la nourriture sur la table. Ensuite, une partie des vitamines peut être économisée.

Ainsi, congeler, stocker et faire dégeler les verts est une science à part entière. Des actions incorrectes peuvent gâcher le goût et l'arôme des herbes, détruire des substances précieuses et réduire la durée de conservation. Mais en hiver, le corps attend des suppléments de vitamines. Par conséquent, avant de préparer le produit, lisez à nouveau attentivement les règles et les conseils de l’article.