Je možné udržet čokoládu v lednici - kvůli tomu se kazí

Mnoho lidí si myslí, že udržování čokolády v lednici je správné. To však není pravda. Nízké teploty vedou ke změně složení produktu. Při skladování v chladničce zkazí chuť čokolády tvrdost a na jejím povrchu se vytvoří bílý povlak.

Proč ne?

Čokoláda je při skladování poněkud rozmarná. Bojí se doslova všeho: tepla, suchého vzduchu, přímého slunečního světla, chladu, zápachů. Dlaždice snadno taje, vítr, ztvrdne, ztratí svou původní chuť a vůni. To je důvod, proč je utěsněn světelně a utěsněným obalem zabaleným do hliníkové fólie.

Skladování čokolády v lednici se nedoporučuje kvůli nevhodným teplotním podmínkám. Optimální pro produkt jsou považovány za chladné místnosti - +18 stupňů. Možná odchylka 3 stupňů v menším nebo větším směru.

V lednici je teplota mnohem nižší - od +3 do +6 stupňů. V takových podmínkách dochází k zamrzání vody. Výsledkem je, že se na povrchu čokoládové tyčinky objevují krystaly sacharózy. Stává se pevnějším a svěžejším.

Kde skladovat čokoládu?

Podle všech pravidel je čokoládové cukrovinky udržovány v chladu, ale ne v lednici. Doporučené skladovací podmínky:

• teplota od +15 do +21 stupňů;
• vlhkost vzduchu až 75%.

Je důležité, aby dlaždice nebyla vystavena přímému slunečnímu záření, i když je v uzavřeném obalu. Faktem je, že v okruhu jejich kontaktu je teplota vždy vyšší. A i když je místnost +15 stupňů, čokoláda se bude topit na přímém slunečním světle. Čokoládu byste také měli držet mimo zdroje silného zápachu (ryby, párky, hotová jídla atd.).

Správně skladujte čokoládu ve spíži, sklepě, v kuchyňské skříni, umístěné mimo sporák a další topná zařízení.

Kdy mohu používat ledničku?

Pokud porovnáme poškození vysokých a nízkých teplot čokolády, pak je pro ni rozhodně teplo ničivější. Při teplotě +21 a vyšší se začne roztavit a když otevřete obal, vypadá to nevzhledně. Pokud je účinek vysokých teplot dostatečně dlouhý, cukrářský produkt začíná být hořký, ztrácí chuť kakaa a získává nepříjemnou chuť. Taková pochoutka by se neměla jíst.

A pokud se roztavená čokoláda opět umístí do chladu, krystalizuje tuk obsažený v kakaovém másle. Na povrchu dlaždic se opět vytvoří bělavý povlak, ale tentokrát mastný. Pokud dříve čokoláda neměla čas se zhoršovat, můžete ji jíst. Ale její chuť nebude stejná.

Pokud není možné při skladování čokolády udržovat teplotu +18 stupňů, je nejlepší ji nejprve umístit do chladničky na boční polici. Vysoké teploty mu poškozují mnohem více než nízké teploty a také teplotní rozdíly.

Doba skladování

Skladovatelnost čokolády závisí na množství tuku, které obsahuje. Čím více jsou ve složení, tím rychleji kazí produkt.

Maximální obsah kakaového másla v bílé čokoládě a je uchováván déle než 1 měsíc.

Skladovatelnost různých druhů čokolády:

• bílá - 30 dní;
• dezert s náplní - 3 měsíce;
• bez náplně a přísad - 6-12 měsíců;
• hmotnost (bez obalu) - 2 měsíce;
• domácí čokoláda a sladkosti s přísadami a náplněmi - 2 týdny.

Při výrobě čokoládových tyčinek výrobci často přidávají konzervační látku E-200. Jedná se o kyselinu sorbovou, která zvyšuje bezpečnost výrobků.To je považováno za relativně bezpečné pro lidské zdraví. Přesto je lepší zvolit různé druhy čokolády bez syntetických složek a s kratší trvanlivostí.

Životnost je vidět na obalu. Aby se produkt předem nezkazil, musí být skladován v souladu s pravidly.

Zmrzlina čokolády

Je nežádoucí zmrazovat čokoládu. Jak již bylo zmíněno, nízké teploty negativně ovlivňují jeho chuť. Při výrobě domácích sladkostí nebo čokoládových figurek je však zmrazení nezbytné. Hotové výrobky se umístí na 30 minut do mrazničky, vyjmou se z forem a uloží se dále podle standardních pravidel.

Můžete také krátce vložit roztavené dlaždice do chladničky nebo mrazničky, abyste je nastavili.

Zmrazující čokolády, které prodlužují dobu skladování, však nedávají smysl. Nebudou tak chutné a ztratí svůj atraktivní vzhled, i když se nezhorší.

Méně odůvodněné je uchovávat čokoládu v mrazáku, který se má roztavit. Neměl by obsahovat přísady. Ke skladování by měl být použit uzavřený obal.

Můžete tedy udržet čokoládu v lednici? Podle podmínek skladování GOST je lednička nevhodným místem pro čokoládové výrobky. V chladničce je teplota mnohem nižší, než vyžadují pravidla. Je optimální udržovat dlaždice ve spíži nebo sklepě s konstantní teplotou +18 stupňů a vlhkostí vzduchu až 75%.