Jak připravit litinové nádobí: žíhání a impregnace
Obsah:
Nově zakoupená, krásně černá litinová pánev není vhodná pro vaření. Musí se důkladně omýt a poté kalcinovat. Jak správně zacházet s pokrmy tak, aby nekorodovaly a nic na něm nespálilo? Vše, co potřebujete, jsou kamna, rostlinný olej a silikonový kartáč.
Proč nemůžete smažit v litinové pánvi okamžitě
Faktem je, že nádobí pochází ze skladu v technickém mazivu, které chrání litinu před korozí. Tyto oleje jsou nevhodné pro potraviny. Kromě toho na nádobí zůstávají někdy nečistoty a vodní kámen - odpadní produkty.
Čištění
Především se musí nádobí zbavit nečistot a jiných nečistot. Umyjte pánev pod tekoucí horkou vodou běžným mycím prostředkem na mytí nádobí nebo mýdlem na prádlo.
Pro zvýšení efektu si můžete vzít buničinu ze sody. Tvrdší abraziva, včetně železných kartáčů, se nedoporučují: nečistoty se ucpávají do mikrotrhlin a jejich výběr bude obtížný.
Dále se musíte zbavit technického tuku. Udělejte to jedním ze dvou způsobů:
- Umístěte pánev na střední teplotu a zahřejte, dokud se materiál nezachytí šedým odstínem.
- Nasaďte na sporák, nalijte téměř 1 kg soli a zahřejte 10–25 minut, dokud litina nezezedne a sůl nezhnědne. Koření by se mělo pravidelně míchat špachtlí nebo lžičkou, nejlépe dřevěnou.
Tip
Jak si někteří vlogové a ženy v domácnosti všimnou, sůl způsobuje korozi.
purity.bigbadmole.com/cs/ doporučuje zapnout kapotu nebo otevřít okno po dobu kalcinace: odpařováním se technický olej kouří a nepříjemně voní.
Impregnace
Po očištění je nutné póry litiny uzavřít, aby se stala lesklou - výrobky na ní nebudou hořet. Je také vynikající ochranou proti korozi. Tento postup se provádí dvěma způsoby.
Horký olej:
- Do pánve nalijte rostlinný olej (nejlépe bez zápachu), natřete štětcem, rukou nebo převalte po celé pracovní ploše.
- Zahřejte na střední teplotu po dobu 25 minut. Část oleje by měla být absorbována.
- Nechte vychladnout. Zbytek nalijte a otřete do sucha papírovou utěrkou.
Olejová impregnace:
- Zahřejte pánev na střední teplotu na přibližně 100 - 150 stupňů.
- Vypněte teplo a přidejte olej.
- Rozetřete štětcem a vtřete vymačkaná semena do stěn a dna.
- Pokud zbude téměř žádný olej, nechte pánev zcela vychladnout.
- Zbylý olej odstraňte papírovou utěrkou a částečně třete do nádobí.
- Krátce jej zahřejte, aby olej „přilnul“ a přebytečná vlhkost byla pryč.
Jak používat litinovou pánev
Aby litina v budoucnu neztratila své vlastnosti a nezhoršovala se, je pro ni nezbytná odborná péče. Jednoduchá pravidla, jak používat litinovou pánev:
- Nedoporučuje se to umývat produktem - pouze houbou a horkou vodou.
- Pokud si nepřejete ustavičně se chovat, jako by nedokončené nádobí, používejte pouze běžný prací gel.
- V žádném případě nenechávejte pánev suchou - na ní se objeví rez.
- Po mytí nádobí okamžitě otřete do sucha papírovými ručníky a lehce namažte rostlinným olejem.
- Skladujte na suchém místě a pokud možno na spodních policích: litinové pánve jsou těžké.
- Nikdy nemočte dlouho. Pokud jsou kousky zaseknuté - položte pánev na suchý stůl, nalijte trochu vody na dno, nechte stát déle než 2 hodiny a omyjte.
- Teoreticky je přípustné smíchat v železné misce se železnou lžičkou / špachtlí a drhnout ji kovovým kartáčem / žínkou. Žádná speciální vrstva nebude poškozena a kalcinace olejem se snadno opakuje.Mikroškrábance však nikam nepůjdou a na tomto místě budou spodní / stěny omývány horší a horší, ačkoli litina je jedním z nejtěžších materiálů a účinek bude patrný velmi brzy.
Důležité
Mějte na paměti, že litinová pánev se zahřívá po dlouhou dobu, ale velmi, a vydává teplo příliš dlouho. Nádobí nepřehřívejte, okamžitě snižte teplotu, jakmile olej na smažení začne mírně praskat pod kapkou vody a vypněte jej dvě až pět minut před koncem vaření. Jinak nádobí bude hořet.
Důrazně se nedoporučuje:
- zahřívejte pánev na červenou;
- pokles, zejména z výšky;
- porazit (například nasekat ořechy v misce);
- očistěte žíravými tekutinami, které mohou proniknout hluboko do porézní textury litiny;
- nádobí nechte mokré nebo namočené nebo na mokrém povrchu;
- přidat sůl absorbovat popáleniny, mastnotu a pachy - sůl často vyvolává rez.
Výhody litinového nádobí
Velmi těžké a poměrně drahé - vyplatí se koupit pánev z litiny? Většina kuchařů a zkušených manželek odpovědělo: „Naprosto.“
Nesporné výhody litin:
- udržuje teplo po dlouhou dobu a dává ho postupně - jídlo se vaří rovnoměrně, vytváří se účinek vaření v troubě, žádný moderní analog nedává stejný účinek;
- ze stejného důvodu je litinová pánev ideální pro grilované maso;
- neuvěřitelně odolný: litina se bojí rzi, ale ochrana před ní je elementární;
- protože není pokryta teflonem nebo keramikou, není absolutně rozmarná, nebojí se přehřátí, kovové špachtle nebo lžíce, je možné ji vyčistit i kovovou škrabkou (v extrémních případech);
- stírání z nečistot nejtvrdším způsobem, stačí pánev znovu ohřát a namazat olejem - byl obnoven nepřilnavý a antikorozní povlak;
- tolerantní ke všem metodám ohřevu: klidně hranolky, dušené maso a pečení v troubě, na krbovém nebo plynovém sporáku, konvenčním nebo indukčním panelu;
- litina je křehký, ale velmi tvrdý materiál, který lze bez obav smažit ořechy, maso na kostech a další pevné výrobky.
Litinová pánev umožňuje vařit neuvěřitelně chutná a delikátní jídla. Jeho hlavní nevýhodou je křehkost (netoleruje ostré rány) a působivá váha (je lepší narovnat palačinky se speciální točnou nebo spodní částí pánve a nádobí by se mělo ukládat na střední nebo spodní police). Aby pánev sloužil déle, ne rezavil a nespálil jídlo, stačí ho ošetřit olejem a snížit časem teplo.
Načítám ...