Jak vařit rýži - podrobné pokyny?

Aby se rýže správně vařila, musíte ji nejprve opláchnout vodou, dokud nebude transparentní, očistit ji od prachu a cizích částic. Za tímto účelem vložte krupice do cedníku a nahraďte je pod proudem tekoucí vody.

Je snadnější řídit průhlednost vody nalitím vody do misky z obilovin, mírným protřepáním a vypuštěním kapaliny. Všechna vyskakovací zrna je třeba odstranit.

Pokud je cereálie namočeno po dobu 20-60 minut nebo déle, bude vařit dvakrát rychleji a bude v ní obsaženo minimální množství škrobových látek a chuť bude sytější.

Po namočení musí být voda vypuštěna - spolu s prachem, jemnými částicemi a škrobem. Množství tekutiny na vaření by mělo být sníženo.

Tip. Při přípravě lepivých jídel není nutné rýži umývat. Stačí jedno oplachování prachu.

Standardní poměr vody a rýže je přibližně 2: 1. Přesná čísla pro vaření různých typů:

Je důležité sledovat proporce vody a rýže. Pokud nalijete více, ukáže se tekutina, pokud méně, zrna budou tvrdá.

Nádobí rýže

Rýže lze vařit na sporáku v pánvi, pánvi, pomalém hrnci, vařiči rýže, pečeném v troubě, v hrncích jsou recepty na obiloviny.

Aby se zrna nepřilepila ke dnu pánve, měla by být mísa vybrána s tlustým dnem a pevně přiléhajícím víčkem s výstupem páry a obilovin během vaření pravidelně promíchávat.

Nemusíte brát smaltované nádoby - je lepší používat hliníkovou nebo litinovou pánev.

Jakou vodu vzít, kolik a kdy solit

Chuť rýže závisí na kvalitě vody. Pokud není k dispozici čistá voda v lahvích, je vhodná filtrovaná nebo převařená voda. Je lepší solit před naplněním rýže na pánvi.

Na 1 sklenici rýže se nebere více než 1 lžička. koření. Voda bude vařit déle, ale nemusí míchat cereálie. K již připravené misce lze přidat sůl a koření.

Jak vařit různé druhy rýže na přílohu

Existují tři hlavní technologie:

• cereálie se spouští do studené vody a vaří se, dokud se tekutina nevstřebává;
• zrna se nalije do vroucí vody, vaří se do měkké vody, přebytečná voda se vypouští (což eliminuje riziko lepení zrn);
• do smaženého masa se přidá cereálie a dušená v malém množství tekutiny (například pro pilaf).

První možnost je klasická, v závislosti na druhu obilovin se změní podrobnosti receptu, čas a proporce:

1. Kruglozerny: připravené cereálie, sůl a koření se nalijí do studené vody. Po vaření se oheň sníží na minimum, rýže se zakryje víkem a vaří se, dokud se voda úplně neodpaří, obvykle celý proces trvá 20–25 minut. Není třeba se hýbat.
2. Polovina zrn se vaří asi po 25 minutách varu, poté se vyluhuje po dobu 5 až 10 minut. V tomto případě je lepší nahradit víko čistým ručníkem: absorbuje přebytečnou vlhkost a lépe udržuje teplo. Pokud bude trvat, rýže bude chutnější.
3. Dlouhozrnné druhy se vaří 15–20 minut po varu na mírném ohni. Je důležité přikrýt nádobu víkem - voda se bude odpařovat pomaleji a zrna budou vařena rychleji a méně zničena. Po vaření po dobu 5 až 10 minut nechte odrůdy s dlouhými zrny pod ručníkem, aby se dosáhlo plné připravenosti.
4. Hnědá rýže se vaří stejným způsobem jako odrůdy s dlouhými zrny, ale doba vaření se prodlouží na 40 minut, potom se cereálie nechá stát pod ubrouskem.

Tip Pokud je voda v pánvi již vařená a rýže je připravena jen z poloviny, můžete přidat trochu vroucí vody. Ale nemíchejte cereálie, zkuste vodu rovnoměrně distribuovat.

Volná tajemství rýže

Nejobtížnější udělat drobivější kulatozrnný vzhled obilovin. Aby se dosáhlo požadované konzistence, bude nutné ji opakovaně omývat nebo namočit po dobu půl hodiny, příležitostně se promíchat a poté několikrát promývat, dokud se voda nevyčeří.

U drobivé rýže se berou dlouhozrnné odrůdy nebo dušené obiloviny, které se nikdy slepí a nevyžadují namáčení.

Důležité! Chcete-li udělat drobivý pokrm, nemůžete míchat cereálie, jinak se zrna zlomí a vytvoří škrob. Postačuje smíchat rýži jednou na začátku vaření, aby se nepřilepila ke dnu pánve.

Jak vařit dušenou rýži:

1. Krupice se důkladně omývá, dokud není voda průhledná (v průměru čtyřikrát).
2. Plní se vodou v poměru 1: 2.
3. Zrnka nalijte přímo do vroucí vody a okamžitě snižte teplo na minimum.
4. Vařte pod uzavřeným víkem, dokud se tekutina neodpaří.
5. Přibližná doba vaření je 12 minut.

Tip Tajemství drobivé rýže z adresy purity.bigbadmole.com/cs/: při vaření přidejte na pánev kapku rostlinného oleje.

Rýže na ovesnou kaši

U tekutých obilovin může podíl obilovin a kapaliny dosahovat 1: 6. Pro získání poloviskózní konzistence se 1 díl rýže nalije se 4 díly vody, pro normální viskózní hmotu postačí 3-4,5 dílů vody. Pro kaši "stěr" jsou přijaty kolem a malé odrůdy rýže.

Mléčná kaše se vaří z kulaté rýže. Na 1 šálek kulaté rýže se odebere 400 ml mléka a stejné množství vody. Před vařením opláchněte cereálie, nalijte studenou vodu, přiveďte k varu a vařte 6 minut.

Potom se oheň sníží, nalije se mléko. Kaše mizí a míchá se při nízkém žáru asi 20 minut.

Rohlíky a sushi: funkce vaření rýže

U pokrmů japonské kuchyně existuje zvláštní nabídka japonské rýže: Sen Soya, Mistral, Japanese. U některých rezervací je také vhodný obvyklý kulatý zrno, ale musí být nejvyššího stupně, bez zlomků.

Sushi a rohlíky potřebují lepkavou a měkkou konzistenci, jinak si nebudou udržovat svůj tvar - aby rýže nevařila a nerozpadala se, musíte ji řádně vařit.

Fáze vaření japonské rýže:

1. Krupice je dobře umytá a máčená.
2. Zrna se nalijí studenou vodou v poměru 1: 1,5.
3. Mísa se umístí na mírně horké a zakryje se víkem. Před vařením ve vodě můžete ponořit kousek řasy nori. Dá vůni charakteristickou pro japonské rýžové pokrmy.
4. Když voda vaří, oheň je redukován na minimum.
5. Doba vaření 15 minut. Poté se pánev vyjme ze sporáku a nechá se dalších 15 minut.
6. Pro doplňování paliva použijte 2 lžíce. rýžový ocet, 1 lžička sůl a tolik cukru. Komponenty jsou smíchány v samostatné pánvi a zapáleny. Obvaz se vaří, dokud se nerozpustí sypké látky. Omáčka přidá masu navíc lepivost.
7. Mírně chlazená rýže se ochucuje omáčkou a důkladně se promíchá.
8. Po ochlazení směsi můžete začít vařit rohlíky nebo sushi.

V pomalém sporáku je možnost vaření. Japonské odrůdy jsou namočeny po dobu 30 minut, kulaté zrno nelze namočit. Pro vaření je vybrán režim „rýže“ nebo „pečení“ na 10 minut + „dušení“ na 20 minut. Dresinková omáčka je stejná.

Tipy na vaření

Rýže jde dobře s různými kořeními. Chuť jídla se změní, pokud přidáte kari, šafrán, kurkumu, ziru, kmín, kardamom, skořici.

Pro zachování bílé barvy zrna během procesu vaření se přidá špetka kyseliny citronové nebo kapka octa.

Během vaření nemusíte zvedat víko - sníží se tím tlak a zpomalí vaření.

Nejlepší koření pro rýži je máslo. Dali to měkké, takže se šíří rychleji skrz záď. Opatrně promíchejte, aby nedošlo ke zlomení zrna.

Nyní víte, jak vařit různé druhy rýže na přílohu, na sushi a rohlíky. Můžete také vařit na vývar, dušené se zeleninou, masem nebo drůbeží. Bon chuť!