Jak vařit různé druhy těstovin na pánvi a pomalém sporáku?

Vaření není možné bez improvizace. I jednoduché těstoviny získají nepřekonatelnou chuť, pokud k nim přidáte různá koření, sýry, omáčky, vejce, houby, maso ... Ale zároveň existují samozřejmě neotřesitelné základy pro přípravu každého jídla - algoritmy, které obsahují konzistenci, čas, proporce, teplotu vaření. Takový algoritmus pro těstoviny existuje. Dále řekneme, jak a kolik vařit těstoviny na pánvi a pomalém hrnci, kolik vody je potřeba a tím lépe ochutnat chutný příkrm.

Základy "vědy o těstovinách"

Těstoviny jsou jednoduché a složité. Mnoho nováčkových hostesek se k nim bojí: najednou se vaří, mění se v ovesnou kaši nebo se drží v jedné slizké hrudce?

Těstoviny jsou mezitím jedním z nejoblíbenějších produktů na našem stole. Kolik jídel lze s nimi připravit:

• polévky;
• námořní těstoviny;
• těstoviny s různými omáčkami;
• různé housenky;
• lasagne;
• špagety
• saláty;
• palačinky atd.

Pokud znáte některá jednoduchá pravidla, dodržujete proporce a nepřekračujete dobu vaření, není při vaření těstovin nic složitého. U většiny jídel se těstoviny vaří na pánvi nebo na pomalém sporáku - jak se vám líbí.

Co by mělo vyplynout z vaření? Měkké, ale poněkud odolné těstoviny, nestrávené, nezasekávané do hrudek, ne vlhké. Těstoviny al dente jsou snad jedinou výjimkou. Mají být mírně podvařeni.

Co je potřeba pro vaření těstovin? Bez ohledu na to, zda se plánuje jejich vaření v pánvi nebo pomalém hrnci, jsou počáteční ingredience stejné:

• samotné těstoviny;
• voda
• máslo (velmi málo);
• sůl.

Přidání koření, sýrů, omáček nebo jiných produktů závisí na druhu jídla.

Jemnosti vaření na sporáku

Jak správně vařit těstoviny? První věc, kterou obvykle dělají, když budou vařit těstoviny v kastrolu, je přivést vodu k varu. A zde nezkušení kulinářští odborníci čekají na dvě hlavní úskalí. Pokud je ignorujete, těstoviny se po vaření nevyhnutelně promění v velký shluk shluků.

1. Měl by být dostatek vody. A to hodně znamená. To je nutné. Poměry jsou zde alespoň 1: 6. To znamená, že 1 část těstovin potřebuje 6 dílů vody. Jinak během vaření voda zhoustne z lepku obsaženého v mouce.
2. Po uvaření, před pokládkou produktu, musíte slanou vodu. To je také nutné. Mnoho slané vody k urychlení varu. Zároveň se však stává hustší, což je také příznivé pro další zahušťování.

Pro nejrychlejší vroucí vodu použijte jiné triky, které neovlivňují následnou chuť jídla:

• zakryjte pánev víkem odpovídajícího průměru;
• nastavit maximální výkon plamene hořáku;
• nejprve vařte vodu v rychlovarné konvici, která je mnohem rychlejší, a poté ihned nalijte do hrnce a zapálte.

Těstoviny nalijte do vroucí osolené vody opatrně, aby nedošlo k popálení. Pak jsou důkladně promíchány. Navíc míchejte těstoviny, dokud se nevaří často a pečlivě. Toto je třetí tajemství, které jim umožňuje, aby se v hotové podobě nemačkali. Kromě toho míchání zabrání přilepení těstovin na stěny nebo dno pánve (následuje spálení).

Při opětném varu (tj. Již u produktu) se oheň hořáku sníží a těstoviny se vaří až do vaření.

A před připraveností - je to vlastně, kolik? Odpověď závisí především na kvalitě těstovin. Malé a tenké dost na to, aby vařily po dobu 4-5 minut, těstoviny z tvrdé pšenice se vaří asi 7 minut (mimochodem, nemůžete se míchat tak často - nebudou se držet pohromadě, ale je lepší dát méně oleje, jinak se promění v ovesnou kaši). Zbytek se vaří 8 až 12 minut. Obvykle je čas přípravy uveden na obalu, ale je lepší těstoviny pravidelně zkoušet a tahat po jednom. Koneckonců lze úpravy provést také pomocí kamna: jeden bude vařit produkt trochu rychleji, druhý trochu pomaleji.

Po vaření se hotové těstoviny umístí do cedníku a důkladně se omyjí horkou tekoucí vodou (se silným tlakem). Toto je čtvrté pravidlo pro výrobu těstovin, které se nelepí dohromady. Pokud je však pasta vysoce kvalitní, není nutné praní.

Poté můžete přidat olej, koření a další produkty.

Špagety mají své vlastní nuance vaření:

• Neporušují se, ale dají na pánvi s ventilátorem. Postupně se do toho zcela ponoří.
• Nemusejí být připraveni k plné připravenosti - to je jen možnost al dente.
• Uvařený produkt se hodí do cedníku bez praní.

Vlastnosti vaření v multicooker

Tato metoda je opravdu zvláštní. Příliš malé výrobky nejsou vhodné pro vícebarevný obchod - jednoduše se změní v ovesnou kaši. A samotný proces je radikálně odlišný:

• vložte těstoviny ihned do misky;
• nalije se do nich studená voda;
• sůl a okamžitě přidat olej;
• během vaření se ingredience nemísí.

Měla by být dostatek vody, aby pokryla vrstvu těstovin přibližně jedním prstem (to je asi 2 cm). Zbývá nastavit příslušný režim. Vše záleží na modelu vícekomorového zařízení. Některé mají režim „Pasta“ nebo „Pilaf“, zatímco jiné mají „Steaming“. Všichni mají povoleno vařit těstoviny. Nuance je čas: liší se pro každý režim. Proto je vhodnější jej nastavit ručně. 12–13 minut je optimální interval pro dosažení dobrého výsledku.

Po vícevrstvém zpracování musí být hotový produkt důkladně omyt pod horkou vodou.

No, poslední. K vaření těstovin, stejně jako u jiných produktů, používejte pouze vyčištěnou vodu: filtrovanou nebo lahvovou. A produkt na vaření je lepší nevybírat z nejlevnějšího, který dokonce vypadá „špinavě šedý a děsivý“. Takové výrobky mohou být obtížné zachránit, dokonce i pozorovat všechny technologické jemnosti, přidávat spoustu „maskovacích“ přísad (jako je majonéza, omáčky, hořčice, kečup, česnek, pepř, různá koření) nebo se uchýlit k jiným trikům.