Comment aiguiser vous-même un couteau à viande?

Un hachoir à viande est un appareil très utile dans le secteur de la cuisine, mais avec le temps, la qualité et la productivité de son travail peuvent se détériorer. Cela se manifeste par le fait que lorsque vous tournez la poignée, vous devez faire plus d’efforts et que le produit final n’a pas l’air terrifié, mais transféré. Une telle modification des propriétés opérationnelles du hachoir à viande est due au fait que ses surfaces de coupe sont émoussées et développées. Pour résoudre le problème, certaines personnes se tournent vers un spécialiste qui possède l'expérience et le matériel nécessaire pour affûter de l'aide et, bien sûr, en payer le prix. D'autres achètent simplement un nouveau hachoir à viande. Mais il n’est pas nécessaire de prendre des mesures aussi radicales, car il est possible de rétablir la capacité de cet appareil à fonctionner normalement à la maison sans aucune aide.

Comment fonctionne un hachoir à viande et quelles pièces peuvent nécessiter un affûtage?

Tout d’abord, vous devez comprendre le principe de fonctionnement de cet appareil. Lorsque vous placez un produit dans le trou de réception d'un hachoir à viande et que vous commencez à faire pivoter sa poignée, les processus suivants ont lieu à l'intérieur de l'appareil.

Les lames en spirale de la tarière capturent ce que vous avez posé et poussent la masse de travail vers la sortie.
Certaines parties du produit sont pressées dans les ouvertures d'un couteau fixe - une plaque en treillis ronde fixée à la sortie du hachoir à viande.
Situé à l'extrémité de la spirale de la vis, un couteau à quatre lames mobile les coupe de la masse totale;
Chaque partie suivante du matériel entrant repousse le précédent.

Les tranchants du couteau mobile ont tendance à s’émousser progressivement, ce qui affecte naturellement l’efficacité du hachoir à viande. Mais la qualité du traitement du produit dépend aussi largement de l'interaction douce d'un couteau rotatif et fixe. S'il y a trop de distance entre leurs surfaces de coupe, le couteau mobile ne coupe pas, mais déchire et écrase la masse de travail arrivant pour traitement. Cela est dû à la production progressive de métal.

Si vous regardez de plus près, vous pouvez voir que la surface des deux couteaux près des trous destinés à leur fixation sur l'axe est légèrement plus haute que dans les endroits impliqués dans le processus de coupe. Mais la technologie prévoit que ces pièces ont un seul niveau sur toute leur surface. De ce fait, les arêtes tranchantes de chacune des quatre lames d’un couteau rotatif s’appliquent presque complètement à la surface de la plaque de grille fixe. La situation peut être corrigée en usinant les surfaces travaillées. C'est une procédure simple, mais il est important de l'exécuter correctement.

Technologie d'auto-affûtage d'un couteau mobile et fixe

Si vous décidez chez vous de restaurer de manière indépendante la fonctionnalité des parties fonctionnelles du hachoir à viande à son état normal, vous aurez besoin d’une pierre à aiguiser avec de petits éléments abrasifs, la largeur de sa surface de travail doit être d’au moins 80 mm et sa longueur d’au moins 150 mm.

Astuce
Il est préférable d’acheter une nouvelle pierre, car la surface abrasive doit être parfaitement plane, c’est-à-dire sans travailler, afin d’obtenir une uniformité lors du traitement du métal.

Il vaut également la peine de préparer un peu d’eau à l’avance afin que vous puissiez l’humidifier lorsque vous avez besoin d’humidifier la pierre à aiguiser. De plus, il est souhaitable de fixer la barre de sorte qu'elle ne se casse pas pendant le fonctionnement.

Tout d'abord, vous pouvez usiner le couteau fixe, car le moulage sera plus long. Pour ce faire, effectuez les opérations suivantes:

humidifiez la surface abrasive avec de l'eau;
appuyer sur la grille avec le côté intérieur, avec lequel le couteau à quatre lames interagit avec le mécanisme;
en appuyant sur le centre de la pièce, en la frottant sur la surface de la barre dans un mouvement circulaire, en tournant tout le temps autour de son axe.

Pour contrôler le processus d'affûtage d'une surface métallique, vous devez l'inspecter périodiquement. Si tout est fait correctement, alors en premier lieu, les endroits où il n'y a pas de production seront empilés. Ils seront immédiatement visibles, car ces parties de la surface acquerront un aspect brillant. Avec un traitement ultérieur, ces zones se développeront progressivement jusqu'à ce que tout le côté usiné de la pièce devienne brillant, ce qui signifie que sa surface s'est stabilisée.

Astuce
N'oubliez pas de mouiller la pierre à aiguiser de manière à ce que les particules abrasives émiettées et broyées, se mélangeant à de l'eau, forment une couche de pâte qui contribuera à un affûtage plus doux.

Un couteau rotatif sera plus facile à affûter, car sa surface est beaucoup plus petite que celle d'un couteau fixe. La procédure d'exécution de cette procédure ne diffère pas de celle décrite dans la liste ci-dessus. Lors du traitement de la pièce, il est important de veiller à ce que les surfaces des quatre lames du couteau mobile en interaction avec le gril ne présentent pas de dépressions ni de protubérances et se trouvent au même niveau. Il est important de procéder à une inspection visuelle tout le temps pendant le traitement afin de ne pas retirer le métal plus que nécessaire. Si, même après l'affûtage, les tranchants des lames du couteau mobile n'étaient pas assez tranchants, vous pouvez les moudre avec soin à l'arrière avec une lime ou un émeri électrique.