Proč jsou palačinky roztrhané a přilepené k pánvi?

První palačinka je hrbolatá - není to tak vzácný výskyt. Je pravda, že často druhý a třetí často následují první ... Přilepí se spolu, roztrhnou, přilnou, shoří ... Nová hosteska i zkušená hostitelka se mohou setkat s takovou nepříjemností, protože neexistuje jediný důvod pro tento problém. Pokud se palačinky drží na pánvi, je důležité znát všechny důvody, abychom přesně pochopili, jak v každém případě jednat.

Proč se palačinky drží na pánvi?

Důvod je tedy zdaleka jeden. Co by to mohlo být? V tom:

• těsto má nevhodnou konzistenci;
• palačinky byly vyrobeny podle receptu se špatným poměrem ingrediencí;
• hostitelka vzala novou pánev;
• pánev je zlomená;
• pánev se nezahřála správně;
• málo oleje.

Nejčastěji se tento problém objevuje, když je těsto připraveno „okem“ a důvěřuje vaší zkušenosti. To nestojí za to udělat, protože důsledek použití takového receptu je často nejnepříjemnější: palačinky nejsou z pánve odstraněny.

Problémy s recepty

Jaké položky v receptu na palačinky lze porušit?

• Množství mouky (za konzistenci odpovídá ona).
• Soda
• Vejce.
• Cukr
• Ropa.

Takže mouka. Jeho množství a kvalita způsobují, že těsto je hustší nebo tekutější. Současně se získají silné, drsné palačinky z příliš tlustých, které mohou hořet a lepit, dokud se nepeče po celé tloušťce. Pokud se ukázalo, že je hmota tekutá, palačinky vyjdou příliš tenké, takže se při pokusu o jejich převrácení nebo odstranění odstraní.

Proč se to někdy stává, i když se recept přesně dodržuje? Protože berou mouku jiného stupně. Má odlišné procento lepku, respektive se stejným množstvím kapaliny, může poskytnout silnější nebo více tekuté směsi.

Jak to opravit? V prvním případě musíte přidat tekutinu, na které bylo těsto hněteno. Může to být mléko nebo voda, kefír nebo minerální voda. Ve druhém - přidejte mouku a rozšlehejte těsto šlehačkou, abyste rozbili výsledné hrudky. V ideálním případě by měla být získána hustota přibližně mezi kefírem a zakysanou smetanou.

Soda Pokud je toho příliš mnoho, palačinky se uvolní, že se při pokusu o jejich převrácení jednoduše rozpadnou. Pokud palačinky „bobtnají“, shromažďují se v záhybech, pak je rozhodně spousta sody. Chcete-li snížit jeho koncentraci, budete muset zvýšit celkový objem testu. To znamená, že k ředění další porce se do ní nepřidává pouze soda a smíchá se s první.

Vejce. Jejich nedostatek testu ovlivňuje nejen vzhled lívanců - vypadá bledě a nechutně. Vejce se váží, lepí je dohromady. Když je viskozita dostatečná, částice těsta se během pečení „slepí“, takže zaostávají za pánví. Jinak je pánev přitahuje větší silou než ta, se kterou jsou spojeny. Výsledkem je, že se drží na pánvi, takže není vždy možné je bez úsilí vyčistit. Pokud vejce přidané do hmoty situaci zachránilo, znamená to, že viskozita nestačila pro test.

Cukr Jak víte, cukr začíná karamelizovat při vysokých teplotách. A čím vyšší je jeho koncentrace v těle, tím silnější palačinka se drží během smažení - zdá se, že se taví do pánve s hořícím cukrem.Proto ji dejte do masa na pečení palačinek, které potřebujete minimální nebo vůbec ne, a sloužte jako doplněk k nim medu, džemu nebo jiných sladkostí.

Ropa. Pokud tato přísada v palačinkovém receptu chybí, existuje vysoké riziko, že se přilepí a přilne k pánvi, protože to je olej, který vytváří přirozenou vrstvu mezi vrstvou těsta a kovem, což vylučuje jejich přímý kontakt.

Během vaření musí být pánev také naolejována. Alespoň pro první lívanec.

Namažte nejen dno, ale také boční plochy pánve, protože se na ně často nalije také těsto. Sakra nemusí být odstraněna jen proto, že se přilepila na stranu.

Proč se palačinky lepí na kefír a mléko?

Kefir dělá palačinky neobvykle něžné a tenké. Proto je často obtížné je odstranit. Aby pečení proběhlo bez problémů, musíte je uvařit v pečlivě omyté a otřené suché pánvi, otočit je nejtenčím lopatou a do pečicí hmoty přidat rostlinný olej.

Palačinky na mléko se mohou nalepit ze dvou důvodů: buď mléko je příliš silné, nebo nebylo příliš čerstvé a během procesu vaření začalo kyselat přímo v těstíčku. V první variantě je třeba mléko naředit vodou v poměru 1: 1 (nebo přidat vodu do hotového těsta). Ve druhém - neutralizovat vytvořenou kyselinu. Chcete-li to provést, přidejte trochu sody a mouky do hmoty, a také mírně zředit vroucí vodou.

Palačinky vždy vařte s nejčerstvějším mlékem, abyste se vyhnuli takové nepříjemnosti. Pak už nebude nutné nic opravovat.

Recept na palačinky, které se nelepí na pánev

Abyste mohli vařit perfektní palačinky, budete potřebovat:

• mouka z první nebo nejvyšší jakosti - 2 sklenice;
• granulovaný cukr - 1,5 lžíce. lžíce;
• slepičí vejce - 3 ks .;
• slunečnicový olej - 2 lžíce. lžíce;
• středně tučné mléko - 1 šálek;
• perlivá minerální voda - 2 skleničky;
• sůl - 1 čajová lžička.

Teplé mléko se nalije do mísy, přidá se minerální voda. Postupně nalijte prosetou mouku a promíchejte, aby se hrudky rozbily. Poté přidejte zbývající ingredience a porazte mixérem. Těsto by nyní mělo „chodit“ asi 15 minut. Poté ho musíte znovu promíchat metlou - a můžete péct.

Co je pán na vině?

Ne tak málo záleží na pánvi. Pokud je všechno v pořádku s těstem a palačinky se i tak drží, pak je to správné.

Problémy mohou zahrnovat následující:

• byla použita nová, právě zakoupená pánev;
• hostitelka jednoduše změnila jednu pánev z domácnosti na druhou;
• použité nádobí s poškozeným nátěrem: škrábance, třísky, saze, hrboly;
• těsto nebylo nalito na povrch, který nebyl zahřát na požadovanou teplotu.

Když palačinkové těsto dopadne na horkou pánev, rozpadne se a drží se k sobě. Teplota povrchu musí být velmi vysoká. Co pro to udělat? Při hnětení těsta dejte misku na oheň. Nechte ji řádně zahřát bez oleje. A pak ho můžete namazat a nalít palačinky.

Jak vyčistit pánev, aby se palačinky nelepily?

Po zakoupení musí být pánev opláchnuta alespoň, aby se odstranil veškerý prach a zbytky, které se nevyhnutelně objevují během přepravy. K nádobí můžete použít tekuté čisticí prostředky (pouze abrazivní prášky!) Nebo roztok sody. A pokud jsou palačinky pečené tak, aby se nelepily, je lepší kalcinovat nákup solí po dobu jedné hodiny, občasné promíchání (metoda je vhodná pro pánev bez nepřilnavé vrstvy).

Pokud by se jiné jídlo vařilo na pánvi před palačinkami, mohlo by to zanechat jeho stopy - nejmenší částice jídla, tuku, které by při vaření hořely, a „nalepte“ palačinkové těsto na sebe. Protože v této pánvi bylo nutné vařit, musí být nejprve kalcinována.

Pokud by se na pracovní ploše objevily škrábance nebo jiná poškození, nevyhnutelně je oškubá každé jídlo, nejen palačinky. Pokud jsou z tohoto důvodu lepkavé, musíte vzít další pánev.

Pro pečení palačinek si vezměte samostatnou pánev. Potom na něm nezůstanou částice jiného jídla.

Existuje tedy mnoho důvodů, proč se palačinkové těsto drží na pánvi. Ale jejich odstranění není tak obtížné. A můžete tomu zabránit použitím dobrého receptu, správných pokrmů a kvalitních surovin, ohřevem pánve před pečením. Pak palačinky, palačinky a palačinky pokaždé potěší všechny členy domácnosti ruddy a skvělou chutí.