Zmrazte chřest tak, aby zůstal chutný a krásný.

Zrodí se hojná sklizeň chřestu - neváhejte poslat část na zmrazení. Mladé lusky si v buňce uchová svůj vkus a výhody až do zimy a ještě déle.

Chřest zmrazení: jemnosti

Hlavní pravidlo pro zmrazování potravin je, že čím dříve, tím lépe. Pouze díky funkci šokového zmrazení je zachováno maximum vitamínů, plody zůstávají chutné a neztrácí svůj tvar. To vše platí pro chřestové fazole.

Chřest, lépe známý jako chřest, je časná zelenina. Sbírejte jeho úrodu nebo nakupujte od konce dubna do konce června. V této době se prodávaly přírodní, jemné, šťavnaté a vitamínové lusky. V polovině léta začnou fazole aktivně růst a kvalita lusků klesá.

Zmrazený chřest je nejlepším způsobem, jak si ho nechat na zimu. Tato zelenina neleží dlouho čerstvá, začíná se zhoršovat. V mrazničce ztratí lusky pouze charakteristickou tíseň, jinak zůstanou stejně chutné, něžné a výživné.

Tip
purity.bigbadmole.com/cs/ doporučuje brát bílé a zelené odrůdy chřestových bobů k zamrznutí.

Jak zmrazit chřest

Nejprve vyberte vhodné čerstvé lusky:

Musí být odolné, pomalé fazole nejsou vhodné. Zkontrolujte čerstvost pouhým dotykem: otřete dva lusky proti sobě. Pokud tam byl vrzání, podobné zvuku tření proti sklu, pak si bezpečně kupte fazole.
Barva je jasná.
Odložte lusky s deformacemi, skvrnami, zápachem atd.

Jak zmrazit chřest na zimu, všechny fáze:

Nejprve musí být fazole důkladně omyty. Vložte ji do cedníku a podržte ji pod tekoucí vodou.
Nyní otřete fazole, odloupněte kůži nožem nebo škrabkou a ořízněte tvrdé oblasti.
U pokrmů s dlouhými lusky uchovávejte fazole tak, jak jsou, a pokud vaříte dušené maso nebo polevy, nakrájejte je na krátké kostky.
Než odešlete chřest do mrazničky, musíte jej blanch. Opaření vroucí vodou nebo párou zničí škodlivé mikroorganismy. Takový produkt si po rozmrazení zachová více vlastností a snadněji se připraví. Jak se provádí blanšírování: vařte vodu, spusťte loupané lusky v cedníku a držte 2-3 minuty, poté vyjměte a ihned opláchněte ledovou vodou (kostky ledu jsou vítány). Pokud chřest chlazíte velmi rychle, v mrazničce zůstane světlý stín a tvar.
Můžete to udělat bez blanšírování, ale existuje riziko, že fazole ztmavnou a stanou se bez chuti.
V každém případě musí být lusky nejprve vysušeny ubrousky nebo ručníkem.
Rozdělte chřest do malých sáčků nebo nádob. Pokuste se udělat vhodné porce tak, abyste měli dost na jedno jídlo. Chřest nepodléhá opětnému zmrazení. Optimální hmotnost jednoho sáčku je 200-300 g.
Chcete-li zabránit rozbití dlouhých lusků, uložte je do nádob, do speciálních pěnových misek nebo do rovné vrstvy a skladujte na rovném povrchu.
Čím nižší je teplota v mrazničce, tím déle v ní budou chřestové fazole. Standardní doba použitelnosti je 10 měsíců, ale je nejlepší jíst produkt co nejrychleji.

Tip
Pokud se některé lusky stále stávají pomalu, pak je očistěte mixérem a zmrazte ve formě šťávy. Bude připravovat husté polévky nebo krémové omáčky.

Zmrazený chřest po vyjmutí z mrazáku se okamžitě začne vařit. Nenechte ji ležet při pokojové teplotě - z tání ztratí tvar, vitamíny a příjemnou chuť. Fazole chřestu se nejčastěji vaří a používají v přílohách a salátech.