Jak sušit houby doma?

Jedním z nejbezpečnějších, nejjemnějších, nejjednodušších a nejužitečnějších způsobů sklizně hub je sušení. Poté si produkt zachovává svoji nutriční hodnotu, výživu, stravitelnost mnohem lépe než po moření nebo solení. A vůně mnoha hub se stává prostě dechberoucí. Ale jak správně vysušit houby?

Co musí hostitelka vědět?

Existuje mnoho způsobů, jak tento cenný produkt vysušit. Například:

• na ulici pod sluncem;
• v elektrické nebo plynové troubě;
• pomocí mikrovlnné trouby;
• přes sporák;
• na radiátorech, topných tělesech atd.

Teoreticky doma bude možné sušit téměř jakoukoli houbu vhodnou k jídlu. V praxi je však třeba mít na paměti některé výjimky. Houby, které mají výraznou hořkost (během sušení se dokonce ještě více koncentrují), jakož i příliš malé, které po sušení téměř mikroskopické a navíc dost drsné nejsou pro sušení nevhodné.

Proto se za sušení považuje za vhodné:

• mezi trubkovitým - bílý, mastný, hřib, hřib;
• mezi lamely - medové houby, žampiony, ramínka;
• mezi vačnatci - smrži, bílé lanýže;
• mezi liškami - liškami.

Rozhodně není vhodný pro tento typ obrobku kvůli stejné hořkosti:

• prsa;
• zatížení;
• russula;
• hodnota;
• vlny.

Sušení hub na zimu je proces, jehož hlavním rysem je výrazné zmenšení velikosti produktu: zbývá pouze 10-15% původního. To znamená, že z 10 kg čerstvých surovin nebude fungovat více než jeden a půl kilogramu sušeného produktu. Z tohoto důvodu byste pro sušení neměli vybírat příliš malé druhy hub (např. Myší houby), jakož i malé, nepěstované do hmotnosti nejméně 40 g velkých hub.

Jak připravit houby na sušení?

Nejprve musíte okamžitě vybrat ty, které jsou pro to nevhodné. A to není jen celý „maličkost“. Nevyhovují přezrálé, staré vzorky shnilé, silně poškozené červy. Nejlepší je opláchnout, krájet a uvařit okamžitě, a ne do budoucnosti. To znamená, že houby musí být sušeny výhradně v průměrném stavu: ne „děti“, nikoli „staré“.

Před odesláním k sušení musí být produkt řádně připraven:

• očistit od lesní půdy, písku, přilnavého mechu, jehel, listů a jiných zbytků;
• velké klobouky se nejlépe předřežou na stejné plátky nebo talíře;
• nohy zástupců „dlouhosrstých“ odrůd (mezi něž patří ceps, hřib, hřib) jsou rozděleny na části o délce asi 3–4 cm nebo rozřezány na talíře o malé tloušťce (ne více než 2 cm);
• u lišek, medových hub, másla je nutné odstranit nohy (protože obvykle pouze suché klobouky)

Smrž se před sušením nerozřeže - obvykle se suší celá.

Poté lze považovat houbové suroviny za připravené: mytí hub pro následné sušení je kontraindikováno. Rychle se vstřebávají vodou a poté je rozdávají na velmi dlouhou dobu. Výsledek - během sušení houby s největší pravděpodobností hnijí nebo plísní.

Klobouky a nohy se suší různými rychlostmi, takže je lepší je třídit a sušit v samostatných šaržích, abyste se vyhnuli neustálému pocitu, že jsou připraveni, a nekonečnému třídění hotového produktu od dosud nedokončeného. Za stejným účelem je rozumné třídit suroviny do šarží přibližně stejné velikosti.

Jak sušit?

Nyní je na zvážení různých způsobů sušení, abyste vybrali ten správný.

Přírodní metodu (na čerstvém vzduchu) nelze nazvat univerzální, protože vyžaduje výjimečně suché, teplé a slunečné počasí, a to není vždy možné. Navíc při nejmenší změně směru vlhkosti (mlha, rosa, déšť) bude muset být obrobky někde naléhavě odstraněny, jinak budou shromažďovat vodu a zhoršovat se.

Pokud zvolíte tuto metodu, měli byste vědět, že houbařské suroviny zasychají několik dní. Přesný čas závisí na teplotě vzduchu (v létě rychlejší, na podzim nebo na jaře pomalejší) a také na velikosti hub. Pro sušení vzduchem se připravené houby pečlivě navléknou na silné rybářské šňůry nebo zesílené nitě, takže mezi jednotlivými kousky zůstane volný prostor (mezi nimi je nutná přirozená ventilace, jinak může také dojít k plísním). Houby zavěšené na vláknech tímto způsobem jsou zavěšeny na ulici pod přímým slunečním světlem a pokrývají několik vrstev gázy shora, aby byly chráněny před napadením hmyzem a špínou nebo prachem.

Nekládejte houby na plechy ani plechy na pečení, jinak budou péct na slunci a zčerná.

Pec zahrnuje více lidské účasti než předchozí verze. Proto jakákoli chyba bude stát škodu velkému množství surovin z hub.

Pokud je trouba vybavena možností dodatečného foukání, jedná se o velké plus, které zajistí potřebnou cirkulaci vzduchu během procesu. V opačném případě budete muset nechat dveře pootevřené, protože bez takové ventilace může sušení po dlouhou dobu táhnout, což bude mít vliv na kvalitu hotového výrobku.

Při této metodě se suroviny rozloží v jedné vrstvě na grilu a odešlou do pece, přičemž se teplota nastaví na přibližně 50–70 stupňů. Pravidelně (v intervalu 15 minut) musí být rošty zaměněny tak, aby k sušení všech surovin docházelo rovnoměrně. Přesný čas s touto možností zpracování je rovněž nemožné určit - záleží na velikosti a tloušťce hub, množství vlhkosti v nich, počtu mřížek v peci, rozměrech samotné pece a kvalitě vyfukování. Jediným kritériem připravenosti je, že kusy by měly být suché, ale pevné (ne mastné, lepkavé nebo příliš hrubé) na dotek.

Při sušení v žádném případě nezvyšujte teplotu trouby, abyste věci urychlili. Takže můžete, pokud ne upéct, houby alespoň vysušit do stavu deformovaného plastu.

Speciální sušička poskytuje optimální výsledek a eliminuje poškození obrobků. Elektrická sušička má několik úrovní, na nichž jsou umístěny grily s nakrájenými houbami. Jedinou podmínkou pro získání kvalitativního výsledku je řezání surovin stejné velikosti a nikoliv nošení nožů společně s klobouky. Po odeslání roštů do sušičky je třeba nastavit teplotu na 55–60 stupňů a pravidelně kontrolovat připravenost. Pro sušení hub tímto způsobem může trvat jak 2 hodiny, tak všech 6 (to také záleží na velikosti kousků a množství vlhkosti v nich). Sušička zajistí vysoce kvalitní sušení hub všeho druhu: trubkovité, lamelární, lišek ...

Mikrovlnná trouba je možnost, kterou můžete použít „pro nedostatek nejlepších“. Tato metoda má mnoho nevýhod: můžete sušit pouze malou porci najednou, zatímco existuje vysoké riziko, že se „kaučukové“ houby nebo polotovar, který vyžaduje další sušení. Navíc během procesu sušení budete muset zapnout a vypnout napájení více než jednou.

Výrobek je umístěn v tenké vrstvě na nádobí, talíři nebo jiném plochém nádobí vhodném pro mikrovlnné trouby a mikrovlnná trouba se zapíná na 15–20 minut při výkonu nejvýše 180 wattů. Poté musí být současně otevřeny dveře, aby vycházela nahromaděná pára. Takový cyklus se bude muset opakovat 2 až 6krát, v závislosti na stejných faktorech.

Jak ušetřit sušené houby?

Houby lze skladovat v sušené formě po dobu 3 let.K dosažení tohoto cíle je však důležité poskytnout jim správné podmínky. Především musí mít samy správné podmínky. Příliš mokré houby jsou krátkodobé - velmi brzy se budou plísnit, i když budou uloženy na suchém místě. Přesušené se stanou nearomatickými a během vaření - bez chuti a houževnatosti, protože se nevaří.

Kritéria připravenosti jsou velmi libovolná, musí se, jak se říká, naučit se cítit. A to přichází s praxí. Obecně by měla být houba pružná, pružná (ohýbat, ale ne lámat), ale vrásčitá a suchá na dotek. Podle barvy se bude podobat sušeným jablkům.

Jak tyto houby skladovat? Pokud však budou předsušeny, bude skladování ve formě houbového prášku spasením. Je pravda, že je to více koření než nezávislý produkt. Přesto najde uplatnění: při broušení jsou zničeny všechny hrubé filmy a vlákna, což umožňuje, aby se aroma hub rozvinula v celém rozsahu. A naše tělo je mnohem snazší asimilovat tuto formu produktu.

Pro přípravu prášku se houby rozdrtí v mixéru nebo mlýnku na kávu a do objemu produktu se přidá asi 1/10 soli (jako konzervační činidlo). Můžete přidat a ochutnat další koření. Takový prášek se přidává nejdříve minutu před připraveností. Známým pokrmům dodá jedinečnou pikantní chuť.

Pokud je produkt sušen kvalitativně, je skladován v souladu s následujícími pravidly:

• Nádoba by měla být vyrobena z „prodyšných“ materiálů: karton, papír, bavlněná tkanina.
• Skladování vedle jiných aromatických produktů není povoleno.
• Na skladovací místo by neměla být povolena vysoká vlhkost (ne více než 60%), jinak se nevyhnutelně objeví plíseň.
• Místnost musí být dobře větraná.
• Sušené houby musí být pravidelně kontrolovány a tříděny a odstraňovat kousky, které se začaly zhoršovat.
• Po 36 měsících, i když nejsou detekovány žádné vnější známky kazení, se produkt nepoužívá jako jídlo, protože ztrácí cennou chuť a vůni.

Sušení hub je odpovědný proces, protože v mnoha ohledech by se člověk měl spoléhat pouze na organoleptické pocity. Výsledek tedy může být neuspokojivý, pokud neexistují odpovídající zkušenosti. Pokud však plánujete produkt tímto způsobem pravidelně pořizovat, má smysl naučit se rozpoznávat ochotu. Pro začátek si můžete například koupit nějaké hotové sušené houby dobré kvality a studovat je podle zraku, dotyku, tvaru, hmotnosti, vůně. Když se naučíte, jak houby správně sušit, můžete poskytnout všem domácnostem a hostům vynikající jídla, která potěší jejich chutí a vůní.