Jaký je nejlepší způsob, jak rozmrazit rybu, aby se vařila rychle a chutně?
Po pracovním dni vstupuje hostitelka do „druhé směny“: připravuje večeři, maže, uklízí byt. Hladové sténání jsou již slyšet z místnosti a žena se stále nemůže rozhodnout, jak rychle rozmrazit ryby. Maso vodních obyvatel je pro správné zpracování velmi náročné, pokud si pospíšíte a dáte jej pod proud horké vody, rodina dostane na večeři bez chuti beztvarý nepořádek. Pokud chcete, aby jatečně upravené tělo, které leželo v lednici týden, získalo čerstvost čerstvě ulovených ryb - rychle pospěšte.
Jak vybrat kvalitní produkt?
Nejjednodušším způsobem není rozmrazit jatečně upravené tělo, ale koupit čerstvý produkt nebo živé ryby. Bohužel tato možnost není vždy k dispozici a ze obchodu často přinášíme kus, který se dá těžko hádat s kamenem nebo blokem ledu, ve kterém uvidíte nepochopitelné zmrzlé stvoření. Chutné jídlo lze připravit pouze tehdy, pokud správně rozmrazíte buničinu a okamžitě začnete vaření. Možná uděláte vše, co potřebujete, ale místo lahodného filé bude balíček obsahovat nepochopitelnou nepořádek. To se stane, pokud se ryby již rozmrazily, a poté byla opět zmrazena v lednici.
Tip
Nekupujte zmrazené ryby od náhodných prodejců na trhu. Jemné maso vodních tvorů vyžaduje správné zacházení s ním. Zmrazuje se na speciálním zařízení, proces by měl probíhat velmi rychle, poté si buničina zachová svoji strukturu a užitečné vlastnosti. Rybáři lovící v nejbližším rybníku ukládají úlovek do domácí ledničky, kde je teplota zcela jiná.
Při nákupu velké zmrazené kostry přemýšlejte o tom, jak ji budete vařit. Máte-li velkou rodinu nebo máte naplánovanou vážnou oslavu, nebudou zde žádné problémy, všechno bude hned na pánvi. Pokud nejíte takový objem jídla denně, zkuste si koupit menší ryby nebo nakrájené plátky. Při opětném zmrazení v domácí chladničce buničina nejen ztratí své prospěšné vlastnosti, ale také se rozpadne, když se připravuje další příprava. Obzvláště vážně potřebujete ošetřovat plemena něžným masem.
Prodejci mohou dát na pult ne čerstvě zmrazené ryby, ale jatečně upravené tělo, které není známo, kolikrát se rozmrazilo a znovu šlo do mrazničky. K tomu může dojít, pokud se mrazicí zařízení rozpadne, teplota v lednici je špatná a někdy se to děje záměrně tak, že tělo, když leží ve vodě, ho pohltí a zvýší se hmotnost zboží. Můžete si sami určit, co je rozloženo na okně.
Následující značky ukazují, že produkt je vysoce kvalitní.
- Hladká kostra stříbrné barvy bez poškození, promáčknutí nebo skvrn.
- Žábry jsou červené nebo růžové.
- Nedostatek zápachu amoniaku, žluklých tuků a jiných aroma, které nejsou typické pro čerstvé ryby.
- Je povolena tenká vrstva námrazy, která by měla být rovná a průhledná, bez hrudek.
Tip
Aby nedošlo k rychlému rozmrazení, promyslete si předem menu a rozmrazte ryby v lednici na spodní polici. U malých kousků to bude trvat asi 6 hodin, budou připraveny na smažení po dobu, kdy pracujete nebo spíte.
V rozmarech zmrazených ryb
Maso savců sestává ze vzájemně propojených vláken, takže pokud jsou nesprávně rozmrazeny, mohou trpět pouze chutě a prospěšné vlastnosti. Že kvůli tomu kousek hovězího masa ztratilo svůj tvar a rozpadlo se, musíte se snažit velmi tvrdě. Vláknina vodních obyvatel se skládá z desek volně spojených k sobě.Nedostatečná manipulace s výrobkem před vařením vede ke skutečnosti, že filé ztratí šťávu, je zdeformované, stává se beztvarou hmotou.
Při volbě metody rozmrazování je třeba vzít v úvahu, že produkt nejvyšší kvality bude získán pouze tehdy, pokud ryby velmi pomalu tají. Pokud čekáte na hosty a chcete jim nakrmit vynikající jídlo, postarejte se o to předem. Nejlepší je umístit jatečně upravené tělo na spodní polici v lednici den předtím. Ryby si udrží šťávu, neabsorbují přebytečnou vlhkost a struktura jejího masa nebude narušena. Pokud produkt vyžaduje řezání, začněte zpracovávat, dokud se nezmrazí až do konce: čištění a řezání mírně ledové kostry je mnohem snazší.
Tip
Abyste zabránili zamrznutí rukou během této práce, nasaďte na ně vlněné a gumové rukavice.
Hodně záleží na druhu ryb. Čím je maso tvrdší a hrubší, tím déle může být skladováno v lednici a bude trpět méně, pokud bude nesprávně rozmrazeno. Pokud se nechcete nudit důkladnou přípravou produktu před smažením, kupte levný pollock, není to tak žalostné ho kazit, jako drahý pstruh. Pokud se chystáte brousit filet na mleté maso pro kotlety, nehraje bezpečnost konstrukce ani velkou roli.
Metody rozmrazování ryb
Pokud vám druh a chuť jídla nezáleží, vážíte si více času než kvalita jídla, nemůžete rybí filé rozmrazit. Kousky vložte do pánve s horkým olejem, přikryjte víčkem, protože voda se silně rozstřikuje a smažte, dokud se nevaří. Tímto způsobem můžete vařit pouze polotovary, u nečištěných ryb je tento způsob přípustný pouze tehdy, chcete-li je jíst spolu s ploutvemi, šupinami a střevy.
Při rozhodování o rozmrazování ryb vyberte jednu z možností:
- v mikrovlnné troubě;
- ve studené vodě;
- v dvojitém kotli;
- s fénem.
Každá z metod má své klady a zápory a je vhodná pro konkrétní situaci. Při výběru metody rozmrazování je třeba vzít v úvahu druh ryby, velikost kusu a recept na další přípravu.
Malá plemena nebo předem nakrájená těla mohou být rozmrazena v mikrovlnné troubě. Umístěte produkt do speciální nádoby a vložte program „odmrazování“. Nezapomeňte z času na čas vyměnit kousky, jinak budou některé plátky téměř horké a jiné stále ledové. Za méně než půl hodiny dáte šťavnatý filet do pánve.
Při odmrazování „mokrým“ způsobem se pokuste zabránit tomu, aby jatečně upravené tělo leželo přímo ve vodě. Pokud ji jen hodíte do hrnce s tekutinou, maso absorbuje vlhkost a stane se vodnatým. Zabalte rybu do plastového sáčku, vložte ji do dřezu, napůl uzavřete vypouštěcí otvor a otevřete studený kohoutek. Pokud je v bytě nainstalován vodoměr, ale chcete ušetřit peníze, naplňte umyvadlo studenou vodou, z času na čas vypusťte tekutinu a znovu naplňte umyvadlo. Tento proces bude trvat asi hodinu, ale můžete posypat solí solí, pak to zrychlí rychleji. Pokud se dokonce u této metody bojíte, že budete platit příliš mnoho za vodu, vložte pytel filetů do kastrolu a občas vyměňte tekutinu. Bude to vyžadovat méně peněz a více času.
Když je venku venku horké počasí, můžete ryby dát do misky, přikrýt se před mouchami a nechat je na teplém místě. V zimě jej můžete umístit poblíž baterie, ale proces bude trvat téměř celý den. Faktem je, že vzduch nevede dobře teplo, kolem jatečně upraveného těla se vytváří chladná atmosféra. Pro urychlení tání je nutné vytvořit cirkulaci vzduchových proudů. Můžete zkusit použít zařízení v nočním stolku každé ženy - vysoušeč vlasů. Nastavte průměrnou teplotu a vyhoďte otevřený pytel ryb ze vzdálenosti asi 20 cm. Pokud správně nasměrujete proud vzduchu, asi po půl hodině můžete začít vařit. Některé ženy v domácnosti předehřívají troubu na nízkou teplotu, vypnou teplo a umístí jatečně upravená těla k rozmrazování.
Tip
Před vařením vložte rozmrazenou rybu do mléka, po 15 minutách můžete začít vařit. Při tomto ošetření se chuť zlepší a maso se stává něžným.
Pokud chcete vařit parní misku, vložte filet do dvojitého kotle nebo na speciální stojan v pomalém sporáku, zapněte nejslabší režim a zpracovávejte kousky, dokud se nerozmrazí, nebude to trvat déle než 20 minut. Ryby nepřicházejí do styku s vodou a neztrácí prospěšné vlastnosti. Když polotovar zahřeje, zapněte potřebný program a velmi brzy můžete pozvat rodinu ke stolu.
Neexistuje ideální způsob, jak správně rozmrazit rybu, pokuste se zvládnout všechny metody a aplikovat je ve správné situaci. Pokud vás navštíví skuteční labužníci, nebuďte příliš líní jít do specializovaného obchodu a koupit si živé ryby z akvária. Zmrazená jatečně upravená těla je také vhodná k přípravě obvyklé večeře. Zkušení kuchaři mohou vařit rozmrzlého štikozubce tak, aby jej hosté nemohli odlišit od gurmánských plemen. Můžete se učit jen v praxi, vyzkoušet různé metody a brzy nebude pro vás problémem rozmrazování ryb obtížný problém.
Podívejte se na článek o jak čistit kapra
Načítám ...