Jak rychle vyčistit oliheň po zamrznutí?

Mnoho původních receptů na jídla z mořských plodů zůstává nevyužito, pokud hostitelka neví, jak čistit olihně doma správně a rychle. Ale stačí se jen jednou rozhodnout o experimentu a naučit se jednoduchý proces. V budoucnu se zdravá a výživná chobotnice stane nejlepší součástí různých salátů, ozdobí stůl smaženými, vařenými, dušenými nebo nakládanými pokrmy.

Klíčem k úspěchu je kompetentní volba

Chcete-li získat chutné a zdravé mořské plody na stole, musíte si je správně vybrat v obchodě. Závisí to na tom, jak snadno se fólie čistí a jak jemné bude vařené maso. Nedoporučuje se kupovat oloupané chobotnice, protože některé živiny již byly ztraceny a chuť bude mnohem horší.

1. Není nutné vybírat velké jedince, ale menší. Pak se můžete vyhnout účinku gumového masa, kůže se snadno odstraní.
2. Pokud byly zmrazené chobotnice skladovány s vadami a byly již rozmrazeny, budou při vaření hořké, takže by se měly brát pouze jatečně upravená těla, která se nepřilepila k sobě.
3. Je nutné zajistit, aby maso pod filmem bylo bílé. Pokud nebude dodržen teplotní režim, stane se barvou filmu - cyanotická nebo narůžovělá.
   

   Tip

   Jatečně upravená těla někdy leží na okně dost času na změnu chuti. Chcete-li si být jisti správným skladováním, vyzvěte prodejce, aby vám dal briketu z brikety. Pokud vás odmítnou pod záminkou, že „se neodtrhnou“, pak vám tento produkt nevyhovuje, musíte si koupit správně zmrazené olihně.

4. Před vařením musí být maso uchováno zmrazené, chuť se uchová a bude se snadno čistit.

Jak odstranit film ze zmrazené chobotnice?

Tento proces je neuvěřitelně jednoduchý.

1. Připravte si hrnec vroucí vody.
2. Vyjměte chobotnici z mrazáku a vložte je do misky.
3. Nalijte vařenou vodu přes mořské plody. Současně se téměř celá slupka uvolní sama.
4. Okamžitě vypusťte horkou vodu a opláchněte obsah misky pod tekoucí vodou a jemně odstraňte zbývající film. Je lepší jednat rychle, jinak jsou olihně připraveny velmi rychle a lze je dokonce vařit i tehdy, pokud nejsou včas odstraněny z vroucí vody.
5. Zbývá pouze odstranit vnitřek a pružnou páteř.

Je možné film z rozmrazeného masa odstranit?

Existují situace, kdy se chobotnice dostanou domů již rozmrzlé. Letní horko a nepředvídané zpoždění na cestě by neměly narušovat přípravu chutného jídla. Chcete-li to provést, musíte provést následující algoritmus.

1. Připravte si hrnec vroucí vody a koření (sůl, bobkový list a pepř).
2. Jatečně upravené tělo ořízněte podélně a vyjměte vnitřnosti.
3. Maso dobře opláchněte.
4. V kořeněné vroucí vodě vařte jatečně upravená těla po dobu 2-3 minut.
5. Vytáhněte chobotnici. Zároveň zůstanou filmy ve vodě a otráví se.

Jak pracovat s chlazenými chobotnicemi?

Pokud se chobotnice právě nedávno dostali z mořského dna a padly vám do rukou chlazené, je to velké štěstí. Maso bude nejchutnější a nejživější. Rozdíl však bude v přítomnosti hlavy a chapadel. Chobotnice se budou muset doma čistit. Pokud je třeba hlavu navždy sundat, lze chapadla sníst. Jsou odříznuti od samotných očí. Je na nich film, princip práce s ním je stejný jako pro celou kostru.

A za účelem čištění kůže musíte provést řadu jednoduchých akcí.

1. Vařte hrnec vroucí vody.
2. Olihně s již odstraněnými vnitřnostmi a strunatcem se vloží do cedníku, naplněného vroucí vodou a poté okamžitě studenou vodou.
3. Vytáhněte kůži z větší části na tenkou, jen ji odškrábněte z křídel.
4. Podobně manipulujte s chapadly. Jediný rozdíl spočívá v tom, že bude ještě snazší vyjmout fólii, prakticky pod vlivem vroucí vody prakticky zmizí.

Připravená chobotnice je možné vařit různými způsoby. Mohou být vařeny několik minut na vysoké teplotě nebo čtyřicet minut na nízké teplotě. Tenké kroužky lze smažit samostatně a se zeleninou. Jsou vynikající, pokud je maso marinované, plněné, dušené a pečené. V tomto případě je hlavní věcí přesně řídit proces tak, aby se nepřeháněl tepelným zpracováním: nikdo nemá rád tvrdé maso s gumovou příchutí. Počítá se také doba strávená těly pod vroucí vodou.

Při natáčení filmů musíte být opatrní. Barva i průhlednost podléhají odstranění. Pokud část necháte a uvaříte maso, bude kus tvrdý a stlačený. Správně zpracované mořské plody se stanou skutečnou pochoutkou, která se může stát gurmánskou gurmánskou miskou připravenou doma.