Est-il possible de cuire ou de chauffer des produits à base de viande dans un four à micro-ondes?

De nombreuses ménagères sont habituées à chauffer la viande au micro-ondes pour gagner du temps et ne pas tacher la poêle en vain. Mais ces actions sont-elles justifiées? Les substances bénéfiques sont-elles détruites dans le produit, le goût reste-t-il le même? Et est-il possible, en principe, de cuire de la viande dans un four à micro-ondes? Nous vous suggérons de déterminer s'il est utile d'utiliser un micro-ondes pour cuire et réchauffer des plats de viande.

Le principe de fonctionnement du four à micro-ondes en mots simples

Les gens sont repoussés par l'inconnu. En gros, quelqu'un ne fait pas cuire de la viande au micro-ondes, car il considère cet appareil comme une invention néfaste. De même, les aliments sont irradiés, les vitamines et les oligo-éléments sont détruits et des substances cancérogènes se forment à l'intérieur. Parfois, les ménagères refusent de chauffer la viande au micro-ondes pour une autre raison: le produit est sec et frais.

Voyons comment fonctionne le four à micro-ondes. Nous verrons s'il vaut la peine de renoncer si vous voulez faire cuire une viande juteuse.

1. Lorsque vous allumez l'appareil, des ondes électromagnétiques courtes apparaissent à l'intérieur. Ils se déplacent à la vitesse de la lumière - presque 300 km / s.
2. Les micro-ondes sont capables de conduire les molécules dipolaires. Ces derniers sont présents dans l'eau, les graisses, le sucre, les minéraux. C'est-à-dire dans la plupart des aliments.
3. Initialement, les molécules sont localisées de manière aléatoire dans les aliments. Mais sous l’influence des micro-ondes, alignez-vous dans la direction du champ électrique. En raison des vibrations des molécules à grande vitesse, il se crée une force de friction qui chauffe le produit.

Dès que vous éteignez l'appareil, les micro-ondes disparaissent. Ils ne peuvent pas être retenus dans les aliments, car ils sont immédiatement convertis en énergie thermique. C'est comme si vous éteigniez la lumière - et la lumière de la pièce s'éteignait.

Au micro-ondes, les vitamines et les minéraux ne proviennent pas des aliments, comme lors de la cuisson. Pour la cuisson, les aliments n'ont pas besoin d'une grande quantité d'huile végétale - le principal responsable de la formation de substances cancérigènes.

Est-il possible de faire cuire et chauffer la viande au micro-ondes?

Ainsi, un micro-ondes est un appareil électrique sûr. Cuire de la viande est non seulement possible, mais nécessaire. Le produit contient beaucoup d'humidité et de graisse, et donc des molécules dipolaires. Ce n’est pas en vain qu’il existe des livres de recettes proposant des recettes de plats à base de viande pour le four à micro-ondes.

Le réchauffement de la viande n'est également pas interdit. Il est préférable d’utiliser un micro-ondes plutôt que de «plonger» de manière répétée un plat dans du gras dans une casserole.

Mais il y a un autre problème: parfois, un produit cuit au four ou chauffé dans un four à micro-ondes se révèle sec. La raison en est qu’en raison du traitement thermique rapide, les jus de viande s’évaporent, ce qui entraîne une détérioration du goût. Que faire

Cuire la viande correctement

Un micro-ondes peut avoir trois modes:

• ordinaire (micro-ondes);
• grill;
• convection.

La cuisson de gros morceaux en mode micro-ondes n'est pas recommandée. Selon la durée définie, ils cuisent de manière inégale ou se dessèchent.

Si votre four à micro-ondes ne dispose pas de grille ou de convection, décollez le produit au préalable pendant 1 à 2 heures ou au moins lubrifiez la surface avec de la mayonnaise, de l'huile d'olive et de la fumée liquide.

En mode gril, les petits morceaux de poulet avec la peau sont excellents. Par exemple, 700 grammes d’ailes doivent être cuits environ 15-20 minutes de chaque côté. Si vous les préparez à l'avance dans de la sauce de soja ou de la mayonnaise avec un assaisonnement au curry, la croûte deviendra dorée et croustillante, comme dans une publicité de restaurant.

La convection est analogue à la cuisson au four. Pour la viande, il est préférable d'utiliser ce mode particulier. Seul le temps de cuisson augmentera de 1,5 à 2 fois.Il est donc recommandé de cuire 0,5 kg de médaillons de porc au four à micro-ondes à une température de 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Pour cuire de la viande au micro-ondes, dans des plats réfractaires en verre ou en plastique, un grill grill convient. Il est strictement interdit d'utiliser un film ordinaire, car le métal reflète les micro-ondes et peut endommager l'appareil.

Pour éviter que le plat ne s'assèche

Si vous voulez réchauffer la viande dans un four à micro-ondes, ne la couvrez pas avec un couvercle. Placez les gros morceaux plus près du centre: l'influence des micro-ondes y est plus forte. Ne chauffez pas la viande avec d'autres produits, tels que la purée de pommes de terre, le porridge, les tomates, les conserves. Utilisez de la verrerie spéciale pour le micro-ondes.

Pour éviter la sécheresse, ne définissez pas une période trop longue. Pour 150 grammes de morceaux de viande préparés qui viennent d'être sortis du réfrigérateur, 40 à 60 secondes de chauffage suffisent. Vous pouvez saupoudrer le produit avec de l'eau ou verser un peu d'huile végétale sur le dessus.

Est-il possible de décongeler de la viande au four à micro-ondes?

Non recommandé. À l'intérieur, la viande congelée est trop dense, l'extérieur est humide. En conséquence, les couches supérieures ont le temps de se souder et le milieu reste inchangé par les micro-ondes.

Un tel produit ne subira pas de traitement thermique complet. Cela signifie qu'il restera une bactérie pouvant provoquer une intoxication alimentaire ou des maladies graves (par exemple, la salmonellose).

Conclusions

Ainsi, il est possible de cuire et chauffer la viande au micro-ondes, mais pas de la décongeler. Les micro-ondes ne persistent pas dans le produit, le traitement thermique est dû au frottement des molécules. Le four à micro-ondes vous permet de conserver un maximum de vitamines et de minéraux dans les aliments. Pour améliorer le goût des plats de viande, utilisez des marinades et des sauces humides lors de la cuisson.