3 snadné způsoby, jak porazit maso bez kuchyňského kladiva

Existuje několik způsobů, jak porazit maso na kotlety bez kuchyňského kladiva. Pro tento účel je vhodný velký kuchařský nůž, dřevěný váleček, skleněná láhev, tesařské kladivo, sekerka, plochý kámen ... Ale ne všechny metody jsou stejně dobré.

Při výběru vhodných improvizovaných produktů je důležité si uvědomit, že svalová vlákna je třeba trochu změkčit a neroztrhnout. Kousek masa by měl zůstat neporušený, bez děr a roztržených okrajů. K tomu se používá několik zajímavých technik.

1 cesta - nožem

Pokud jste při odjezdu do země vzali chudou část vepřového masa, ale nemáte žádné speciální kladivo, neměli byste maso vařit bez předběžného zpracování. Koneckonců, určitě budete mít nůž. Libové maso musí být masírováno a rozbíjeno dlouhá podélná vlákna, jinak bude při pražení tvrdé a suché.

Bude to trvat 3 věci:

• velký nůž se širokou čepelí a těžkou rukojetí;
• krájecí deska;
• těsné balení.

Musíte se chovat takto:

• Maso je v případě potřeby opláchnuto vodou, očištěno od filmů.
• U kotletek je vepřové maso nakrájeno na plátky o tloušťce 15–20 mm.
• Aby sprej v procesu nelétal ve všech směrech, je každý kus zabalen do fólie nebo sáčku.
• Pro práci používejte tenkou stranu nože, ale ne ostrou, ale tupou.
• Musíte klepat na kus v různých směrech: nejprve se aplikují údery, pohybují se zleva doprava a poté zdola nahoru.
• Postup se provádí třikrát na jedné straně, poté, co se kus převrátí a totéž se opakuje na druhé straně.

Jak vidíte, vše je jednoduché. Hlavní věc není přehánět a manipulovat s nožem opatrně.

2 cesta - láhev vína nebo piva

Je lepší použít těžkou tlustou skleněnou láhev. Můžete porazit krk nebo dno.

Pokud skleněná nádoba neexistuje, můžete použít plastovou nádobu naplněnou vodou.

Nedoporučuje se hovězí maso porazit skleněnou lahví, bude obtížné rozbít tvrdá vlákna.

V tomto procesu budete potřebovat:

• láhev 0,5 nebo 0,7 litru skla;
• krájecí deska;
• nůž;
• plastová láhev na vodu.

Chováme se takto:

• Kuřecí řízek nebo vepřová panenka nakrájejte ostrým nožem na ploché části.
• Láhev se dobře omyje pod tekoucí vodou mýdlovým roztokem a opláchne se.
• Pokud je láhev skleněná, porazili jsme obě strany čistým krkem a ošetřili jsme celou oblast. Při práci s plastovou lahví se používá dno, které lze navíc zabalit do fólie nebo sáčku.

3 způsoby - s tesařským kladivem

V zemi nebo na výletě může být po ruce tesařský nástroj. Něco těžkého s rovnou, tupou stranou je vhodné k těžkým úderům bez poškození masa. Například malá sekerka nebo kladivo.

Budete potřebovat:

• deska;
• nůž;
• kladivo nebo sekerka;
• několik plastových sáčků.

Těžké nástroje mohou vlákna rozbít na hovězí a vepřové maso a kuře se musí zacházet velmi opatrně, aby nedošlo k roztržení celého kusu.

Chováme se takto:

• Maso nakrájíme na kousky nožem, zabalíme do sáčku.
• Truhlářské nástroje jsou také baleny do polyethylenu, aby vyhovovaly hygienickým předpisům.
• Bez použití příliš velké síly jsme dvakrát porazili obě strany.

Jaké maso se bije?

Pro kotlety používejte maso různých typů:

• drůbeží filé (kuře, kachna, krůta);
• různé štíhlé části vepřového masa;
• méně často, jehněčí nebo telecí maso.

U ptáka je svalová tkáň něžná, při tepelném zpracování nevychází příliš ztuhlé. Pokud jsou použity silné části, může být trochu porazen.

Pokud mluvíme o vepřovém nebo telecím masu, pak domácí domácnosti musí rozbít vlákna pro měkké rohlíky a sekání. V přírodě nebo v podmínkách kempování lze tento postup provést, jsou-li kusy tlustší než jeden centimetr. Tenké maso je lepší nezpracovávat, aby se z něj neodstránila veškerá šťáva a po smažení nezískal příliš suchý produkt.

Proč porazit kuře?

Pták se používá k výrobě jemných rohlíků, plněných rohlíků, velkého a šťavnatého kotleta pro „maso ve francouzštině“. Pokud je filet před přípravou těchto pokrmů správně zpracován, je výsledek vynikající.

Při práci s kuřecím masem nebo krůtí filé nezapomeňte:

• rozřezané plátky o tloušťce nejméně 1 cm;
• před porazením vložte maso do sáčku, aby nedošlo ke zničení vzhledu a aby nedošlo k potřísnění (před vložením kusu do sáčku ho můžete ochutit kořením a solí);
• vyjměte zbité maso z vaku a na půl hodiny přeneste do misky pro marinování.

Pokud porazíte maso doma na stole, vlhký hadr nebo kuchyňský ručník pomůže vyhnout se nadměrnému hluku. Po dobu kladiva se umístí pod krájecí desku a hluk zmizí.