Jaký je nejlepší způsob kalcinace kotle z litiny nebo hliníku a je to nutné?

Pilaf, dušené maso - myšlenka a okamžitě slintající. Chutné! Tyto kulinářské mistrovská díla můžete samozřejmě vařit v běžné pánvi. Ale ve specializovaném - kotlíku - jsou tato jídla získána tak, že si jen olíznete prsty.

Kotel je pánev se zaobleným dnem. Jsou vyrobeny z litiny, hliníku a dalších kovových slitin. Ty posledně jmenované jsou však velmi vzácné a častěji se používají k dekoraci kuchyně.

Nový kotel vyžaduje pozornost hostesky. Před prvním vařením je třeba kalcinovat. Zkušení kuchaři doporučují zakoupit již zkušený kotel. Takže, říkají, a jídla jsou chutnější a vy můžete přeskočit povinný postup kalcinace.

Proč experimentovat s vysokými teplotami? Faktem je, že kovové výrobky - všeho druhu - jsou odlévány do forem. K oddělení litinového nebo hliníkového kotle nebo pánve z formy je pokryta vrstvou technického oleje. Jako hostitelka formy při pečení muffinů. Pokud si nepřejete vychutnat chuť a vůni mazacího tuku namísto pilafu, je třeba před 1 použitím kalcinovat nádobí. Tím se odstraní veškerý tuk.

Jak kalcinovat litinový kotel?

Zní to komplikovaně, ale proces je poměrně jednoduchý. Hlavní věc je dodržovat pravidla a nespalovat ruce a jiné části těla a také nespalovat kuchyň.

Existuje několik způsobů, jak zapálit litinový kotel.

• Na otevřeném ohni.

Nové litinové nádobí by se mělo umýt teplou vodou a saponátem. Pak zahřejte kotel na otevřeném ohni 2-3 hodiny. Můžete použít plynový sporák, ale je lepší to udělat na čerstvém vzduchu. Při spalování motorový olej emituje korozivní kouř, takže je nejlepší tuto metodu nepoužívat uvnitř.

Signálem na konec procesu je zmizení tmavých skvrn z povrchu kotle.

• Na otevřeném ohni pomocí kamenné soli. Metoda pro prostory.

U litinového kotle bude zapotřebí 2 až 3 kg stolní soli. Používejte hrubou kamennou sůl, navíc nebude fungovat.

Zahřátí nádoby na oheň solí bude trvat 1 až 2 hodiny. Sůl by měla rovnoměrně zhnědnout, protože bude adsorbovat motorový olej. Měl by být vyhozen.

• Kalcinace olejem.

Tato operace je volitelná po kalcinaci za sucha. Litinový kotel má vlastnost rezivění, takže mazání je stále nutné.

Do horkého kotle nalijte 1 litr oleje - olivu, bavlnu a slunečnice. Počkejte, až se olej zahřeje, a nádobu opatrně nakloňte tak, aby kapalina zakrývala všechny stěny kotle. Nechejte 2 hodiny v ohni.

Pokud to rozměry trouby umožňují, je možné provést kalcinaci olejem v troubě při teplotě 200 stupňů po dobu 2 hodin.

Po zpracování nechte kotel vychladnout. Do ní nelijte vodu! Litina je křehký materiál a nádobí může prasknout. Po úplném ochlazení opláchněte kotel teplou vodou a saponáty.

Jak kalcinovat hliníkový kotel?

Hliníkový kotel je možnost rozpočtu. Taková jídla stojí méně než jejich litinové protějšky a jsou mnohem lehčí. Hliníkové pánve se však rychle zahřívají a také se rychle ochlazují, takže nedochází k mizivému účinku, jako u litiny.

Hliník je kov s nízkou teplotou tání, proto je třeba takový kotel vypalovat opatrně. Protože existuje vysoká pravděpodobnost získání kovové hrudky místo nádobí.

V současné době se na regálech objevily hliníkové kotle s nepřilnavou vrstvou. Taková jídla nejsou před použitím kalcinována!

Účelem kalcinace hliníkového kotle je vytvořit na povrchu film oxidů. Poté se volný hliník nebude moci dostat do jídla nebo chemicky reagovat s žádnou složkou.

• Otevřený plamen.

Je možné kalcinovat hliníkový kotel na ulici v sázce, stejně jako jeho litinový protějšek. Ale oheň by měl být pod průměrem. Je vhodné použít surové palivové dříví, které nedává vysokou spalovací teplotu. Trvání procedury není delší než 1,5 hodiny.

Hliníkové nádobí musí být během tepelného zpracování sledováno. Jinak riskujete, že kotel nespálíte, ale roztavíte!

• Použití stolní soli.

Princip činnosti je stejný jako u litinových nádobí. Ale - nízká palba a doba zpracování není delší než 1,5 hodiny. Sůl by měla být krémově hnědá.

Po kalcinaci nelze sůl použít, protože absorbovala motorový olej.

• Použití rostlinného oleje nebo živočišných tuků.

Postup je stejný jako při žíhání litinových nádobí. Hliníkové kotle ale nekorodují, protože ve slitině není železo. Proto nemá smysl hrát si s olejem! Ale pokud chcete, použijte olej k pečení hliníkového nádobí.

Oheň je pod průměrem, doba zpracování je 1,5 hodiny.

Tip

Dávejte pozor, abyste nespálili ruce a další části těla!

Po žíhání nechte nádobí oschnout, dokud nebude úplně vychlazeno. Hliník nepraskne kvůli změnám teploty, jako je litina. Ale riskovat! Hliníkové kotely nemyjte abrazivními prostředky ani kovovými žínkami. Poškozujete vrstvu oxidu hlinitého. Výsledkem bude, že nádobí začne hořet a do potravin vstoupí škodlivý kov.