Co dělat s pěnou, která se tvoří při vaření hub?

Houby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a také vynikajícím analogem masa pro ty, kdo si staví stravu bez ní. Ale ve struktuře je tento produkt asi tak porézní jako houba. Pouze tyto póry jsou mnohem menší. Proto to není nic za nic ve srovnání s houbou. Houby absorbují spoustu věcí z prostředí: užitečné a ne příliš. Vaření se uloží. Mnoho nezkušených gurmánů je však znepokojeno, že při vaření hub se tvoří pěna.

Co je pěna?

Všichni víme, že během vaření některé látky přecházejí z produktů do vývaru: vitamíny, tuky, soli. Totéž platí pro bílkoviny. Pokud tuk tvoří rozeznatelné tukové kapičky, které se šíří na povrchu vody pomocí tenkého filmu, pak se protein během tepelného zpracování uvolňuje a přechází do vody, koaguluje. Odtud pěna.

Během vaření se složí ještě silnější a stává se špinavým černým hadrem. To platí jak pro pěnu z vaření masa, tak z vaření hub. Navíc houby - zejména proto, že díky své volné struktuře ji vytvářejí mnohem aktivněji: pro bílkoviny je jednodušší uvolňovat.

Musím při vaření hub odstranit pěnu?

Pěna není jen ošklivé hadry na povrchu vývaru. S tímto produktem přicházejí potenciálně nebezpečné komponenty:

• škodlivé, dokonce jedovaté látky, které obsahují od přírody (mluvíme o podmíněně jedlých hubách, jako jsou například smrži nebo čáry);
• přírodní hořkost;
• vše, co se jim podařilo absorbovat, když rostli (včetně škodlivých mikroorganismů, záření, solí těžkých kovů).

Kromě toho se během vaření ničí vejce nebo larvy parazitů, malé červy a podobná nepřátelská zvířata, která milují život v něžných, šťavnatých a výživných vláknech hub.

Nyní je jasné, proč odstranit pěnu: takto čistíme vodu od všech škodlivých látek, kde se vaří houby. Pokud na konci vaření jednoduše nalijete výsledný vývar, k tomuto efektu nedojde, protože tyto houby mohou dokonale absorbovat vše zpět z pěny.

Je-li plánováno sušení hub, není před tím třeba vařit: to se provádí před použitím sušeného produktu přímo pro vaření. Ale před zmrazením do budoucna, dalším smažením nebo následným mořením na zimu je nutností vaření.

Pokud máte v plánu smažit houby i po vaření, nezapomeňte solit vodou. Jinak sůl přidaná během smažení způsobí, že vlákna ztuhnou.

Mimochodem, následné smažení je také tepelné zpracování, což je důležité zvážit. Takže při přípravě hub na „jít na pánev“ má smysl zkrátit dobu předběžného vaření o 10–15 minut.

Odstraněn a zapomenut?

Chytání pěny štěrbinovou lžičkou a zapomeňte na ni, dokud není konec vaření moudře. Koneckonců, je tvořen neustále a každá část obsahuje jednu nebo druhou „obtěžování“. Takže to musíte střílet po celou dobu, doslova stojící nad pánví s štěrbinovou lžičkou.

Stejně jako různé druhy masa se různé druhy hub různě vaří:

• žampiony - 5 minut;
• hlívy ústřičné, houby (ty jsou předem namočené) - 15 minut;
• hřib, lišky - 20 minut;
• russula - 30 minut;
• bílá - 40 minut;
• březová kůra - 40-50 minut;
• medová agarika - 50–60 minut.

Pokud si nejste jisti, zda je produkt připraven, vyjměte jej z tepla. Připravené houby klesnou na dno.

Doporučuje se vařit „zvláště odolné“ houby (hnědý hřib, medová agarika, porcini) několikrát vypuštěním, promytím a následným vařením v nové vodě. Ale pěna se objeví znovu, takže ji musíte znovu odstranit! Pouze tak si můžete být jisti, že maximum škodlivých látek zmizí.A tak, aby vývar „bral“ co nejméně užitečný, je nutné vařit v malém množství vody.

Přípravná fáze

Před odesláním hub na vaření je třeba provést jednoduchá přípravná opatření:

1. třídění podle kvality;
2. čištění;
3. ořezávání poškozených míst (skvrny, „podkusy“, červí díry, řezy konzumované slimáky).

Staré houby také odstraňují temnotu pod kloboukem. Udělejte to dobře po sklizni.

Dále se produkt omyje, je-li to nutné, namočí a potom vaří.

Pokud je vaření naplánováno na zítřek, houby se po očištění nevymývají, krájejí a neodesílají do chladničky.

U druhů, které nevyžadují předmáčení, by mytí mělo být co nejrychlejší. Absorbujte přebytečnou vodu, kterou nepotřebují.

Houby - produkt, který vyžaduje rozsáhlé zpracování. Pokud dodržíte všechna pravidla, změníte vodu, odstraníte pěnu vzniklou při vaření hub, můžete vařit nejen chutná, ale i zdravá jídla.