Musím před vařením umýt bulgur: jak vařit obiloviny

Bulgur není nejoblíbenější cereálií na našem stole, ale má spoustu zajímavých věcí: od jemné ořechové chuti po nutriční hodnotu a bezpečnost v případě onemocnění. Je třeba bulgur před vařením omýt nebo namočit, jako jiné obiloviny? Kuchaři dávají zápornou odpověď na obě otázky, a existují důvody.

Co je bulgur

Bulgur je předsušený, drcený a opařený vařenou prémiovou pšenicí. Záď má nízký glykemický index, je bohatá na vlákninu, draslík, železo a hořčík. Navenek se podobá dušené rýži. Pilaf, rizoto, polévky jsou často připravovány z bulguru.

Existují tři stupně drcení bulguru: od hrubého a středního, který se používá pro první a druhý chod, až po malý, který se používá k aromatizaci pečiva.

Umýt, namočit nebo smažit?

Vzhledem k tomu, že bulgur byl původně vyráběn tepelným zpracováním (opaření vroucí vodou), nemůžete jej opláchnout. Pro získání co nejvíce vonných obilovin se zrna nedoporučují umývat ani namočit, nýbrž se smažit v rostlinném oleji. To odhaluje jejich jemnou ořechovou vůni.

Jak připravit bulgur na vaření podle metody kuchařů:

1. Namažte dno pánve rostlinným olejem.
2. Zrna zahřívejte několik minut, dokud se neobjeví charakteristická vůně.
3. Nalijte do studené vody a nechte vychladnout.
4. Vařte krupice.

Z bezpečnostních důvodů je vhodné před vařením vystavit zrna „vodním procedurám“, zejména pokud byla prodána podle hmotnosti. Spolu s jádrem v sáčku může být nejen prach a nečistoty, ale také velké úlomky. Pokud je bulgur balen do porcovaných sáčků k vaření, je cereálie čistá.

Opláchněte cereálie ve studené vodě, dokud se neobjeví. Poté, pokud je čas, vysušte zrna a zahřejte je na pánvi s olejem.

Časopis purity.bigbadmole.com/cs/ zjistil, že namáčení bulguru není nutné, protože se již rychle vaří. Nebude zbytečné držet drcené zrno ve vodě po dobu asi půl hodiny, aby se neutralizoval účinek antinutrientů v kompozici.

Vaření obilovin

Pro vaření použijte poměr zrna k vodě 1: 2. To platí pro pomalý sporák a pánev. Průměrná doba vaření je 10 až 15 minut po vaření. U pomalého sporáku použijte režim ovesné kaše. Při přidávání do polévek mějte na paměti, že bulgur se vaří asi 2,5krát.

Mimochodem, pokud vaříte se smažením, můžete to udělat v jedné nádobě. Nalijte olej do stewpan, zahřívejte a držte bulgur po dobu 1,5-2 minuty, potom nalijte vroucí vodu a připravit.

Když je bulgur zralý, nesnažte se jej vyjmout z nádobí. Zakryjte a nechte kaši vařit po dobu 15 minut. Takže to bude ještě chutnější.