Tablety se zeleninou: proč se aspirin přidává k konzervaci?

Některé ženy v domácnosti ze sovětské éry používaly aspirin k uchování okurek a rajčat. Lékaři však tvrdí, že v domácích okurkách není místo pro léky a že takové konzervy mohou vážně poškodit zdraví. Zjistíme, jak kyselina acetylsalicylová ovlivňuje kvalitu obrobků a jak ji lze během konzervace nahradit.

Jak aspirin funguje?

Kyselina acetylsalicylová, známá také jako aspirin, se v medicíně hojně používá - snižuje horečku, má analgetický účinek a ředí krev. Po rozpuštění vytváří tato látka, stejně jako jiné organické kyseliny, kyselé prostředí. Takový kyselý roztok je škodlivý pro mikroorganismy.

Proto, v době sovětu, ženy v domácnosti začaly přidávat 1–2 antipyretické tablety do plechovek s okurkami a rajčaty. Takové švy se dlouho kazit. Dostupnost léku také hrála významnou roli v popularizaci této metody: aspirin byl velmi levný a byl v lékárničce v každém domě.

Navzdory vysoké účinnosti aspirinu jako konzervačního činidla mnozí lékaři opakovaně vyjádřili názor, že tato látka zůstává léčivem a je nepřijatelné ji používat při vaření z důvodu zdravotního rizika.

Světová zdravotnická organizace (WHO) vydala zvláštní zákaz používání kyseliny acetylsalicylové při konzervování. Tato objednávka umožnila zaručit nepřítomnost léku a jeho derivátů v konzervovaných potravinách prodávaných v obchodech.

Proč v medicíně není místo pro medicínu?

Chcete-li pochopit, jaké poškození může uchovat rajčata aspirinem, musíte pochopit, co je kyselina acetylsalicylová chemicky. Tato látka je derivátem kyseliny salicylové, která byla extrahována z vrby vrby a dlouhodobě se používá k léčbě horečky. Kyselina salicylová je zase derivát toxické látky pro člověka - fenol.

Zde jsou důsledky konzumace potravin konzervovaných aspirinem:

• Lék (a jeho štěpné produkty vytvořené ve slaném nálevu) se vylučují z těla ledvinami a mají na ně silný destruktivní účinek. Při častém používání této látky se vyvíjí pyelonefritida - poškození ledvin.
• Kyselé prostředí roztoku léčiva a toxické produkty jeho rozkladu mají destruktivní účinek na žaludek a střeva. Kyselina acetylsalicylová se nedoporučuje používat při peptickém vředovém onemocnění a dokonce i zdravým lidem se doporučuje užívat ji po jídle s mlékem.
• Neustálé přijímání dávek aspirinu s jídlem může vést k alergii na tento lék.

Každý z těchto negativních účinků je důvodem k trvalému ukončení používání kyseliny acetylsalicylové během konzervování. Toto řešení je zvláště důležité dnes, když existuje mnoho konzervačních látek, které nejsou zdraví škodlivé.

Bezpečné analogy

V moderní a tradiční kuchyni existuje mnoho bezpečných náhrad za aspirin. Nejběžnější možností je ocet. Účinně inhibuje vývoj bakterií ve slaném nálevu, ale nedoporučuje se u lidí s gastritidou, žaludečními vředy, cukrovkou, hypertenzí a mnoha dalšími nemocemi.

Místo syntetické kyseliny octové je lepší použít přírodní jablečný ocet. Je bohatý na draslík a zdravější.

Dalšími náhradami aspirinu mohou být kyselina citronová, šťávy z kyselého ovoce a bobulovin (citron, brusinky, červený rybíz).Tyto přírodní konzervační látky nepoškozují tělo a poskytují konzervované potraviny s dobrou konzervací a příjemnou chutí.