Jak naostřit keramický nůž doma?

Keramické nože nejsou nejlevnějším potěšením a slouží méně než obvykle, ale přesto si získávají popularitu mezi spotřebiteli. Koneckonců, náklady na jejich pořízení jsou více než hrazeny pohodlím práce a kvalitou řezání. Jejich design se mimo jiné příznivě porovnává s obvyklými. Jsou to však stále nože, a proto jsou dříve či později také nudné. Jak mohu naostřit keramický nůž doma bez zničení čepele?

Klady a zápory keramických nožů

Toto nezbytné kuchyňské nářadí vysoce oceňují nejen ženy v domácnosti, ale i profesionální kuchaři, protože má oproti běžnému kovu mnoho nepopiratelných výhod:

• Zvýšené hygienické vlastnosti. Keramika neabsorbuje pachy, nepřenáší je na výrobky během následné práce. Neoxiduje, to znamená, že neexistují žádné problémy s rzí a kovovou chutí výrobků.
• Kvalita řezu. Keramické nástroje díky své dokonalé ostrosti umožňují jemně nakrájet výrobky na nejtenčí plátky bez drcení chleba nebo drcení ovoce nebo zeleniny.
• Zvýšená snadnost. Tato kvalita je o to důležitější, čím častěji a intenzivněji musíte použít nůž.
• Dlouhá ostrost. Kvalitní keramika vyžaduje ostření mnohem méně často než kov. Při správném používání musí být keramické nože ostřeny poměrně zřídka, proto se jejich životnost dále nesnižuje.
• Nůž má atraktivní design, který si po dlouhou dobu zachovává svůj původní vzhled.

Hlavní nevýhodou nože však také je hlavní kvalita keramiky - zvýšená hustota:

• Není zcela elastický, to znamená, že při pádu nebo nárazu snadno vytvoří čipy, může se dokonce zlomit.
• Rozbití může být způsobeno pokusem nasekat něco takového s tímto nástrojem: nemražená jídla, kosti z masa nebo ryb, ořechy.
• Vzhledem k křehkosti keramického nože se nedoporučuje pracovat na velmi tvrdém prkénku (například na sklo).

Pokud jste tento nůž nedávno koupili, používejte jej velmi opatrně a opatrně: lehkost a vzhled hraček odstraňuje pocit nebezpečí, a proto jsou některé ženy v domácnosti, které ztratily ostražitost, snadno zraněny extrémně ostrou hranou.

Jak mohu naostřit keramické nože?

Jakýkoli materiál může být opracován materiálem s vyšší tvrdostí. Jak víte, keramika má mnohem větší tvrdost než běžná ocel. V důsledku toho je jednoduše nemožné brousit jakýkoli keramický nůž pomocí jakéhokoli nástroje nebo zařízení pro ostření kovových nožů. K tomuto účelu je zapotřebí pouze speciálních zařízení vyrobených z materiálů potažených diamantovým stříkáním. Může to být:

• Broušení pro keramiku (konvenční mechanické nebo elektrické), které mohou upravit úhel zpracování, a také zajistit, aby ostřící linie odpovídala nejmenším kolísáním tloušťky podél délky kotouče (které keramické listy vždy mají) díky zachování stejné vzdálenosti mezi brusnými kotouči. Je důležité si uvědomit, že keramický nůž je nejčastěji naostřen pouze na jedné straně a mnohem méně často na dvou. Proto je při výběru mlecího zařízení třeba nejprve postupovat podle toho, k jakému způsobu ostření je čepel určena. Současně se vyrábějí některé (velmi drahé) modely, které umožňují ostření keramiky oběma způsoby.
• Univerzální brusky - za předpokladu, že jednoduchý brusný kotouč bude nahrazen diamantem (nebo spíše alespoň dvěma - s různou zrnitostí).
• Brusné kameny (brousky). Tato varianta vyžaduje zvýšenou pracnost, protože síla tlaku, pracovní rychlost a také úhel ostření musí být stanoveny a kontrolovány „okem“.
• Musat - nástroje, které vypadají a cítí se jako soubory. Musati se používá pro snadné ostření, když je nůž stále matně, a také pro konečné „zjemnění“ čepele po hlavním ostření, aby se odstranily škrábance.
• Těstoviny. Je také určen pro snadnou obnovu kotouče nebo pro konečné broušení.

Nakupujte nástroje pro ostření keramických nožů samotným nožem, i když jej nemusíte brzo zaostřit.

Proces broušení keramiky vyžaduje dobrou obratnost, v opačném případě existuje vysoké riziko ztenčení čepele nebo dokonce „odměnění“ čepů. Pokud tedy máte pochybnosti o své vlastní kompetenci, bude lepší vzít keramický produkt do dílny.

Co je zvláštního na ostření keramických nožů?

První a hlavní vlastnost je čas. Keramika zaostří mnohem déle než ocel, protože kvůli její křehkosti vyžaduje jemný rovnoměrný tlak. To je absolutně pravda u jakékoli metody ostření. Následuje popis různých metod.

• Ořezávátka.

Elektrické ořezávátka se budou vyrovnávat rychleji a lépe, protože disky v nich se otáčí samy a zajišťují ostření v jednom úhlu (pevný nebo vlastní). Uživatel potřebuje pouze čepel pomalu posouvat - od rukojeti ke špičce. Dobrý ořezávátko je opatřeno buňkami pro ostření, dokončování a konečné broušení. Při mechanickém ostření dochází pouze díky tření nože vytvořeného rukou člověka na discích, trvá tedy ještě déle.

• Brusky.

Pokud má farma konvenční brusku, je velmi vhodná pro broušení keramiky. Jak však již bylo zmíněno, za jedné nepostradatelné podmínky: je nutné získat alespoň dvě diamantové kotouče, které mají různé velikosti zrn: s větším pro ostření, s jemnějším pro broušení.

Chcete-li doma zaostřit keramické nože, nastavte stroj na nejnižší rychlost. Aby byl zachován stejný úhel, budete muset nainstalovat vhodné zajišťovací zařízení. Je důležité, aby během nože byla čepel nože pevně přitlačena k kotouči a až do konce procesu se odtrhla. V opačném případě jej mohou mikrobuty při každém kontaktu kotouče s diskem poškodit.

• Whetstone

To je z hlediska výsledků nejnáročnější a nespolehlivé. Při použití takové tyče závisí výsledek pouze na osobě: na jeho schopnosti držet čepel pod jedním úhlem (musíte ji naostřit pohybem čepele po kameni, a ne naopak!), V jednom směru, se stejnou přítlačnou silou, provádějící hladké, rovnoměrné a plynulé pohyby.

Před naostřením keramické čepele diamantovým kamenem musí být brusný nástroj namočen do studené vody po dobu 10-30 minut. Přímo v procesu práce s keramikou se také periodicky navlhčuje. Od rukojeti až po špičku nože (tj. Pouze jedním způsobem!) Musí nůž projít kamenem tolikrát, dokud nevzniknou rovnoměrné otřepy, které se rozmělňují odvíjením čepele na druhé straně.

Pokud je nůž oboustranný, postup se opakuje od každé hrany střídavě, až se vytvoří stejné otřepy.

Konečná ostrost je dána při broušení kamenem s nižší zrnitostí, musátem nebo diamantovou brusnou pastou.

• Musat a brusná pasta.

Používají se, když potřebujete pouze ostřit nůž, a také dát již naostřenému noži konečnou ostrost a hladkost. Rozdíl mezi těmito metodami je v tom, že se nejedná o nůž, který se pohybuje podél nástroje, ale spíše o nástroj (nebo brusné zařízení vyrobené z hrubé kůže) přes nůž. Na čepel je nanesena pouze vrstva pasty - ve druhém případě.

Pro broušení keramických nožů samostatně je tedy několik možností, které se liší větším či menším rizikem poškození čepele. Ale protože keramika je velmi náladový a náročný materiál, s nejmenší pochybností o vlastní kompetenci je lepší investovat do dílny než nový nůž.

A tak, aby se neztratil déle, je nesmírně důležité dodržovat doporučení pro použití, péči a skladování, která jsou uvedena v pokynech k nástroji.