Jak čistit houby

Při vaření existuje mnoho kontroverzních otázek. Například jedna z otázek: jak čistit houby? Přesněji řečeno, musím loupat houby vůbec? Na kuchařských fórech se za nás bojují vážné bitvy a „poradci“ na internetu navrhují měřit houby a čistit pouze ty s průměrem větším než 3 cm. Současně je známí šéfkuchaři často vůbec nezpracovávají před vařením: řezejte pouze podle potřeby jídla. Zkusme přijít na to, jak houby správně připravit, než je připravíme.

Možné metody předúpravy

Žampiony - jeden z nejslavnějších druhů hub. Jsou milováni svým jedinečným vkusem, celoroční dostupností a výhodami, které tělu přinášejí. Například jen málokdo ví, že tento druh hub obsahuje vitamin D, který pomáhá tělu vstřebávat vápník. Je také důležité, aby se jednalo o nejbezpečnější a nejekologičtější houby. Jak čistit houby, aby byla zachována jejich přirozená užitečnost?

Protože žampiony se nejčastěji kupují v supermarketu nebo na trhu, je otázka jejich předběžného zpracování relevantní. Nikdo neví, za jakých podmínek byli skladováni a kolikrát byli během transportu spadli na zem, než houby zasáhly pult. Kromě toho jsou na těchto hubách často viditelné stopy Země nebo mohou být přítomny tmavé skvrny. Na tomto základě mohou být čerstvé houby ukládány do následujících typů předúpravy. Můžete to udělat s nimi:

opláchněte nečistoty pod tekoucí vodou;
otřete navlhčeným hadříkem;
odloupněte horní vrstvu kůže na hřibu;
aktualizovat střih na noze;
sukně;
odstranit tmavě hnědé talíře pod kloboukem;
oříznuté tmavé skvrny, poškozená místa.

Není nutné provádět všechny výše uvedené manipulace k loupání hub. Musíme jednat podle situace. Například, pokud je houba špinavá, musí se umýt, pokud střih na noze ztmavl nebo pletl, měla by se odříznout špička stehna atd.

Tip: předpokládá se, že houby, jejichž průměr čepic je větší než 3 cm, kůže na něm zdrsní. Před vařením je nutné ji vyjmout, protože nebude správně vařit a bude hotová v tuhé misce. Abychom pochopili, zda je třeba odříznout kůži z klobouku, není nutné měřit každou houbu pravítkem. Při mytí stačí zkusit pohybovat pokožkou prstem. Pokud odejde, měl by být odstraněn.

Jak správně čistit

Jednoznačně odpovězte na otázku: je nutné houby čistit, to je nemožné. Čerstvé houby se zpracovávají před vařením do stejné míry, v závislosti na třech faktorech:

stupeň znečištění;
jídlo, ve kterém budou použity;
hrubé použití.

Pokud byly čerstvé houby zakoupeny ke smažení, stačí je utřít hadříkem, odříznout tmavé skvrny a upravit řez. Neměli by se mýt, protože žampiony rychle absorbují vodu a během smažení jednoduše smaží. Pokud jsou houby před krájením suché, pak během smažení křupavé.

V případě, že jsou čerstvé žampiony určeny k plnění s následným pečením, přípravou krémové polévky nebo plnění na koláč, lze je umýt. V důsledku toho se odstraní hliněné usazeniny, zrnka písku a jiné nečistoty, které se mohou na hubách vyskytovat. Zajímavý způsob mytí nabízí šéfkuchař. Skládá se z následujícího:

Vložte žampiony do hluboké mísy.
Nalijte tolik studené vody do mísy, aby zakryli houby.
Přidejte malou mouku (asi 1 polévková lžíce L.).
Několikrát smíchejte houby rukama.Kousky mouky v tomto případě budou působit jako druh „drhnutí“, který pomůže snáze umýt špínu.
Vypusťte vodu. Čisté houby jsou nyní připraveny na krájení.

Přestože je možné houby tímto způsobem umýt, není možné je dlouhodobě namočit.Jak bylo uvedeno výše, žampiony, jako houba, absorbují vodu. Watery, ukázalo se, že nejsou chutné, ztratí veškeré své kouzlo.

Samostatně stojí za zmínku houby určené k nádivce. K tomuto účelu se používají velké vzorky, z nichž je nutné odstranit tenkou vrstvu kůže zakrývající klobouk. Jinak to dopadne tvrdě. Houby také odstraňují nohy a tmavě hnědé talíře pod kloboukem.

Pokud se plánuje konzumace hub, musí být tyto houby důkladně vyčištěny. Kromě odstraňování částic země, písku a jiných nečistot mytím je mnoho „surových potravinářů“ vložilo na plech na pečení v horké troubě na 30 až 60 sekund. To se provádí pro dezinfekci. Poté mohou být houby bezpečně použity k přípravě salátů a dalších pokrmů. Chtěl bych také poznamenat, že pouze nejčerstvější žampiony, jejichž „věk“ nepřesáhl 5 dní, jsou vhodné k jídlu v syrové podobě.

Žampiony - neobvykle vonné a velmi užitečné houby. Není nikdo, kdo by je nikdy nezkoušel. Uvařte je správně a užijte si jedinečnou chuť svých oblíbených jídel!