Nejlepší způsoby, jak naostřit nůž doma

Abyste se naučili, jak správně naostřit nože, potřebujete čas a trochu zkušeností. V tomto postupu existuje mnoho nuancí a konkrétních bodů, takže každý mistr vybere metodu podle svých osobních preferencí. Ale zvládnout technologii obecně, takže existuje dostatek dovedností pro základní operace, jako je ostření kuchyňských nožů, můžete docela rychle. Zvažte základy tohoto umění a uveďte několik užitečných tipů.

Správná příprava

Zahajte proces ostření stanovením materiálu čepele. Pokud naostříte nůž bez ohledu na vlastnosti slitiny, ze které je vyroben, nelze dosáhnout ideálního výsledku.

• Nejběžnější doma jsou nože z uhlíkové oceli. Tato slitina železa a uhlíku se snadno naostří. Tyto výrobky jsou také levné. Hlavní nevýhodou je tendence k oxidaci a výskyt skvrn.
• Ocel odolná vůči korozi s nízkým obsahem uhlíku a legující přísady (chrom, méně často molybden nebo nikl) se nebojí koroze, ale její tvrdost je nižší. Výrobky z takové slitiny proto rychle ztrácejí ostrost a vyžadují pravidelné ostření.
• Nože vyrobené z vysoce uhlíkové oceli legované s vanadem nebo kobaltem mají vysokou tvrdost, dobře naostří a zůstávají dlouho ostré. Také se nebojí koroze. Jedinou nevýhodou této třídy lopatek jsou jejich vysoké náklady.
• Damašská ocel se používá k výrobě nožů a loveckých nožů. Taková čepel je kována z balíčku tyčí nebo proužků s různým obsahem uhlíku a legujících přísad. Výrobky z oceli Damašek udržují ostření na vynikající úrovni. Sofistikovaná výrobní technologie a vynikající výkon určují vysokou cenu těchto produktů.
• Keramické nože zůstávají po dlouhou dobu ostré. Ale taková čepel je velmi křehká a může se zlomit kvůli neostrému ostření nebo pádu z výšky.

Pokud se snažíte naostřit nůž poprvé, vezměte na trénink jednoduchý kuchyňský nástroj z uhlíkové oceli. Je-li čepel poškozena, nezpůsobí takovou škodu, jako by byla poškozena drahá kolekce nebo lovecký nůž.

Nůž, který má být naostřen, je důkladně očištěn od nečistot. Potom je ostří zkontrolováno za jasného světla. To vám umožní identifikovat všechny vady: čipy, hřebeny atd. Po prozkoumání pochopíte, která část čepele potřebuje intenzivní ostření a které je třeba jen mírně opravit.

Určení úhlu ostření

Aby nůž mohl správně řezat s jakoukoli částí nože, je nutné dosáhnout stejného úhlu sklonu nože po celé jeho délce. Volba tohoto úhlu je jedním z hlavních bodů správného zaostření.

Existují dvě pravidla:

• Čím menší je úhel ostření, tím ostřejší bude ostří.
• Čím větší je úhel ostření, tím déle nůž nebude matný.

Ideální kompromis mezi ostrostí nože a trvanlivostí ostření je v rozsahu od 25 ° do 45 ° (je uvedena hodnota úhlu tvořeného dvěma okraji listu). Chcete-li získat tento úhel, musí být sklon kotouče k brousku proveden dvakrát tolik. Pokud například plánujete ostřit na 35 °, musí být nůž nakloněn o 17,5 ° od tyče.

Příliš naostřený nůž je nebezpečný pro ruce, ručníky při stírání atd., Proto je použití nevhodné.U kuchyňského nože bude optimální ostření na 40-45 °.

Umístění standardních úhlů pomůže běžnému listu papíru. Úhel mezi dlouhou a krátkou stranou listu je 90 °. Ohýbáním listu diagonálně 1krát získáme úhel 45 °. Opakované skládání dává úhel 22,5 °. Jedna strana listu proti liště, umístěte nůž přes druhou stranu listu. Získaný úhel je třeba udržovat během celého procesu mletí.

Jak naostřit nůž: přehled nástrojů

Výběr nástrojů pro ostření je druhou součástí zpracování. Po tisíce let, lidstvo vymyslelo mnoho zařízení, která vám umožní editovat špičku. Typ zařízení je vybrán na základě cílů ostření a osobních preferencí. Pro začátečníky je nejvhodnější obyčejný bar v železářství. A v budoucnu, jak se dovednosti rozvíjí, přijde řada na dražší a pokročilejší zařízení.

Osel (brousek)

Hrubé ostření i konečné doladění ostří se provádí pomocí ostřicí lišty. Schopnosti každého produktu jsou určeny průměrem pevných částic, které tvoří jeho složení - brusných zrn.

V domácnosti jsou zapotřebí dva bary:

• s velkými zrny - pro hrubé mletí;
• jemnozrnný - pro konečné broušení.

Při výběru tyčí se zaměřte na délku čepele. Tyč by neměla být kratší, ale lepší - 1,5–2krát delší.

Prohlédněte si povrch a ujistěte se, že na něm nejsou žádné třísky, prohlubně nebo hrboly. Na šířce a tvaru tyče nezáleží.

Mechanické ořezávátko

Mechanické broušení jsou vyráběny jak „bezejmennými“ společnostmi z Číny, tak i známými výrobci. Toto zařízení umožňuje rychle naostřit čepel, i když nemáte žádné dovednosti. Lze ji však doporučit pouze pro ostření kuchyňských nožů, protože řezné hrany velmi rychle ztratí ostrost. Navíc potřeba častých úprav rychle deaktivuje čepel. Pro drahé lovecké a sběrné nože je lepší zvolit jiný nástroj.

Elektrické ořezávátko

Pomocí elektrického ořezávače nožů můžete dosáhnout vysoce kvalitních břitů. Moderní modely dokážou automaticky určit úhel sklonu kotouče, takže tento stroj umožňuje zaostřit nejen standardní kuchyňský nůž, ale také filé.

V prodeji najdete auta, jejichž cena se liší podle velikosti nebo více. Chcete-li dosáhnout lepších výsledků, měli byste zvolit pokročilejší modely, ne honit nízkou cenu.

Musat

Toto zařízení se podobá pilníku s kulatou pracovní částí, pouze jeho zrnitost je mnohem menší - je to jen jádro vyrobené ze silné oceli. Musat je zahrnut v některých sadách nožů a lze jej zakoupit také v železářství nebo specializovaném obchodě.

Muškátový oříšek neostří, ale opraví pouze čepel, která mírně ztratila svou ostrost.

Broušení na brusných kamenech

Brusné kameny mohou být umělého nebo přírodního původu. Jedná se o účinné nástroje pro ostření, ale nelze je nazvat cenově dostupnými. Proto je obvykle nakupují odborníci, kteří usilují o dosažení dokonalých výsledků. Používají brusný kámen téměř stejným způsobem jako bar.

Brusný papír nebo tkanina

Brusný papír se přilepí na pevný podklad (například na dřevěný blok) a poté se ostří nožem stejným způsobem jako osel. Profesionálové obvykle tuto metodu ostření odmítají, ale u běžných nožů je její výkon docela uspokojivý.

Ostřihovač Lansky

Toto zařízení je vhodné pro ostření středních a malých nožů. Umožňuje velmi přesně odolat úhlům sklonu okrajů čepele, takže se dobře hodí pro lovecké a sběrné nože. Dva úhly současně slouží k upnutí čepele a nastavení sklonu osla. Brousek je položen na tyč procházející otvorem v rohu. Součástí ořezávátka je několik oselok s různým stupněm zrnitosti.

Brusky a brusky (ořezávátko, elektrické šmirgly)

Princip je stejný: brusný kotouč (je vyroben, jako brousek, z brusných zrn a pojiva) je na hřídeli neroztáčen až do vysoké rychlosti.

Hlavní výhodou ostření na stroji je vysoká rychlost všech operací. Současně se však důrazně doporučuje, aby s touto metodou nezačali začátečníci: stačí jedna chyba, která nenapravitelně zničí čepel.

Nástroje po ruce

Tyto nástroje se používají k ostření nože, pokud není po ruce žádná lišta nebo jiný speciální nástroj. V obratných rukou mohou oslíci nahradit i obyčejné dlažební kostky s rovným povrchem. Tímto způsobem samozřejmě nebude možné dosáhnout dokonalé ostrosti, ale je docela možné vrátit čepel do provozního stavu.

• Druhý nůž

Pokud existují dva nože, můžete se obejít bez jakýchkoli dalších nástrojů. Nože se vzájemně zaostří po dobu 10 minut a v každé ruce drží jeden. Po tomto postupu se čepele ostřejší a nože již mohou být použity.

• Skleněné předměty

Drsný a drsný povrch skla nebo keramiky je také schopen nahradit osla. V terénu je možné zaostřit na dně keramického čajového šálku, střepu dlaždic atd.

• Kožený opasek

Pro povrchovou úpravu se obvykle používá tlustý kožený opasek. Pokud však není po ruce nic, pomůže vám to, aby čepel byla o něco ostřejší a důkladně matná. Pás musí být řádně utažen a zajištěn na jednom konci. Pokud pojedete řeznou hranu podél pásu dostatečně dlouho, čepel leští na lesk a stane se ostřejší.

Pro zvýšení účinnosti leštění pomůže GOI pasta. Pás s přidanou lešticí pastou je ideálním nástrojem pro dokončení nebezpečných ostří, žiletek, svíčkových nožů atd.

Metody ověřování

Posledním krokem v správném algoritmu ostření nože je kontrola ostrosti. Mnoho metod takového ověřování je známo již dlouhou dobu. Použití jedné nebo dvou kontrol pomůže určit nedostatky při zaostření nebo zajistit, že výsledek bude dokonalý.

• Na papíře

List papíru (vhodný například list z poznámkového bloku) se udržuje na váze. Ostřený nůž ořízne tenké proužky, aniž by zmačkal papír. Pokud řez v blízkosti okraje listu nefunguje, je třeba čepel dodatečně upřesnit.

• Na rajče

Dokonale broušená čepel, položená na zralé rajče, ji bude schopna sekat díky své vlastní hmotnosti. Kromě toho lze naostřit kvalitu ostrosti plátky.

Namísto rajčat jsou jako zkušební předmět vhodné vařené brambory.

• Ruční testování vlasů

Tuto metodu již dlouho věřili odborníci na ostření. Předpokládá se, že pokud nůž dostatečně naostříte, lze jej použít místo holicího strojku. Kvalita holení označuje kvalitu ostření.

Jaké nože nelze naostřit sami?

Nakonec vám povíme o tom, které nože je lepší se naostřit sami.

Nejobtížnější typy nožů na zaostření:

• Keramické nože. Pro zaostření nemůžete použít obyčejné brousky a brousky. Tyto supertvrdé čepele jsou nabroušeny na diamantových prutech, které se zřídka nacházejí v arzenálu amatérů.
• Damašková ocel, damašková ocel - obtížně zaostřitelný materiál. Ostření damaškového nože obyčejnou tyčinkou je velmi dlouhé a pracné, a při ostření diamantové tyče se heterogenní čepel rozpadne.
• Čepele s hranou pilového listu obvykle nezaostřují. Jediné, co lze s takovým nožem udělat, je ostřit na běžném ostří (pokud to kvalita oceli a tvar ostří dovolí).

Začátečníkům se také nedoporučuje provádět ostření svých oblíbených nožů (suvenýry, vhodné vzorky atd.). Pokud dovednost není dostatečně vysoká, existuje značné riziko poškození čepele.

Z vnější strany se může zdát, že zvládnutí technologie ostření je příliš obtížné.Pokud však začnete s trpělivostí a bez přílišného spěchu začít podnikat, je možné tuto dovednost zvládnout. A pak budou vaše nože a další řezné nástroje vždy v dobrém provozním stavu.